食用菌對耐力運動的代謝和體能恢復的影響

張 瑋

（鄭州大學，河南 鄭州 450000）

耐力運動主要特點就是運動強度低但持續時間長，運動員身體代謝特點是以有氧代謝為主，熱能和蛋白質等營養元素消耗量大，前期能量來源主要以肌糖原消耗為主，后期能量來源主要為脂肪。在耐力項目中運動員的體能恢復問題一直被廣泛研究，恢復體能的方法也多種多樣，除了拉伸、按摩等物理療法外，飲食營養的選擇也至關重要[1]。

維生素、蛋白質和碳水化合物等營養物質對盡快恢復體力幫助很大，而這些營養物質在食用菌中含量都很大，可以有效減輕消除疲勞，加速體能恢復[2]。同時，食用菌中還含有一些特殊的微量元素，如色素大多是抗氧化劑，也能有效緩解運動員的賽后的煩躁和疲勞[3]。

1 研究對象和方法

1.1 研究對象

以田徑專業的30 名大學生運動員為研究對象，這30 人均從事馬拉松長跑專項訓練，屬于耐力型運動項目。其中男運動員24 人，女性6 人。按性別隨機分為每組各15 人（每組12 男3 女） 的試驗組和對照組，參與本次試驗。

試驗組平均年齡19.20 歲，對照組平均年齡18.87 歲；試驗組平均身高176.93 cm，對照組平均身高172.67 cm；試驗組平均體重69.48 kg，對照組平均體重65.61 kg。

1.2 研究方法

1.2.1 靜息心率RHR 比較試驗法

開始試驗的前1 d 就寢前，要求佩戴FITBOX 5.3 KHZ 低頻心率帶，用于心率監測和測量，從第1天早上晨起時測量靜息心率（resting heart rate，RHR） 數據，測量時要求不下床，不說話，不做任何運動，平躺1 min 開始記錄靜息心率數據。

對照組人員飲食按照正常標準進行，但剔除食用菌類食物和飲料；試驗組人員除提供正常飲食外，額外提供0.3 kg~0.5 kg 的食用菌類食物；所有參試人員的卡路里總量由專業的隨隊營養師負責統一管理，但均不得進食其它藥物和保健品，以免影響測試效果。

比較試驗研究按照馬拉松運動員4 周一個循環的正常訓練周期進行。全程心率監測，每天采集晨起時心率試驗數據。

1.2.2 主觀感覺體能恢復指標對比法

體能恢復指標按疲勞測試的等級來確定，具體參照表1 所示的身體疲勞指數自測題，每題答案為“YES”則按分值記分，否則記0 分，累加后的總分就是身體的疲勞指數評價分值，分值越高說明身體越疲勞；同理可以得到精神疲勞指數的評價分值，評價分值越高也表明精神層面上越疲勞。

表1 身體疲勞指數和精神疲勞指數的測量表Tab.1 Measurement of physical fatigue index and mental fatigue index

由表1 所示，按照上述總得分來劃分主觀體能疲勞程度等級，如表2 所示。

主觀感覺體能恢復初始數據在開始試驗前最后一個訓練日進行，對比數據每周最后一個訓練日采集，均采用“問卷星”APP，在線填寫相關問卷調查，調查結果采用Microsoft Excel 數理處理軟件進行數據統計和分析。

2 試驗結果與分析

2.1 靜息心率RHR 測量結果與分析

2 組人員的靜息心率RHR 在4 周變化情況如圖1 所示。

表2 主觀體能疲勞等級表Tab.2 Subjective physical fatigue level table

由圖1 可知，第1 周RHR 2 組基本在同一水平線上，但從第2 周開始，對照組平均RHR 要高于試驗組。

已有文獻表明[4]，更低的靜息心率意味著更少的心跳來為耐力運動供血，也就是說靜息心率越低血液含氧量越高。一般運動員的靜自成心率范圍在35 RHR～45 RHR 之間。造成靜息心率過高的原因除了訓練強度過大身體疲勞外，還與飲食有很大關系，肉類食物雖然能夠提供豐富的蛋白質，但同時也會加大心臟負擔，引起心率過快。而食用菌兼備了動物食品的高蛋白和植物食品富含維生素的特點，可以有效解決運動員對高蛋白的需求，而增加心臟負擔影響心率。通過對比試驗結果也證明了這一點，因此，食用菌中的蛋白質是替代動物蛋白的首先食品。但過低的靜息心率也容易引起頭暈、氣短等問題。因此，運動員需要在休息和活動之間尋求一個最佳的靜息心率。從2組人員的靜息心率試驗數據來看，靜息心率均在43 RHR～45 RHR 區間，2 組數據雖有差別，但總體差距在合理范圍內。雖然試驗數據表明試驗組通過增加食用菌攝入量，靜息心率RHR 出現了小幅波動變代，但波動的幅度很小，表明食用菌對RHR 的影響比較小。

2.2 主觀感覺體能恢復指標對比結果與分析

主管感覺體能恢復指標評分結果見表3。

表3 主觀感覺體能恢復指標評分結果Tab.3 Results of subjective sensory physical recovery index scores

從表3 可以看出，2 組人員初始狀態主觀感覺評分幾乎沒有差別。從身體疲勞指數變化情況看，試驗組變化明顯，初始評分與4 周后評分相差高達5 分，而對照組評分差距只有1.25 分。精神疲勞指數試驗組也明顯強于對照組，試驗組評分差達3.08分，而對照組則不降反升，從8.10 分增長到8.26分，有整體精神狀態的變差趨勢。

對此，可以得出，由于馬拉松長跑訓練以4 周為1 個周期。從第1 周到第3 周訓練強度和跑量逐漸遞增，到第3 周達到最大；第4 周屬于訓練量調整周，訓練強度和周跑量都會降低。

因此，在第3 周2 組人員的身體和精神疲勞指數評分都有所升高，表示訓練強度的總量的增長對運動員體能的影響很大。但在第4 周2 組人員的身體疲勞指數評分都有明顯的降低，分析原因是因為有了一定的調整休息時間，體能恢復也相對加快。

但從數據上可以看出，試驗組由于飲食中增長了定量的食用菌，其身體疲勞指數評分總體趨勢是減少的，即使在最大訓練量的第3 周，也只是微增0.13 分；而對照組在前3 周的身體疲勞指數評分是增長趨勢，只在第4 周由于訓練強度的降低才有所下降。精神疲勞指數的評分也基本遵循上述規律，也說明了體能的衰減和精神狀態密切相關。

這說明在飲食中增加食用菌類食物對體能恢復有相當大的幫助作用，分析其主要原因是新鮮的食用菌含有大量的碳水化合物和纖維素，對減輕疲勞補充體能有較大的影響；同時，由于食用菌中含有其它食品中少有的糖類，如氨基糖、多糖、糖醇等，可以增加身體營養元素[5]，目前已知的研究表明，多糖對增強體液免疫和細胞免疫功能的作用很大。

3 結論

通過對比靜息心率RHR 測量結果發現，增加食用菌攝入量對RHR 的影響較小，緩解疲勞作用不明顯；通過主觀感覺體能恢復指標對比結果發現，在飲食中增加食用菌對體能恢復有較大的作用，主要原因是由于新鮮的食用菌含有大量的碳水化合物和纖維素。分析其主要原因是食用菌中含有的多糖物質，對減輕疲勞補充體能、增強體液免疫和細胞免疫具有一定的作用。綜上所述，食用菌對耐力運動的體能恢復具有一定的幫助，可以提升運動員的部分生理和心理指標，有助于身體代謝和疲勞恢復。