□ 通訊員 謝紅玲 姜靜
(作者單位:兗礦集團興隆莊煤礦)
兵馬未動,糧草先行。在新冠肺炎疫情防控的特殊時期,物資供應保障是重頭戲。兗礦集團興隆莊煤礦迅速應戰(zhàn),千方百計保障員工生活秩序,在“舌尖”上做文章,確保疫情防控期間職工吃得放心、工作安心。
做足舌尖上的保障
疫情暴發(fā)初期,由于青菜、肉類等生活物資一時緊缺,該礦后勤服務中心多方協(xié)調(diào),想方設法聯(lián)系送貨人員和單位,組織采購人員頂風雪冒嚴寒,連夜將一車車生活必需品采購回來。
針對疫情防控期間各地實行交通管制、青菜購貨商不能及時供貨的實際,他們在原有供貨渠道基礎上,通過網(wǎng)上查詢、客戶推薦等方式,積極聯(lián)系備用供貨商,確保一種物資至少有兩種采購渠道。同時,綜合考慮價格、質(zhì)量等各方因素,對所有物資細分為首選和備用供貨商,列出物資采購清單,方便及時采購。
及時成立疫情防控期間物資購買點,每天提供西紅柿、西蘭花、蒜薹等40多種青菜以及醬豬蹄、炸肉、春卷蛋包和生肉、排骨等30多種熟食、半成品,最大程度滿足職工生活需求。尤其是疫情防控期間暫停直飲水后,積極調(diào)配1.5升和4升純凈水,提供給職工家庭。調(diào)派專人,每隔一天到遠離礦區(qū)的晾衣井小區(qū),為住戶提供生活物資。
做足舌尖上的味道
2月25日凌晨2點30分,興隆莊煤礦食堂早點組的廚房里燈火通明,面點師傅正在緊張忙碌著。“肉餡已經(jīng)調(diào)好了,再弄點水煎包、火燒用的素餡。小米粥、豆汁、辣湯都在鍋里熬著。就等著面發(fā)酵好了,4點鐘準時提供早點。”
7點30分,2400個饅頭、400個大干火燒、200個小干火燒等第一批面食熱騰騰地出鍋了。食堂白案組每天用近2500斤面粉分三批制作多種面食,滿足職工家庭需求。
8點鐘,成菜組把美味可口的清真菜品準備好,整齊地擺放在專屬售賣窗口。
臨近10點半,香噴噴的辣子雞、青椒紅腸、蒜薹炒肉、肉末腐竹、香酥花生米等十幾種小炒和熱騰騰的愛心湯出鍋,整個快餐組售賣口芳香四溢,井下職工整齊有序地排隊購買。與此同時,制作間班組長岳榮峰帶領著烹調(diào)師摘、洗、切、腌,開始準備下午的飯菜。
白案組、成菜組、早點組、快餐組、餐飲部的廚師們,早就忘記了年前的忙碌和疲憊,在各自崗位上加班加點,竭盡全力做好本職工作。
做足舌尖上的安全
保障飯菜安全,首先要確保加工源頭安全。除了測量體溫、嚴格消毒,佩戴口罩、護目鏡、手套、衛(wèi)生帽以及穿好工作服等工作程序,食堂員工每天上班必須嚴格遵守,并對每一個環(huán)節(jié)進行簽字確認。為嚴防疫情輸入,他們對送貨司機嚴格執(zhí)行“一問、二測、三登記”制度,車輛全面消毒后,方可駛?cè)胧程煤笤骸4送猓瑥耐獾夭少彽拇竺住⒒ㄉ偷乃拓浰緳C不允許下車卸貨,物資全部由食堂員工自行卸貨。采購來的土豆、白菜、西紅柿等蔬菜由人工進行篩選,對運輸過程、儲存期間造成的破損、腐爛蔬菜挑出,將優(yōu)質(zhì)蔬菜分類打包后,再出售給職工,牢固筑起食品安全的堅實防線。
同時,指派專人,對食堂操作間、售賣窗口、員工換衣室等地點,每隔三個小時至少進行一次消毒。疫情防控期間,計劃當日菜譜時,充分考慮營養(yǎng)均衡和葷素搭配,通過合理膳食提高職工免疫力,確保職工安全度過疫情防控期。