農(nóng)業(yè)高校食用菌栽培課程開設(shè)的重要性及實(shí)踐*

王丹萍

（鄭州輕工業(yè)大學(xué)易斯頓美術(shù)學(xué)院，河南 鄭州 451450）

農(nóng)業(yè)高校擔(dān)負(fù)著培養(yǎng)農(nóng)業(yè)技術(shù)型人才的重任，設(shè)置了農(nóng)業(yè)栽培、環(huán)境生態(tài)等多個(gè)學(xué)科，對(duì)食用菌栽培技術(shù)也是農(nóng)業(yè)高校研究的重點(diǎn)科目之一。食用菌是一種大型真菌，可以通過(guò)野外采摘和人工栽培方式獲得，食用菌產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為中國(guó)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)中的支柱產(chǎn)業(yè)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2018 年中國(guó)食用菌的總產(chǎn)量高達(dá)4 129 萬(wàn)噸，生產(chǎn)總值超過(guò)3 524.38 億元[1]。雖然中國(guó)的食用菌產(chǎn)量較高，但食用菌栽培技術(shù)發(fā)展速度緩慢[2]。通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，在農(nóng)業(yè)高校中開設(shè)《食用菌栽培學(xué)》課程，可有效提高大學(xué)生的栽培能力以及從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平，《食用菌栽培學(xué)》課程的開設(shè)具有重要意義。

1 農(nóng)業(yè)高校食用菌課程開設(shè)的重要性分析

1.1 食用菌行業(yè)人才需求增多

現(xiàn)今，食用菌生產(chǎn)與加工已然成為我國(guó)新興產(chǎn)業(yè)，且產(chǎn)業(yè)鏈條完整，發(fā)展態(tài)勢(shì)良好。一個(gè)行業(yè)的發(fā)展始終與專業(yè)技術(shù)人才密切相關(guān)。為保證國(guó)內(nèi)食用菌行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，必須要培養(yǎng)出科研水平與創(chuàng)新能力兼具的高新技術(shù)型人才，這不僅是食用菌產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的必然選擇，也是適應(yīng)國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)環(huán)境的必然要求，更是提升食用菌生產(chǎn)水平與創(chuàng)新水平的必經(jīng)之路。

1.2 提高學(xué)生綜合能力

在《食用菌栽培學(xué)》課程的教學(xué)中，學(xué)生除了學(xué)習(xí)栽培技術(shù)之外，還需要學(xué)習(xí)食用菌的鑒別、形態(tài)、生態(tài)等方面的基礎(chǔ)理論，提高學(xué)生對(duì)食用菌的基本認(rèn)知。而在課程的中后期，課程的授課方式從理論轉(zhuǎn)換為實(shí)踐，在教師的帶領(lǐng)下，學(xué)生可以參觀食用菌生產(chǎn)企業(yè)的栽培菇房等，觀摩學(xué)習(xí)食用菌的栽培方法和注意事項(xiàng)[3]。在課程學(xué)習(xí)過(guò)程中，學(xué)生不僅可以學(xué)習(xí)到關(guān)于食用菌栽培的專業(yè)知識(shí)，也可以在潛移默化中提升學(xué)生的綜合能力。

1.3 提升教師業(yè)務(wù)水平

中國(guó)傳統(tǒng)教學(xué)模式大多為灌輸式教學(xué)，然而隨著時(shí)代的發(fā)展，學(xué)生對(duì)于教學(xué)內(nèi)容以及教學(xué)模式有了新的要求，這就需要教師按照課程的特點(diǎn)進(jìn)行教學(xué)改革。《食用菌栽培學(xué)》課程是典型的理論與實(shí)踐相結(jié)合的學(xué)科，更加注重學(xué)生的實(shí)踐能力[4]。在課程的講解過(guò)程中，除了理論知識(shí)之外，教師也需要學(xué)習(xí)相應(yīng)的栽培手法，以便給學(xué)生做示范。從教學(xué)的角度而言，《食用菌栽培學(xué)》課程的開設(shè)既提升了教師的教學(xué)業(yè)務(wù)水平，同時(shí)也提高了教師的食用菌栽培能力。

1.4 促進(jìn)學(xué)校建設(shè)發(fā)展

通過(guò)《食用菌栽培學(xué)》課程的開設(shè)，農(nóng)業(yè)高校會(huì)培養(yǎng)出更多的食用菌栽培技術(shù)型人才，提升了學(xué)生的就業(yè)率。在開設(shè)《食用菌栽培學(xué)》 課程之前，學(xué)校需要引進(jìn)相應(yīng)的教學(xué)人才，或?qū)Ρ拘５慕處熯M(jìn)行食用菌栽培學(xué)的專業(yè)性培訓(xùn)，有利于學(xué)校師資力量建設(shè)[5]。

因此為妥善解決食用菌行業(yè)人才緊缺的問(wèn)題，在農(nóng)業(yè)高校中開設(shè)《食用菌栽培學(xué)》課程，使學(xué)生掌握食用菌栽培的基礎(chǔ)知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生綜合實(shí)踐能力和創(chuàng)新意識(shí)，對(duì)于教師、學(xué)校、乃至整個(gè)食用菌行業(yè)都具有極其重要的意義[6]。

2 農(nóng)業(yè)高校食用菌課程實(shí)踐分析

2.1 課程實(shí)踐

2.1.1 課程設(shè)施準(zhǔn)備

1） 栽培課程教學(xué)環(huán)境

《食用菌栽培學(xué)》課程的教學(xué)環(huán)境可以分為3 個(gè)部分，一是理論教學(xué)教室，選擇農(nóng)業(yè)高校的普通教學(xué)教室即可；二是栽培研究室，在農(nóng)業(yè)高校的試驗(yàn)樓中選擇一個(gè)溫度適宜、光線較弱的教室，并配置相關(guān)的栽培設(shè)備；三是課程實(shí)踐環(huán)境，在周邊尋找食用菌栽培基地，作為栽培課程實(shí)踐環(huán)境[7]。

2）《食用菌栽培學(xué)》課程教材

《食用菌栽培學(xué)》課程雖然以動(dòng)手實(shí)踐為主，但也需要教材提供理論支持。課程所用到的教材按照形式可以分為書本教材和多媒體教材，按照內(nèi)容可以劃分為理論知識(shí)教材與項(xiàng)目計(jì)劃書[8]。其中書本理論教材可以選擇市面上已有的教材，也可以由本校的教師編寫符合該校學(xué)生學(xué)習(xí)特點(diǎn)的教材。多媒體教材包括課件、文案、歷史視頻資料等，而項(xiàng)目計(jì)劃書是對(duì)食用菌栽培計(jì)劃的書面總結(jié)。

3） 課程師資條件

由于此次研究只針對(duì)1 個(gè)班級(jí)開設(shè)課程，因此可以配置3 個(gè)~5 個(gè)本校專業(yè)性教師，在學(xué)生基數(shù)大的情況下也可以引進(jìn)外校食用菌栽培教學(xué)人才[9]。

2.1.2 課程實(shí)踐過(guò)程

圖1 表示的是《食用菌栽培學(xué)》課程的實(shí)踐流程。

1） 確定課程模式

以真實(shí)的食用菌栽培過(guò)程為依據(jù)，整個(gè)教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)順序、課程模式都圍繞其展開。選用“知識(shí)-技能-素質(zhì)”和“項(xiàng)目-任務(wù)-能力”雙線貫通的課程模式，建立與理論教學(xué)相適應(yīng)的教學(xué)體系，實(shí)現(xiàn)試驗(yàn)教學(xué)與科學(xué)研究相結(jié)合。

2） 分配課程學(xué)時(shí)

《食用菌栽培學(xué)》課程分為39 課時(shí)，其中理論課17 課時(shí)，實(shí)踐課22 課時(shí)。具體的學(xué)時(shí)分配情況如表1 所示。

由于食用菌有固定的出菇季節(jié)，因此理論課與試驗(yàn)課順序是不固定的，教師可以根據(jù)此調(diào)節(jié)課程進(jìn)度。

表1 《食用菌栽培學(xué)》課程學(xué)時(shí)分配表Tab.1 Distribution of hours of the course of edible fungi cultivation

3） 課程教學(xué)內(nèi)容的組織與實(shí)施

在理論課程中，教師按照教學(xué)計(jì)劃講解《食用菌栽培學(xué)》 的理論知識(shí)。而在試驗(yàn)與實(shí)訓(xùn)課程中，以實(shí)訓(xùn)基地以及相關(guān)的企業(yè)生產(chǎn)項(xiàng)目為依托，統(tǒng)一學(xué)生的項(xiàng)目為栽培平菇，項(xiàng)目實(shí)踐為2 周，在教師與專業(yè)人員的指導(dǎo)下下完成項(xiàng)目任務(wù)。

4） 課程教學(xué)評(píng)價(jià)

《食用菌栽培學(xué)》課程教學(xué)質(zhì)量的高低不在于學(xué)生掌握多少理論知識(shí)，而在于學(xué)生是否具備從事食用菌栽培所需要的綜合職業(yè)能力，因此對(duì)《食用菌栽培學(xué)》課程教學(xué)結(jié)果的評(píng)價(jià)中更加注重栽培技術(shù)與能力。首先評(píng)定學(xué)生在平時(shí)試驗(yàn)和實(shí)訓(xùn)課程中提交的項(xiàng)目報(bào)告，分別從理論知識(shí)掌握程度、項(xiàng)目完成情況和書面報(bào)告寫作水平三個(gè)方面給出評(píng)價(jià)結(jié)果，該結(jié)果占總考核成績(jī)的40%。接著考察學(xué)生在試驗(yàn)過(guò)程中的表現(xiàn)情況，包括獨(dú)立實(shí)施計(jì)劃的實(shí)踐能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí)、項(xiàng)目創(chuàng)新能力等，該部分占總考核成績(jī)的30%。最后以學(xué)生自主陳述的形式，描述在項(xiàng)目中的自我評(píng)價(jià)，獲得最后30%的成績(jī)，綜合所有的考核成績(jī)得出最終的評(píng)價(jià)成績(jī)。

2.2 就業(yè)與創(chuàng)業(yè)實(shí)踐

2.2.1 深化校企合作，提升學(xué)生就業(yè)率

農(nóng)業(yè)高校通過(guò)與食用菌企業(yè)簽訂合同，開設(shè)食用菌實(shí)踐基地，提高校企合作的聯(lián)動(dòng)性。學(xué)生在實(shí)踐過(guò)程中，不僅可以深化對(duì)理論知識(shí)的認(rèn)知，同時(shí)指導(dǎo)就業(yè)實(shí)踐。學(xué)校還可以在校內(nèi)建設(shè)實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所，通過(guò)邀請(qǐng)科研單位與食用菌企業(yè)的專家來(lái)指導(dǎo)學(xué)生實(shí)踐，讓學(xué)生充分掌握到食用菌栽培過(guò)程中的基本技能與科研技能，提高學(xué)生的綜合能力，進(jìn)一步提高了畢業(yè)生就業(yè)率和就業(yè)質(zhì)量。

2.2.2 產(chǎn)教結(jié)合，提升學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力

產(chǎn)教結(jié)合依托學(xué)校、企業(yè)的資源與環(huán)境，將應(yīng)用型人才培養(yǎng)作為教育目標(biāo)，去指導(dǎo)教學(xué)實(shí)踐。與校企合作不同，產(chǎn)教結(jié)合對(duì)學(xué)生科研能力的要求更高，圍繞市場(chǎng)和教學(xué)組織科研，將理論知識(shí)與實(shí)踐技能緊密結(jié)合，設(shè)計(jì)教學(xué)與生產(chǎn)相結(jié)合的實(shí)訓(xùn)模式，為科研項(xiàng)目的開展奠定基礎(chǔ)。學(xué)生在教師的指導(dǎo)下，參與科研項(xiàng)目的制定與實(shí)施，并根據(jù)科研成果發(fā)表有關(guān)論文，利用知識(shí)去指導(dǎo)創(chuàng)業(yè)實(shí)踐，能夠有效提升學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。

3 結(jié)語(yǔ)

通過(guò)實(shí)踐分析發(fā)現(xiàn)，在農(nóng)業(yè)高校開設(shè)《食用菌栽培學(xué)》課程，更有利于培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)，提高學(xué)生的食用菌栽培水平，同時(shí)也為企業(yè)甚至全行業(yè)培養(yǎng)出更多的應(yīng)用型和創(chuàng)新型人才。然而在理論教學(xué)中采用的教學(xué)模式仍為傳統(tǒng)課堂教學(xué)模式，存在一定的局限性，針對(duì)這一問(wèn)題，需要在未來(lái)的研究中得以有效解決。