深色果蔬中Vc提取劑的研究進展

韓經(jīng)偉，翁 霞

(鞍山師范學(xué)院 化學(xué)與生命科學(xué)學(xué)院，遼寧 鞍山 114005)

維生素C又名抗壞血酸(Ascorbicacid)[1]。它對人體的生長發(fā)育十分重要，能促進代謝及合成膠原蛋白，還能保護細(xì)胞膜不受損害；有解毒功效，還可以有效減少患癌的風(fēng)險[2]；在實際的疾病治療上，還常被用來作為輔助藥物治療糖尿病和甲狀腺機能亢進[3]。由于自身不能合成，人們往往從新鮮的果蔬中獲取Vc，而一般來說深色果蔬Vc含量更高，因此研究深色果蔬中Vc提取率有重要意義。

1 提取方法

實驗室常用溶劑提取法進行提取。由于維生素C的酸性特質(zhì)，其穩(wěn)定性差，特別是處于液態(tài)或非酸性條件下，易被熱、堿、氧和光影響導(dǎo)致其性能失效。由于維生素C顯酸性，且穩(wěn)定性差，特別是處于液態(tài)或非酸條件下，易被熱、堿、氧、光等影響，導(dǎo)致功能性喪失。在酸性條件下提取維生素C，可以對其起到保護作用。常用的酸性提取劑有草酸、磷酸、醋酸等。操作較為簡單快速，實驗過程安全且成本較低，為大多數(shù)科研工作者所采用。

王紅霞等[4]比較了2%草酸、5%三氯乙酸和5%冰乙酸對深色水果獼猴桃進行提取測定，表明5%三氯乙酸最佳，每100 g提取率比2%草酸高0.97 mg，比5%的冰乙酸高2.91 mg。用5%三氯乙酸提取測定其回收率達(dá)到95.0%～99.0%。

韓蘭英等[5]比較了 2%草酸、2%草酸+10%鹽酸的混酸、4%醋酸提取深色水果獼猴桃中的Vc，表明2%草酸最佳達(dá)75.57 mg/100g，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差1.13%。用磷酸氫二鈉-檸檬酸系列緩沖液做pH值對穩(wěn)定性的影響，表明Vc在pH值=3～4穩(wěn)定性最好。

楊金鳳等[6]比較了10%鹽酸、2%草酸、2%偏磷酸、2%草酸+1%鹽酸的混酸在紫外光區(qū)200～350 nm掃描，表明鹽酸在一定波長下沒有吸收值，不會影響Vc光吸收，故選擇了10%鹽酸測定深色果蔬草莓、番茄、青椒、黃瓜中的Vc含量分別為46.09、11.90、59.86、7.77 μg/g。

徐新娟[7]比較了1%、2%、4%、8%、10%五個濃度的草酸、鹽酸、醋酸、磷酸測定深色果蔬獼猴桃和柿子椒中Vc，表明2%草酸、2%鹽酸、2%醋酸和8%磷酸的單一酸提取劑最佳。再用最佳濃度的單一酸提取劑進行混合提取，表明最佳提取劑組合為2%草酸+8%磷酸。

蓋瓊輝等[8]比較了1%，2%，3%的草酸、偏磷酸、醋酸提取草莓中維生素C，結(jié)果表明2%的草酸提取率最佳，均高于其他濃度各提取劑。

劉英等[9]比較1%～10%偏磷酸和1%～10%鹽酸對刺梨中的維生素C進行提取，表明6%偏磷酸最佳，Vc提取率為7.5%，比其他提取劑的提取率高0.1%以上。

唐功等[10]比較了2%草酸、5%三氯乙酸、2%草酸+10%鹽酸的混酸對深色水果獼猴桃進行提取，表明2%草酸最佳，此時獼猴桃中Vc含量為71.40 mg/100g，混酸效果最差為19.56 mg/100g。

有報道比較了2%偏磷酸、2%草酸、10%三氯醋酸、3%偏磷酸+8%醋酸和2%草酸+1%鹽酸對深色蔬菜青椒進行Vc提取，就穩(wěn)定時間和Vc保存率來看，2%草酸+1%鹽酸最佳。再以果珍為例，用五種提取劑進行測定發(fā)現(xiàn)2%草酸+1%鹽酸最佳，其對比其他四種提取劑，尤其是與公認(rèn)提取效果最好的2%偏磷酸和應(yīng)用最多的2%草酸相比有三個特點：(1)提取率更高；(2)穩(wěn)定效果大大超過偏磷酸；(3)比偏磷酸價格低，與草酸價格相近。

2 總結(jié)

維生素C在pH值=3～4的酸性條件下提取穩(wěn)定性最佳。單一酸提取劑2%草酸應(yīng)用最多，5%三氯乙酸和10%鹽酸提取效果較好，偏磷酸的效果好于草酸，但偏磷酸成本較高且有劇毒，不推薦使用。混合酸溶劑提取效果優(yōu)于單一酸提取劑提取效果，報道文獻大多采用2%草酸混合酸，提取效果更加穩(wěn)定高效。維生素C提取過程中除提取劑對其影響較大之外，對深色果蔬來說，顏色也會影響維生素C的提取測定，所以，脫色劑的使用對不同提取劑對提取率的影響將成為后續(xù)研究的主要內(nèi)容。