呵護孩子們“舌尖上的安全”

汪茂盛

2019年12月10日，巫山縣大昌鎮碼頭。

滔滔長江，碧波微漾，沿著碼頭邊的坡道一直往上走，就到了大昌幼兒園。

上午8點，校門口熱鬧起來，一聲聲甜甜的“園長好”接連響起，園長王同美微笑著站在幼兒園門口，回應著打招呼的小朋友們。

2014年9月，大昌幼兒園開園。作為大昌鎮唯一一所公辦幼兒園，它經歷了從水泥房到“明星”幼兒園的蝶變。

而這變化，王同美既是見證者，也是親歷者。

信任

2014年，大昌幼兒園迎來一名新園長。園長是從臨鎮一所小學的附屬幼兒園調來的，有著豐富的管理經驗。她就是王同美。

王同美以前任教的幼兒園不大，被她管理得井井有條。相比之下，大昌幼兒園大了數倍，5000余平方米的園區可容納15個班。上任伊始，王同美就遇到了“園區大”帶來的麻煩——翻倍增長的學生人數讓食堂管理成了一個大問題。

由于農村幼兒園環境參差不齊，加之部分家長對幼兒園不夠信任，大多接送孩子回家吃午飯，因此，園內的食堂并不像城市里的幼兒園那樣規范。

“提升農村學前教育兒童身體素質，才能更好地開展教育。”王同美下決心探索食堂精細化管理。

“不就是幼兒園想多收費嘛！”

“那我怎么知道你用的什么材料？”

……

質疑聲接連不斷。在家長的眼中，幼兒園食堂精細化管理等于學校想賺錢。

“我們沒有多拿1分錢，一頓飯4塊錢，都是精打細算?！泵鎸Σ焕斫獾募议L，王同美選擇耐心解釋，但總是收效甚微，這讓她深感無奈。

家長的不理解給王同美帶來了不小的挫敗感，也讓她感受到巨大的心理壓力。“有一天，我在大街上遇到一位家長，對方揶揄我，說就是不把那4塊錢給我們用。”王同美苦笑道。

想讓家長信服，光說自然不行。針對家長不信任的痛點，幼兒園在家長會上細致科普食堂精細化管理的好處，并且讓每班選出兩名家長代表組成膳食委員會，每周向學校提意見，還邀請婦幼保健院的專家給家長們培訓，科普營養知識……

王同美還和園里有經驗的老教師探討，參考小學食堂的制度流程，將安全管理、采購、出入庫、炊事班長、食品加工、配餐送餐、清洗消毒、環境衛生工作落實到人頭，每一項都要簽字確認，每一個環節都要清晰留痕，逐漸形成了一套規范的管理結構。

看到幼兒園嚴格執行“生進熟出”標準，看到窗明灶凈的廚房，家長漸漸放心，紛紛將孩子交給幼兒園管理。

營養

采訪當天上午10點，給幼兒園配送糕點的師傅推著小車準時來到庫房門口。

“我們用的都是當天剛出爐的蛋糕，除此之外，肉類、蔬菜、水果等都是利用本地資源，選擇最新鮮的食材。”王同美指了指小推車里的蛋糕，言語間透著一份自豪。

自豪的背后，是嚴格的制度規范。

入庫室旁邊是一個2平方米左右的資料室，其墻壁上掛了一圈藍色的文件夾，每個文件夾裝著一個記錄本，上面記載著食堂每一周的管理資料。

首嘗記錄、熱力消毒記錄、化學消毒記錄、入庫單、周計劃公示表、內控機制帶量食譜表、憑賬單等等，一月下來，本子摞起來有20公分厚。

“吃的方面可馬虎不得?！闭f起吃的問題，王同美變得嚴肅起來，“我每周都會來食堂抽查各表數據是否吻合，誰出問題誰負責。”

營養午餐，午餐只是基礎，營養才是關鍵。

幼兒園有接近四分之一的孩子都是留守兒童，帶他們的多是老人，而在老人眼里，單純認為肉給得多就是對孩子好。“記得有一次菜譜里有玉米粒，有家長異議挺大，反映說給了學校錢，怎么就吃點玉米。”負責制訂幼兒園每周食譜的郭仕春笑著說。

為了讓家長信服，除了給食堂裝配攝像頭，2016年，50多歲的郭仕春特意去考了營養師資格證。如今，幼兒園每月會開展一次食品安全培訓，園長老師輪流陪餐……

記者注意到，幼兒園每天都有1個葷菜、2個素菜、1個湯菜，且周一到周五的食譜不重樣?！叭绻l現有不符合孩子們口味的菜品，我們就會適時根據營養搭配重新設計菜單。”王同美說。

安全

采訪當天中午，大昌幼兒園中1班教室。

看到王同美走來，一個個小腦袋齊刷刷地轉過來，一聲聲甜甜的“園長好”響起?！拔覀儓@長威望很高嘞。”這是大昌幼兒園的老師們公認的事實。

這份威望，讓王同美感受到被認可的幸福，同時也讓她感受到責任的重大。

2018年1月15日，大昌幼兒園食堂被評為示范食堂，實現“家長零差評”?！拔覊毫φ娴暮艽蟆！蓖跬郎钪诤⒆映燥埖膯栴}上，半步都不能退，因而在吃的問題上，她做了更多的文章。

在王同美的倡導下，大昌幼兒園的課程設置里增添了多項食育實踐活動，如“小面團變魔術”、“月餅DIY邀你慶中秋”等。同時，幼兒園邀請家長到園親自包抄手，參與學校膳食管理。不僅如此，幼兒園還開發了十多平方米的土地，讓小朋友種番茄、小辣椒……開展一系列豐富多彩的活動，目的只有一個，就是讓孩子們從小養成愛勞動、不挑食、不浪費的好習慣。

“雖然現在被縣教委評為食品安全示范食堂，還申報了重慶市食品安全食堂，但我們還有許多可以提升的空間?！?018年5月，王同美去廣州參加培訓，有著110年歷史的越秀區煙墩路幼兒園令她印象深刻。“雖然他們園區不大，但有很多地方值得我們借鑒，我們要先把方法學回來，再結合實際情況看適不適合”。

采訪至尾聲，王同美和記者邊聊邊來到操場欄桿邊，她手指著碼頭的方向——“我們正在規劃二園，建好后，可以給孩子們提供更豐富的餐點、更優越的環境、更優質的教育?！蓖跬姥凵駡远?，一如她談論孩子們營養午餐時的樣子。