4個不良烹飪習慣

飲食關乎每個人的健康，但是很多人做菜時會有一些不好的習慣，哪些做菜的壞習慣會危害全家人的健康呢？

壞習慣一：做完菜后不刷鍋接著炒菜

不少人做菜都有這樣一個壞習慣，懶得刷鍋！尤其是要做好幾個菜的時候，就省掉了刷鍋這一個步驟，但這種看起來省時間的做菜習慣卻極其不利于身體健康。

如果做完菜后不洗鍋，上一道菜的食物殘渣和留下來的油脂就會經過再次高溫加熱，容易產生苯并芘這一致癌物質。并且不洗鍋就接著炒菜的話，更容易糊鍋，反而不容易做出色澤漂亮的菜。

壞習慣二：做完菜就馬上關油煙機

不少家庭主婦們都會做完菜就隨手關油煙機，殊不知，這是一種錯誤的方式！

做菜時難免會產生油煙，而這些油煙中含有很多有毒、有害物質，它們是誘發肺癌的一個重要因素。

而油煙機就是幫助我們吸走油煙的一大重要工具。但油煙機的工作效率沒有那么強，它不會立即吸走空氣中的油煙。因此，當我們炒完菜后，廚房仍殘留有很多油煙，如果馬上就關掉的話，油煙沒有被完全吸走，殘留在空氣中，被人體長期吸收的話，容易引發多種疾病。

壞習慣三：油冒煙菜才下鍋

很多人做菜時都習慣等到油冒煙才把菜放下鍋，聽到“滋啦”一聲時特別有成就感。但是，這種做菜方式對健康并沒有好處。

當油鍋冒煙時，油往往已經達到了200℃以上的高溫，而油溫過高就容易產生苯并芘，這一物質被世界衛生組織列為第一類致癌物。

此外，食用高溫油炒出來的菜還會增加患心血管疾病的風險，不利于血管健康。同時，用高溫油炒菜會破壞蔬菜中的營養元素。這樣做菜聞起來似乎很香，但人的營養和健康都受到了影響。

壞習慣四：做菜剩下的油繼續用來炒菜

有些菜需要油炸，用的油會比較多。不少人怕浪費，就會將油留到下次做菜用。其實，這種做菜習慣也是非常不可取的！反復使用的油會產生有害物質，如苯并芘、醛類和雜環化合物等，如果繼續用來做菜就會被人體吸收而損害健康。

因此，做菜時用油最好只使用一次，不要為了節省油反復使用。為了家人的健康著想，做菜時最好少煎炸，多蒸煮。

（摘自《科技日報》）