黃牛產品的開發與利用

張海云

（山東省臨沭縣畜牧發展促進中心 276700）

我國是畜牧業大國，畜禽的生產總量居世界前列，牛產品的開發利用得到廣大民眾的共識，如何更好地開發利用，本文又做了闡述，必須重新認識牛產品的開發價值，其開發利用前景廣闊、勢在必行。

1 普遍喜食的牛肉

牛肉含有豐富的蛋白質等多種養分，目前，牛肉已是我國各族人民餐桌必備的菜肴之一。 據報道：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能，常食牛肉能提高機體抗病能力， 對手術后病人的調養和組織修復等方面有很好的輔助作用。

測試證明：每100g 牛肉：含能量288cal；碳水化合物1.2g、蛋白質20.1g、脂肪2.3 克、灰分1.1g、膽固醇58mg、維生素A 0.006mg、維生素B 0.07mg、維生素B10.07mg、維生素B20.13mg、維生素PP 6.3mg、鈣9mg、磷272mg、、鈉53.6mg、鎂21mg、鐵2.8mg、鋅3.71mg、銅0.16mg、錳0.04mg、碘10.4mg、硒10.55μg、鉀284μg。

2 好吃養分全的牛肚

牛肚富含多種營養物質。 首先，牛肚中是有大量的蛋白質，其中還有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，是人體很好補脾胃的好佐料。 其次，牛肚味甘，性溫，歸脾胃經，常吃牛肚有益肝健脾，和胃潤腸，強筋壯骨，養顏護膚，養陰補虛，抗衰抗輻射等作用。 現在已經是宴席中不可缺少的一道菜。

牛肚營養成分：每100 克含能量72kcal，蛋白質14.5g、脂肪1.6g、 膽固醇104mg、 維生素A 2mg、 硫胺素0.03mg、 核黃素0.13mg、 煙酸2.5mg、 補血活血維生素E 0.51mg、 鈣40mg、磷104mg、鉀162mg、鈉60.6mg、鎂17mg、鐵1.8mg。

筋道風味好的牛蹄筋

牛蹄筋中富含豐富的膠原蛋白，膽固醇含量較少，能夠增強細胞的新陳代謝，使皮膚起到很大的幫助作用，可以延緩皮膚衰老，增強皮膚彈性。 還有強筋健骨的功效，常吃對于身體瘦弱、骨質疏松患者和腰酸背痛的人有很好的食療作用。

營養成分：每100g 蹄筋所含營養元素：熱量151kcal、蛋白質34.1g、脂肪0.5g、鈣5mg、磷150mg、核黃素0.13mg、鎂10mg、煙酸0.7mg、 鐵3.2mg、 碳水化合物2.6g、 鋅0.81mg、 硫胺素0.07mg、 鉀23mg、 視黃醇當量62μg、 鈉153.6mg、 胡羅卜素0.8μg、硒1.7μg。

3 普遍喜食的牛舌

牛舌是熱量比較低，蛋白質含量高，牛舌味甘，性平，歸脾胃經，常食有健脾和胃，補陽壯陽，補虛健身，提高免疫力，并有助于生長發育的作用。 是一種深受百姓喜食肉食品。

營養成分：能量196kcal、蛋白質17g、脂肪13.3g、碳水化合物2g、膽固醇87mg、煙酸4.24mg、葉酸7mg、維生素C 3.1mg、維生素B14mg、 維生素B124mg、 鈣6mg、 鐵2.95mg、 鎂18mg、磷133mg、鉀315mg、鈉69mg、鋅2.87mg、銅0.17mg 等。

4 要開發利用的牛血

牛血的營養價值主要成分有蛋白質，葡萄糖，酮體，乳酸，鈉，鉀，鈣，鎂等。 據報道牛血有補血益氣的功效：適宜膚色沒有光華、失去紅潤、手腳發冷的人群；有和胃健脾，中和胃酸，緩解胃痛。 適用于脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，食欲不振，肢倦乏力等癥；有解毒、清理身體內長期淤積的毒素的功能，恢復身體健康；對于肺腎陰虛，久病體虛有較好的輔助作用。

測試證明：新鮮牛血漿含多種生理活性物質，每100g 鮮牛血中，含水分80%、蛋白質17.3%、脂肪0.23%、碳水化合物0.07g及0.62 礦物質組成。 每100g 血液中鐵的含量高達4mg 以上，并含有其他有效養分，因此，是一個值得重視的食品，現已成為餐桌上的重要菜肴。

5 牛肝可補血活血

牛肝是一種優質的蛋白食品， 它含有多種人體必須的營養物質，可以補血活血，也能清肝明目。 牛肝的營養價值可是不容小覷的，肝的很多營養元素都是人體必需的，吃牛肝能夠補充多種營養物質，因此，是一種必須引起重視的食物。

吃牛肝能夠補血，這是因為牛肝當中的鐵元素非常的豐富，對于需要補血的人來說是非常重要， 而且牛肝當中的維生素A，含量遠遠高于奶類、蛋類、肉類和魚類等食品，牛肝能夠維持身體的正常生長，還能夠保護眼睛，維持正常的視力，防止眼睛經常出現干澀疲勞的現象。 而且還能夠美白肌膚，對于那些愛美的女性來說也是不錯的。 如能經常吃牛肝還能夠補充維生素B2，能夠補充對我們身體非常重要的輔酶，排除身體的有毒素。 肝類還含有的維生素C 和微量元素，能夠提高人體的免疫力。

據測定證明：每100g 牛肝中所含的營養成分是：熱量139g、蛋白質19.8g、脂肪3.9g、鈣4mg、鎂22mg、錳0.37mg、鋅5.01mg、膽固醇297mg、胡蘿卜素1.4mg、磷252mg、鈉45mg、銅1.34mg、鉀185mg、維生素C 9mg、維生素E 0.13mg、維生素A 20220μg 等物質。

6 營養全面、老幼皆宜的牛奶

目前我國人均牛奶占有水平很低，大力發展奶牛飼養業，是一個十分有前途的行業。 據中醫記載：牛奶能夠補虛、益脾胃、生津潤腸。 治虛弱勞損、反胃噎膈、消渴及便秘等，是老少皆宜的營養品。

測定證明：100g 牛奶的成分是: 含水分87g、 碳水化合物3.4～5.4g、蛋白質2.8～3.3g、脂肪2.8～4g。并含有鉀、鈣、磷、鈉、鎂、維生素等有效成分物質近20 種。

7 富含營養的牛骨

測試證明，牛骨以無機成分為主，其中磷酸鈣約86%，磷酸鎂21%，鈣鹽約7%。鈣鹽有葡糖酸鈣，甘油磷酸鈣，泛酸鈣等。可用于生產營養強化劑、香料等。

牛骨熬湯后營養豐富，含有豐富的骨膠原，是壯骨和抗衰老的寶貝。 作為膠原蛋白，是人體重要的生理功能物質，它是分布在人體肌肉連接的肌腱，關節連接的軟骨組織、結締組織和皮膚的真皮中的一種蛋白質，具有構成人體支架、保證機體的正常生理功能的作用。 補充足夠的骨膠原對保持皮膚和肌肉的彈性、保持青春健美有不錯的作用。 因此，如果經常喝些牛骨頭湯，可以延緩人的衰老速度。 兒童經常喝牛骨頭湯能健脾開胃，提高免疫力。