上海鏞舍　隨堂里　以現(xiàn)代手法演繹純正中式菜肴融合之美

張娜

隨堂里，寓意“幸福，自由，隨意”，為賓客提供舒適私密的就餐環(huán)境。內(nèi)飾設(shè)計(jì)以簡(jiǎn)潔的手法融合傳統(tǒng)中國(guó)元素，玄關(guān)處的綠色琉璃瓦影壁搭配琥珀色玻璃的開(kāi)放式廚房，營(yíng)造出不落窠臼的精致氛圍。以粵菜、上海本幫菜及川菜為靈感的菜單，呈現(xiàn)獨(dú)具匠心、美觀時(shí)尚的佳肴。菜品小巧精致，同時(shí)適合分享，滋味香醇，極富滿足感，是愜意午餐或是豐盛晚餐的理想選擇。

在展現(xiàn)純正中國(guó)美食傳統(tǒng)的同時(shí)，隨堂里從國(guó)際和本地食材中汲取靈感，創(chuàng)造出一系列極具創(chuàng)意的美味佳肴。如脆糖榛果鵝肝醬配伊比利亞火腿蔥油餅，以經(jīng)典西方珍貴食材搭配備受歡迎的上海街頭小吃;茉莉花茶煙熏鯧魚，茶香良好地平衡了魚肉的煙熏口感;黑醋珠鵪鶉蛋燒麥，精選鵪鶉蛋放入多汁肉餡，用晶瑩剔透的薄皮包裹蒸制，以及名菜“叫花雞”的精致升級(jí)版“寶貝雞”——將鮑魚、花菇等精選食材填入春雞，用清香四溢的荷葉包裹，慢火烤熟。

隨堂里的酒水單則致敬中國(guó)古老的五行理論，提供五大元素主題的匠工精選飲品與相匹配的吧臺(tái)小點(diǎn)，包含：主打強(qiáng)勁優(yōu)雅中國(guó)酒的“金”，展現(xiàn)草本和水果風(fēng)格的“木”，以純凈和茶靈為核心的“水”，代表香馥及辛辣的“火”，以及蘊(yùn)含五谷古老方劑黃酒革新的“土”。特色招牌飲品包括：嫩豆腐、白朗姆、椰子和酸奶調(diào)制的新穎配方Tofu Colada;以清香鐵觀音浸漬威士忌為底，加入酸梅湯和夏日鮮果的Shi Ku Men Sour;還有以紹興花雕酒為底，融合陳年龍舌蘭、養(yǎng)樂(lè)多、蔓越莓、苦桃釀和香焙白芝麻的Naughty Ball。此外，餐廳還提供精選葡萄酒單，囊括全球各地近百款上乘佳釀，包括相當(dāng)數(shù)量的中國(guó)本地葡萄酒，為賓客展現(xiàn)本地美酒佳品和濃郁的中國(guó)風(fēng)體驗(yàn)。

中餐主廚葉劍和餐廳經(jīng)理范超負(fù)責(zé)隨堂里的日常運(yùn)營(yíng)。作為土生土長(zhǎng)的上海人，葉劍自幼便對(duì)烹飪懷有濃厚興趣，以點(diǎn)心師一職邁入餐飲行業(yè)，從新加坡到上海，20余年的職業(yè)生涯使他練就了專業(yè)廚藝。加入隨堂里之前，他曾先后擔(dān)任杭州西子湖四季酒店金沙廳副廚師長(zhǎng)，以及上海米其林星級(jí)餐廳雍頤庭副廚師長(zhǎng)。葉劍表示，他會(huì)致力于為隨堂里的賓客奉上囊括創(chuàng)意新菜與其招牌手工點(diǎn)心的原汁原味中式佳肴。

上海鏞舍位于上海歷史街區(qū)大中里興業(yè)太古匯內(nèi)，設(shè)有111間精致典雅的客房及102間公寓，三家貼合不同需求與口味的餐廳，以及放松身心的“謐尋”水療中心。隨堂里餐廳位于這座都市沉潛空間的二層，以時(shí)尚考究的內(nèi)飾風(fēng)格，富于巧思的餐點(diǎn)與應(yīng)合相配的酒水飲品營(yíng)造出別致、靜雅的就餐空間，呈現(xiàn)當(dāng)代極具風(fēng)范與精致上乘的中餐體驗(yàn)。

1.隨堂里從國(guó)際和本地食材中汲取靈感，創(chuàng)造出多種創(chuàng)意美食

2.餐廳廚師親自為客人布餐

3.隨堂里從國(guó)際和本地食材中汲取靈感，創(chuàng)造出多種創(chuàng)意美食

4.隨堂里從國(guó)際和本地食材中汲取靈感，創(chuàng)造出多種創(chuàng)意美食

5.上海鏞舍公寓式酒店內(nèi)中餐廳隨堂里

TIPS

1月24日至1月31日年夜飯?zhí)撞屯聿蜁r(shí)段供應(yīng)，兩款套餐分別為每位688元及888元。特色菜品包含稻庭蟹粉面卷、豆花筍殼魚、寶貝雞等節(jié)日美味。