工廠化食用菌供應鏈物流探索*

任書娟，曹 晴

（1.河南機電職業學院，河南 鄭州 450000； 2.河南農業大學，河南 鄭州 450000）

隨著自動化和信息技術的不斷發展，食用菌產業鏈物流開始對產品的整個供應環節挖掘內在潛力，通過提高各個環節的效率和穩定性來最大化相關流程的凈增值率，促進產業的高效發展。目前食用菌產業鏈物流網絡化趨勢鮮明，分析工廠化食用菌供應鏈物流對食用菌產業的創新發展有著重要意義[1]。

1 食用菌供應鏈

1.1 食用菌供應鏈特點

食用菌供應鏈與農產品供應鏈相似，圍繞核心企業對收購、加工和運輸環節把控信息、物資和資金形成完整的連接系統。食用菌在采摘后不易儲存，容易腐爛，并且數量多，體積也大，其品種質量也參差不齊，食用菌最大的特點是數量大、品種多和物流過程風險大。目前已被發現的食用菌品種多達980 種，其中大規模進行工廠化生產的品種就有超30，尤其是黑木耳、金針菇、杏鮑菇和香菇等日常所見的菌類產量都是高達上萬噸[2]。食用菌的銷售區域范圍跨度較大，在整個物流過程中要著重考慮食用菌的保鮮程度，其新鮮程度會影響整個產品的銷售價值，并且隨著距離的擴大和搬運次數的增加會造成物流成本的急速上升。要避免物流運輸過程的風險就要盡量減縮運輸距離和搬運次數，減少食用菌的損失。食用菌生產周期會造成市場供給的不均衡，淡季和旺季的市場價格波動會增加供應鏈物流的風險，這就需要對物流過程的信息處理和倉儲地點進行優化配置以減少損失。物流過程中信息的不及時共享也會造成供應鏈的不確定因素，冷藏，存儲和保鮮等技術的研發也可以有效降低運輸過程中的風險損耗。食用菌物流的安全性也是重要的方面，消費者對于食品安全性越來越重視，產品的安全性直接關系到消費群體的滿意程度，這就要求產業鏈各個環節對質量的高度要求[3]。

1.2 食用菌市場需求

我們國家是食用菌生產大國，但是我國居民對于食用菌的消費量卻沒有預期的高度，遠遠低于蔬菜的需求量。隨著中國經濟的迅速發展，食用菌是工廠化的綠色生態食品，其藥用價值和保健價值逐步被認可，人們的生活觀念和飲食習慣也隨之發生改變，對食用菌的需求量增加，食用菌的國內市場逐步擴大，具有廣闊的發展潛力；我國政府對食用菌產業大力支持，食用菌生產效益高并且用水量很小，這很符合我國的地域特點，既能提高農業經濟的收益，也可以保證糧食安全；食用菌有很高的營養價值，科學的飲食習慣是快節奏生活的發展趨勢，食用菌含有豐富的微量元素和高蛋白，有益于人們的身體健康，現在提倡一葷一素一菌的飲食搭配正是食用菌發展的巨大市場；工廠化食用菌具有綠色和環保的特點，符合現代人對于營養健康飲食的要求，已成為世界三大主流食品之一，所以食用菌產業具有廣闊的發展潛力和發展價值。

2 工廠化食用菌供應鏈物流模式

我國食用菌產業結構的物流網絡主要包括物流節點和直送模式，目前的網絡模式注重細節和復雜程度，整體呈現集約性的特征，在相關部門的大力支持下，地區網絡模式得到極大發展，其物流網絡體系逐漸完善，收儲設施點更加專業化。目前我國食用菌產業鏈物流主要包括以上3 種形式，3 種形式互相關聯，互相依存[4]。食用菌產品在物流過程中會出現一定的損耗，導致經濟利益的下降，所以有很多學者對其網絡模式提出了創新的觀點。物流網絡基本結構見圖1。

分散收儲模式的運用，利用大數據下的信息化網絡技術，將物流向集約化的方向趨近，實現自收自支模式的轉型升級，增強資源共享的優勢特點；或者將農戶、公司和運輸與示范基地相結合實現物流網絡基本結構的辯證統一，促進物流的優質發展；又或者將經紀人、合作社和企業進行優化升級，在具體的物流模式中提升經濟效益，推動集約化程度的深度運行；在對物流模式進行轉型升級的同時要注重提升種植基地的自主性，切實提高原材料的生態價值和增值空間來確保經濟效益的提升，延長產業鏈，形成優良有序的發展模式[5]。

3 工廠化食用菌供應鏈物流探索

3.1 完善食用菌物流設施選址體系

食用菌物流的設施選址是進行物流運行的基礎，傳統的地址選擇傾向于定量指標的關注，求解難度較高，不易實現經濟的最優化，這時就要搭建三級評價指標體系，分析地址選擇的重要影響因素，總結出最佳方案的同時篩選適合備選的地址，減少設施選址的求解難度系數，實現真正意義上的經濟最優化。工廠化食用菌物流系統要具有準確性和可靠性，首先要明確每個環節中利益主體的分配情況，在市場競爭環境中，每個環節的利益主體都是在追求最優化的經濟效益，保障供應鏈中利益的最優分配才能鞏固合作的有序進行，否則供應鏈就會中斷，導致經濟效益的損失，所以既科學又公平的利益分配體系是物流高效運轉的主要因素。其次，食用菌產品的價格制定也是關鍵因素，大數據背景下的互聯網技術發展迅速，在這樣一種信息化時代，物流信息被共享，市場運行機制也逐步完善，各大供應商會根據信息化的數據分析選取經濟效益最高的原材料，由此，原本堅固的供應鏈體系會被隨時打破，重新構建新的連接體系，因此，供應鏈中的定價機制要確保價格的穩定性和確定性，滿足供應鏈中各個利益主體需求來創建更加長久的工廠化食用菌供應鏈物流體系[6]。

3.2 建構損耗最低的物流模式

食用菌的保鮮產品比較容易腐爛，儲存周期短，所以工廠化食用菌供應鏈物流運輸過程中的成本損失是必然的，一旦出現問題就會有巨大的損失，針對這一特點，要研究出消耗較低的物流模式，提升物流運輸過程中的流通性能，優化物流結點，增加各個結點的服務意識，完善整個供應鏈的流轉性，而對于需要進行長期儲存的食用菌要引入冷鏈物流，科學的提高銷售水平，見圖2。

如圖2 中所示，要確保整體物流模式的高效運行，降低損失成本，就要不斷完善升級信息化系統，提升供應鏈物流的整體性。

3.3 最優化食用菌供應鏈物流網絡選擇

供應鏈物流的完善升級可以有效地促進食用菌產業的綜合發展水平，為形成更加完善的物流運輸模式需要對物流進行精確地布局，互聯網中的信息變化較快，各個環節處于不斷發展的狀態，因此食用菌供應鏈物流要分析地域差異，資源環境和區間距離等因素進行物流選取，降低因遵循傳統不更新信息帶來的損失，為此，對物流網絡進行決策時要集合各方面的影響因素，實現利益最大化的同時滿足消費者的合理需求[7]。確保物流運輸高效的完成任務，發揮消費終端和配送中心的最大價值，推進消費模式的完善與轉型升級，在客戶需求與物流供應不相匹配時要及時轉變分配工作，選取更加優化的物流運輸模式，切實增加物流的供給質量，所以在對物流選取時，要全方位的考慮分析，綜合供應鏈物流的優勢與缺點，完善發展模式。

3.4 循環取貨運作模式

為了緩解交通壓力，各大城市逐漸形成了城市環線的交通網絡布局，這種環線交通縮短了物流車輛的運輸時間，切實提升了城市內部的物流供應效率。食用菌產業的供應商多處于城市邊緣，而加工企業則多位于城市內部，對于這種物流運輸情況，各大供應鏈物流會選取集配中心的模式進行貨物派送，這樣可大大提高工作效率，實現快速配送，因此這種模式多被企業所選擇。在現實的運輸過程中采用城市環線的配送方式成為一種重要的發展方向，對此可以進行區域整合和劃分，并以食用菌供應商為主體建立物流模型，選擇最優的運輸路徑，降低物流的運輸成本，提高企業的精益收益。

3.5 中轉物流路徑優化措施

食用菌產業是一種國際化產業，其供應鏈物流是一個比較龐大的復雜系統，要滿足來自不同國家消費者的需求，為了使食用菌產品在全球范圍內有效的流轉，這就需要集配中心內部的中轉物流發揮作用。大型食用菌企業的客戶遍布世界各地，為了使客戶能在需求時間內獲得產品就需要在銷售區域覆蓋集配中心，發揮物流的積極作用，利用集配中心的優勢更好的服務客戶，以便高效的完成工作。當地域跨度較大時，原材料的供應也會出現較大的差異，集配中心要同時滿足供應地和需求地的產品需求，這種集配中心往往會增加物流運輸的成本，減少企業的經濟收益[8]。針對這一情況，食用菌企業會對物流結點進行多方位的分析以選擇出最優化的運輸模式，提高現實運輸過程的配送效率，降低運輸成本，因此中轉物流路徑的優化可以通過合理的選擇地址、合理的分配產品來完成。

4 結語

工廠化食用菌供應鏈物流是食用菌產業長足發展的重要環節，為完善食用菌產業的發展模式，獲得最優化的經濟效益，需要對物流網絡進行改良和升級，以確保物流網絡的高效運轉。此外要對時間，距離，服務和成本等因素綜合考慮，保證在物流運輸過程中更好的滿足消費者的要求，優化物流運輸服務水平，奠定食用菌供應鏈物流的發展基礎。通過構建食用菌物流設施選址評價指標體系，建立損耗最低的物流模式，最優化選取食用菌供應鏈物流網絡，對中轉物流的路徑優化等方面進行建構與完善，有效降低物流運輸成本，完善物流網絡系統的升級轉換，提高企業的物流運輸效率，為企業獲取最大化的經濟收益。