蛋白質和健康

生命是物質運動的高級形式，這種運動方式是通過蛋白質來實現的。離開了蛋白質，生命體就不能生存。人體的生長、發育、運動、遺傳、繁殖等一切生命活動，都離不開蛋白質。

蛋白質主要由氨基酸組成，氨基酸借肽鍵聯接形成多肽，再由多肽連接起來，是構成人體組織器官的支架和主要物質。因氨基酸的組合排列不同，可以組成各種類型的蛋白質，人體干重的54%是蛋白質，估計有10萬種以上的蛋白質。

人體內的一些生理活性物質，如胺類、神經遞質、多肽類激素、抗體、酶、核蛋白，以及細胞膜上、血液中起“載體”作用的都是蛋白質，它們對調節生理功能，維持新陳代謝起著極其重要的作用。

人體運動系統中肌肉的成分，以及肌肉在收縮、做功、完成動作過程中的代謝無不與蛋白質有關，離開了蛋白質，體育鍛煉就無從談起。

每天的飲食中蛋白質主要存在于瘦肉、蛋類、豆類及魚類中。如果蛋白質缺乏：成年人會肌肉消瘦、肌體免疫力下降、貧血，嚴重者將產生水腫。未成年人會生長發育停滯、貧血、智力發育差，視覺差。如果蛋白質過量：因蛋白質在體內不能貯存，多了機體無法吸收，過量的蛋白質將會因代謝障礙產生蛋白質中毒，甚至死亡。