現代分析技術在食品添加劑檢測中的合理應用

豆新彥 馬麗 河南省葉縣市場監督管理局

隨著社會經濟的發展和進步，人們的生活水平在不斷提升，社會各界對食品安全的關注度也與日俱增。在食品中，添加劑濫用的問題屢見不鮮，一些生產商家為了獲取更多的利益，利用非法手段開展有關產品的生產活動，這對人民群眾的生命健康造成了嚴重影響，為了促使人們的生命安全得到保障，需要高度重視食品添加劑檢測活動。

一、食品添加劑的概述

食品添加劑是食品中的人工合成或天然物質，主要為了促使食品的色、香、味等品質得到改進，為了滿足食品防腐與加工工藝的需求。當前，在我國共包含23個類別的食品添加劑，其品種已經突破2000個，如：抗氧化劑、膨松劑、護色劑、增味劑、營養強化劑、香料等。食品添加劑屬于非營養物質的范疇，通常情況下，是有意識的少量加入至食品中，主要為了促使食品的外觀、風味、組織結構或貯存性質得到改進。食品添加劑這一物質主要加入制食品中，很少作為獨立的食品存在。在食品添加劑中，除了人工合成的物質之外，也將天然物質包含進來。

二、現代分析技術在食品添加劑檢測中的具體應用

（一）前處理技術的應用措施

第一，固相萃取技術

隨著液相色譜分離與液相萃取技術的進步，固相萃取技術應運而生。利用該技術，可以實現預處理時間的減少，有助于工作速度的提升，進而促使萃取回收率得到強化。在利用固相萃取技術時，關于食品化合物的處置活動方面，所選用的吸附方式與洗脫方法，應當具備一定的選擇性，可以通過富集、分離與凈化處理形式，開展干擾物與樣本的處理活動，促使相關的吸附性能得到提升，確保化合物分離與純化目的的實現。

第二，分子印跡技術

分子印跡技術也被稱之為分子烙印技術，在當前的固相萃取工作中，該技術得到了普遍運用，具備非常廣的應用范圍。在開展食品添加劑檢測活動時，通過該技術，可以實現辨識性能的提升，面對許多的復雜因子，其能夠在短時間內將目標分子識別出來，確保前處理工作任務的高效實現，促使前處理工作任務在短時間內順利結束。在將目標分析物快速識別出來的基礎上，還能夠將食品添加劑中不合格情況迅速查找出來，并針對性的采取處理措施，促使食品的安全性能能夠與有關標準的要求和規定相符合。

（二）檢測過程中的技術應用措施

第一，分子光譜技術

在食品添加劑的檢測領域中，分子光譜技術應用范圍非常廣泛。在分子光譜技術中，依據檢測光的波長，主要可以將其劃分為紫外線可見光、紅外、拉曼與熒光光譜幾類。通過乙醇，開展面粉中過氧化劑苯甲酰富集活動時，以反應的化學方程式為依據，利用生成碘的濃度，就可以針對過氧化苯甲酰開展計算活動，進而對其含量作出獲取，運用便攜式的光譜儀，就可以確保上述活動順利完成。關于食品檢測中近紅外線技術的運用方面，國內有關學者開展了大量的研究活動，建構了定性檢測模型與定量檢測模型。通過定性檢測模型，可以針對食用植物油，迅速開展相關識別活動。通過定量檢測模型，則可以迅速將脂肪酸含量計算出來。在對食用植物油樣品的近紅外線光譜作出系統研究與分析之后，建設完成了定性識別模型，主要負責檢測純橄欖油、芝麻與花生油。無論是該模型的識別率，還是預測率，都可以實現100%。針對該模型，在開展深入改進與創新工作之后，近紅外定量分析模型隨之產生，可以將棕櫚酸、硬脂酸與油酸主要脂肪酸含量計算出來，其結果具備比較高的科學性與正確性。

第二，色譜技術

液相色譜法與毛細管膠束電動色譜法屬于色譜技術的兩種類型。在液相色譜法中，通過二極管檢測器，可以在同一時間將食品中羥基苯甲酸酯的濃度檢測出來，其中，羥基苯甲酸酯的類型高達6種。換而言之，通過乙腈，開展樣品的提取活動，利用固相萃取技術對其作出凈化，通過色譜柱對其開展分離操作行為。在結束上述活動之后。通過二極管檢測器，對其作出檢測，檢測結果與標準含量基本相同。關于毛細管膠束電動色譜法方面，通過表面活性劑。利用緩沖液的流動，促使疏水基內核的生成，外部位置處膠束的電荷屬于帶異性，可以將水相與膠束相高效分離開來，在疏水性能比較突出的大環聚合物中，特別適合運用該方法。

第三，生物傳感器檢測技術

在具體運用生物傳感器設備的過程中，能夠對仿真生物細胞，開展高效的識別活動，以特殊分子認知機能物質為依托，可以將有關化學成分鑒別出來，在此基礎上，還能對化學信息作出改變，將其變化為電信號與光信號。在對食品中的硝酸鹽添加劑含量，開展檢測活動的過程中，可以充分利用生物傳感器技術，關于傳感器信號強弱度與硝酸鹽的濃度方面，二者呈現出正比例關系，可以在短時間內將有關成分檢測出來。

第四，色質聯用相關技術

在檢測食品添加劑的過程中，倘若基體化合物的情況比較煩瑣復雜，關于有關處理活動方面，主要利用液相色譜技術或氣相色譜技術，這兩種技術的分離能力比較突出，運用所有色譜技術的整合，可以將食品添加劑的含量與種類檢測出來，并對其開展相關的研究與分析活動。

三、結束語

在食品添加劑的檢測活動中，通過現代分析技術，可以科學的檢測出微量、痕量添加成分，促使食品安全檢測技術得到飛速發展，對不法行為起到良好的警戒作用，促使廣大人民群眾的食品安全得到有效保障。在日后的發展活動中，伴隨著科學技術的飛速進步，現代分析技術的重要性也會逐步提升，大量新技術的普及與應用，也會對食品產業的可持續、穩定、和諧發展，起到良好的推動作用，提高我國的食品安全水平，促使人們的生命健康得到重要保障。