火鍋悲喜錄

阿簡

讀大學時，有個廣東的同學病了，我們作為舍友去看望他。他大概沒想到自己竟然如此受重視，忽然說了一句：“我想吃涮肉。隨便涮點什么都行，我就想看看那鍋上的熱氣——像在家里一樣?！彼麧M眼的失望和落寞，配上這如泣如訴的句式，鐵石心腸的人都要動容了。

那是我第一次知道火鍋的撩人之處原來不在鍋中之物，那裊裊的霧氣本身就是一個游子最脆弱的時候念念不忘的溫暖。

有一回我跟朋友阿婕吃飯，閑聊時提到這件事，阿婕聽了點頭如搗蒜。在瑟縮的冬日里，火鍋是晚歸時最貼心的恩物。一個個盛放著各色食材的瓷碟，圍著滋滋輕響的火鍋排兵布陣一般擺開，在舉箸開動的剎那，像一個鄭重的儀式。且不說其中的味道是怎樣的鮮美，單是那騰騰的熱氣，就讓人像受了委屈的孩子得到了安撫，打心底里感到熨帖。

阿婕骨子里是個講究的人，涮肉本來一向傾心于傳統的銅火鍋——正宗而有古意。只是這樣的火鍋用起來要有一點技巧，阿婕又無論如何學不會籠火，日子久了，也沒覺得它比電火鍋涮出來的滋味好到哪兒去。

說到籠火，我想起以前認識的一個人，就曾經因為使用銅火鍋請哥們兒歡宴而差點喪命，原因便是炭火引起的煤氣中毒。幾個醉漢相繼趴在桌上睡著了，差點一睡不醒。不知是屋里沒有注意通風，還是火鍋里的炭燒盡了，總之是煤氣中毒了。那位仁兄大難不死，向從娘家趕回來的老婆自嘲：以后可不敢脫離組織攢局涮肉了，萬一有個什么不測，在這個領域光榮犧牲了，連悼詞都不好寫。

于是我發覺火鍋的一個好處：它似乎是最能顧全人的用餐心境的，十個八個一桌不覺得吵，一個人獨吃也不凄涼——全靠那氤氳的水汽，安寧、微熱、清潤、柔軟。當然最妙的是三五至親或知己圍坐一處，東一片西一片悠閑地涮肉，有一句沒一句地聊。隨心所欲的自由加上自始至終的溫暖，實在迷人。

（摘自《健康》2019年第5期? ?圖/憐南）