父親的三角糕

魯婷 文

我的曾祖父當(dāng)年就是城里最有名的糕點(diǎn)師，所以我的祖父也會做糕點(diǎn)。

我父親也跟著祖父學(xué)會了一點(diǎn)糕點(diǎn)制作，但他并沒用這手藝去賺錢過日子。聽父親說，他為這事還曾經(jīng)被祖父罵。

不過，父親還是會經(jīng)常在我們面前擺弄他的手藝，像每年的中秋節(jié)和春節(jié)，父親都會親自動手做月餅、三角糕等點(diǎn)心給我們吃。父親做的三角糕特別好吃，這一點(diǎn)親朋好友都知道，有一年，父親選中了一位侄子來跟他學(xué)，看來他還是怕祖宗傳下來的手藝失傳了。

父親做三角糕的工序比較多。首先要將糯米蒸熟，再攤開曬干成“米珠”，然后放進(jìn)加有細(xì)沙子的鐵鍋炒成米花。在炒米花時，沙子一定要燒得熱，并且是越燙越好，這樣炒出來的米花才透，否則很難做出上等的三角糕。當(dāng)米花炒好后，還得拿去磨成糕粉。不要急，這才完成了第一步。父親告訴我們，糕粉還得“打露”。我們當(dāng)時不懂什么叫“打露”，父親解釋說，就是將糕粉放到露天處，讓夜晚的露水潤了糕粉。干燥的糕粉經(jīng)過露水的潤澤后，自然去掉了熱燥，用它做出來的三角糕，吃起來不僅口感柔軟，而且還不上火。父親悄悄對我們說，這可是制作三角糕的獨(dú)門絕技哦。

糕粉“打露”以后，接下來就該制作餡心了。三角糕的餡心種類雖然很多，但我最愛吃的還是肉單五仁餡。

所謂的肉單五仁餡，就是做出來的餡里要有豬肉丁和五種果仁。肉單一般都是用豬肥肉做的——將肥肉煮熟了去皮，再切成比花生米還小的丁，然后加入調(diào)料拌勻。而五仁則是炒熟的花生仁、瓜子仁、向日葵仁、松子仁和芝麻仁，把肉單、五仁和一些熟面粉混在一起，加入白糖揉勻就做成了甜餡心。

當(dāng)糕粉和餡心都準(zhǔn)備好了后，父親會捋起衣袖，將糕粉倒在案桌上，再加入濃濃的白糖水揉勻。父親說，這時糖水不能加得過多，否則三角糕就無法定型了，并且蒸的時候還會出現(xiàn)意想不到的變化。當(dāng)然，要是糖水加得太少，那做出來的三角糕也不會爽口。先將一部分和好的糕粉放進(jìn)木筐格，用搟面杖壓實(shí)（厚度約0.5 厘米）。隨后放入一層餡心，同樣用搟面杖壓實(shí)，上面再放一層糕粉并壓實(shí)，這樣才算弄好了初坯。隨后，父親把四周固定的木框格拿開，用木條壓著三角糕，先用刀劃成方塊，再將方塊切成三角形塊。剛切好的三角糕還不能吃，還須上籠蒸一蒸，目的是通過蒸汽的浸潤來固實(shí)形狀。

從小到大，我每次吃著父親做的三角糕時，都能品味他對親人的那份深情。我不清楚是父親怕丟了手藝呢，還是想將濃濃的愛直接融入到我們家的節(jié)日點(diǎn)心當(dāng)中！