江孫蕓 一生致力于把正宗中餐帶到美國

中國新聞網

據美國《世界日報》報道，當地時間10月28日，在美國餐飲界地位崇高的“中餐女王”江孫蕓（Cecilia Chiang），于舊金山家中離世，享年100歲。江孫蕓一生傳奇，曾經開設中餐廳掀起美國中餐的革命性改變，她的離世也宣告一個時代的落幕。“江孫蕓在餐飲界的地位他人難以企及，別人很難學她那樣，因為江孫蕓見得多、看得到，而且敢批判，同時又對人誠懇。”舊金山前副市長何國杰說。美國前國務卿基辛格、歌唱家帕瓦羅蒂、披頭士約翰·列儂和大野洋子夫婦都是她家中餐館的粉絲。《花花公子》雜志專門寫文推薦蕓姐的餐廳。沒有她，中國菜在世界上很可能不會有現在的地位。

她創立“福祿壽”，革新美國人對中餐印象

江孫蕓生于1920年，本名孫蕓，出身權貴世家，從小錦衣玉食，懂得中華美食的精粹。丈夫江梁曾經是商人，也是外交官。在歷經戰亂之后，她遷居日本，隨后在1959年來到舊金山。

初來舊金山時，她發現當地的中餐廳水平較低，大為震驚。接著她創辦了高檔中餐廳“福祿壽”（The Mandarin），以行外人的角度走入餐飲界，卻一舉成名，讓“福祿壽”風靡全城，革新了美國人對中餐的印象。

何國杰回憶道，自己最初做餐飲業的時候，很多地方都學習江孫蕓。有些中餐廳不注重衛生清潔、擺盤、用餐氛圍等，但是江孫蕓不一樣，清潔和裝潢、餐具瓷器、服務員制服都一絲不茍，做到最佳。同時他強調，江孫蕓最厲害的就是對于舉辦宴會派對的把控，對于食物的深度了解讓她能夠知道出菜的順序、招呼賓客的步驟、餐食與酒水的搭配等。

陳繼錕曾經在讀大學時在“福祿壽”打工。他回憶江孫蕓作風嚴謹，她的座駕一靠近餐廳，店員們就會紛紛開始準備。“福祿壽”大獲成功之后，江孫蕓也曾經開設分店，自己則更多是作為咨詢顧問幫助其他餐廳。

江孫蕓是美國第一個賣“北京烤鴨”的人

江孫蕓是美國第一個賣“北京烤鴨”的人。她經營的“福祿壽”餐館的菜品絕不迎合老外的口味，而是強調正宗的中國味兒。北京烤鴨、餃子、酸辣湯、糖醋蝦球、蠔油青菜……她按照記憶中的味道，把這些飲食瑰寶搬到了舊金山。她說，除了食物要好吃外，服務更為重要。她本人也穿著旗袍佩戴珠寶親自招待客人，教客人如何吃地道的中餐，例如整條魚端上餐桌是中國習俗，吃菜要配白米飯而不是炒飯。世界各地名流來訪舊金山，吃中國菜首選“福祿壽”餐館。披頭士約翰·列儂和大野洋子夫婦、政治家基辛格、歌唱家帕瓦羅蒂、演員施瓦辛格等社會名流紛紛慕名而來。與此同時，“福祿壽”餐廳也收獲很多餐飲業的榮譽，包括：《Holiday Magazine》雜志連續32年的推崇、連續三年唯一得到MobileAward五星獎的中國餐廳以及美國餐飲業主辦的Ivy Award等。甚至連《花花公子》雜志，都專文推介“福祿壽”是最好的中國餐館之一。1991年，江孫蕓71歲，她賣掉“福祿壽”餐廳，瀟灑退休。2006年餐廳關閉。不過，他的兒子江一帆子承母業，創立了美國最著名的中餐館P.F. Changs（華館），在全美擁有200多家連鎖店。

晚年獲獎無數 名氣不減當年

晚年的江孫蕓獨自居住在舊金山太平洋崗的公寓中，獲獎無數，名氣依舊不減當年。她雖然是百歲老人，但是生活起居也無需他人特別照顧。

華埠高檔中餐廳“明店”老板陳繼錕，與江孫蕓也是家族世交，小時候在家中父輩的麻將活動中認識“江阿姨”，至今已有50年。陳繼錕透露，自己在26日就已經收到通知，得知江孫蕓時日無多，特別前去她家探望。

中餐在美國的發展和革新也備受爭議。何國杰認為華人界很難再出一個江孫蕓這樣的傳奇人物。陳繼錕也說，江孫蕓的離去非常令人傷悲，但是不能因為她的離世而停止對于中餐的創新。

至于活到100歲的秘訣，何國杰透露，江孫蕓每天睡十個小時，非常注重休息，同時也懂得調節情緒，避免生氣，保持開心。