我國食用菌產業發展現狀及產業升級路徑分析*

莫修梅

（長江大學 工程技術學院，湖北 荊州 434020）

近十年來我國食用菌產業年產量和總產值迅速提升，2017 年我國食用菌行業產值已超過2 500 億元，年度食用菌產量超過4 000 萬噸，其中有10 個省份的食用菌年產量超過100 萬噸[1]。但是由于受歷史原因和技術水平等的影響，我國食用菌產業規模小，產品質量有待提升。學術界對此也進行了深入研究，員依格等[2]以洛陽市伊川縣為例，探究我國食用菌產業現狀，認為產品質量較低，規模化生產力度不足是影響我國食用菌產業升級的主要困境。黃小云等[3]對食用菌產業副產物資源化循環利用模式進行研究，認為對食用菌產業副產品循環利用是當前促進我國食用菌行業優化升級的重要途徑。從食用菌行業發展現狀入手，利用實證分析方法探究食用菌行業升級的主要影響因素，彌補了已有研究不足。

1 我國食用菌產業發展現狀分析

當前我國食用菌行業發展呈現以下特征：其一，食用菌產量和產值迅速增加。近10 年來，我國食用菌產量、產值增長迅速，公開數據顯示2017 年我國食用菌行業產值已經超過2 500 億元，年度食用菌產量超過4 000 萬噸[4]。其二，食用菌優勢基地和區域布局不斷優化升級。當前，我國已經有10 個省份的食用菌年產量超過100 萬噸，其中河南省的產量超過了500 萬噸，而且全國食用菌產值在千萬元以上的縣區有100 多個，從業人員超過3 000 萬人[5]。其三，食用菌栽培品種和栽培方式趨于多元化。截止2017 年我國食用菌品種已達80 多種，成規模生產的超過50 種[6]。其四，食用菌生產的機械化程度不斷提升。國內生產食用菌配套機械和配套設施成規模的企業已經超過70 家[7]，食用菌生產的機械化水平不斷提升。其五，食用菌產品品質不斷提升。慶元香菇、古田銀耳、通江銀耳等多種食用菌獲得了地理標志產品稱號。但是我國食用菌產業發展也存在以下問題，首先，我國食用菌產業技術水平低，科技含量水平低于其他國家；其次，品種品質參差不齊，雖然出現了慶元香菇等優質品牌，但大部分食用菌產品質量有待提升[8]；最后，銷售渠道不暢，食用菌產品存在滯銷現象。

2 我國食用菌產業升級主要影響因素分析

2.1 變量選取與數據收集

食用菌產業升級表示食用菌產業生產規模持續擴大，年交易額迅速增長，因此可以使用食用菌產業年交易總額衡量食用菌產業結構水平。考慮到我國幅員面積廣大，不同地區的食用菌產量和交易量具有較大程度的差異，如湖北是我國食用菌主要生產地區，而廣東等地的食用菌產量較少[9]。使用面板數據才能更好地體現我國不同地區食用菌交易總額的差異性。從Wind 數據庫和《中國農業統計年鑒》下載食用菌年度交易額數據，其中西藏、香港、澳門、臺灣等地的數據并未進行系統統計，所以將北京、上海等30 個省（市） 作為研究對象，數據時間為2004 年~2017 年，使用CZ表示。食用菌年度交易總額的最主要決定因素是各地區年度食用菌生產總額，將食用菌栽培面積作為核心解釋變量之一，使用CL表示。食用菌行業從業人員數量對其生產經營活動具有重要影響，使用年度食用菌行業從業人數衡量，用people表示。我國是當前世界上最大的食用菌產品生產國和出口國，因此國際市場對食用菌產品的需求量對我國食用菌產業結構升級狀況具有一定影響。由于沒有公開數據對各地區年度食用菌出口總量進行統計，參考已有研究使用年度出口總值代替，使用open表示。食用菌產品運輸過程中對保鮮度要求較高，因此對保鮮技術要求較高，使用年度固定資產投資衡量，使用GD表示。食用菌屬于中高端食品，因此對消費者的收入水平具有一定要求，使用年度消費者人均消費支出總額衡量，使用SR表示。以上數據均來源于Wind 數據庫和《中國農業統計年鑒》。

2.2 變量平穩性檢驗

使用面板數據進行回歸分析，可以考慮各地區間食用菌產業結構的異質性。較短的面板數據難以有精確的回歸結果，因此需要保證一定的面板數據時間跨度。面板時間為2004 年~2017 年，為長面板數據，因此需要進行平穩性檢驗。使用LLC 檢驗、IPS 檢驗、ADF 檢驗以及PP 檢驗方法進行平穩性檢驗，結果如表1 所示。

表1 變量平穩性檢驗Tab.1 Stability test of variables

由表1 可知，為避免可能存在的異方差性，對cz、cl、people、open、gd、sr進行取對數后再進行平穩性檢驗。lncz 的LLC 檢驗值為-5.466，IPS 檢驗值為-2.900，ADF 檢驗值為99.754，PP 檢驗值為187.105，且均在1%的水平上顯著，說明lncz為平穩序列。

3 回歸分析

根據面板數據類型，構建回歸模型為：

lnczit=c+β1*lnclit+β2lnpeopleit+β3*lnopenit+β4*lngdit+β5*lnsrit+εit

式中：c 為常數項；β 為回歸系數；ε 為隨機誤差項；lncz為食用菌產業結構水平的對數形式；lncl為年度食用菌總產量的對數形式；lnpeople為食用菌行業從業人員的對數形式；lnopen為出口貿易總額的對數形式；lngd為固定資產投資的對數形式；lnsr為人均消費支出的對數形式。

考慮到不同地區食用菌產業結構水平的差異性，為更準確的衡量不同水平下食用菌產業結構升級的主要影響因素，使用面板分位數回歸，從10%、25%、50%、75%進行回歸。10%~75%分位點上lngd與lncz之間的回歸系數分別為0.746、0.554、0.230、0.362，P值均低于0.10，說明回歸系數至少在10%的水平上顯著。說明固定資產投資與食用菌產業結構水平之間為顯著的正相關關系，即隨著固定資產投資總量擴大能夠更大程度的促進食用菌產業結構升級[10]。

4 我國食用菌產業升級路徑

第一，擴大開發規模，對產品進行深加工。面板分位數回歸結果表明食用菌產業規模提升能夠有效促進食用菌產業結構升級。第二，改進食用菌品種，提高產品質量。食用菌產業應加大對新品種的培育和改良力度，保證菌種質量。加大固定資產投資，強化對食用菌產品的開發力度，豐富產品類型，為消費者提供差異化食用菌產品。第三，發展經濟，提升居民收入水平。實證分析表明居民消費支出與食用菌行業產業結構升級之間為顯著的正相關關系，為此我國應該加強對經濟運行的宏觀調控，穩定物價水平。在初次分配和再分配中提升居民收入水平，進而促進居民消費支出水平提升。