舌尖上的年味

鄧穎欣

逢年過(guò)節(jié)，我們客家人都會(huì)做許多傳統(tǒng)的客家菜，如鹽焗雞、梅菜扣肉、煎釀蛋餃、豬肚包雞、釀豆腐，等等。其中東江釀豆腐是餐桌上最受歡迎的一道菜。

這里的“釀”可跟你想的不一樣，是我們客家話中的一個(gè)動(dòng)詞，就是包入餡料的意思，釀豆腐即有肉餡的豆腐。客家人把釀豆腐做得出神入化，油而不膩、鮮嫩滑香。

東江釀豆腐源于一個(gè)有趣的故事。相傳在很久以前，一戶人家的兩個(gè)兒子總是鬧矛盾。有一年過(guò)年，大兒子要吃豆腐，便買(mǎi)了豆腐回來(lái)，二兒子要吃豬肉，便買(mǎi)了豬肉回來(lái)。母親把豬肉剁成末.把豆腐掏出一個(gè)小洞把肉末放進(jìn)去，然后將裝著肉末的豆腐放進(jìn)鍋里煎。當(dāng)兄弟倆聞到一陣陣香味時(shí)，不由得咧開(kāi)嘴笑了。母親對(duì)兄弟倆說(shuō)：“你們就像這豆腐和豬肉，只要團(tuán)結(jié)起來(lái)，就沒(méi)有什么事做不好。”兄弟倆握手言和，從此再也不爭(zhēng)吵了。從那以后，釀豆腐成了有名的美食，一代代傳承了下來(lái)。

要制作一道正宗的釀豆腐并非易事。首先要挑選肥瘦相間的五花肉，因?yàn)橛悬c(diǎn)油脂的肉餡，口感香嫩，比純瘦肉的好吃。接著把肉剁成末，然后放入適量的鹽、醬油和胡椒粉等作料，攪拌均勻。再把豆腐切成火柴盒大小的塊狀，用手壓住豆腐的四個(gè)角，用筷子在豆腐中間挖個(gè)洞，把肉餡塞入豆腐中。看似簡(jiǎn)單的操作卻并不容易，因?yàn)槎垢|(zhì)地軟滑，彈指可破，肉餡不能放得太多，也不能放得太少。多了會(huì)撐破豆腐，少了則影響口感和造型的美觀，這就很考驗(yàn)制作者的手藝。將釀好的豆腐放入鍋內(nèi)，小火慢煎至金黃色，再加入適量的清水，用中火燜煮。10分鐘后，把調(diào)好的醬汁加上淀粉，淋在豆腐上面，大火收汁，撒上綠油油的香菜點(diǎn)綴，一道外形美觀、香氣四溢的釀豆腐就做好了。

金黃的豆腐包裹著鮮美的肉餡，看著都讓人忍不住口水直流了。咬上一口，原本寡淡的豆腐透著肉餡的醇香，豆腐的順滑與肉餡的酥軟，在流動(dòng)的湯汁中完美交融。成、香、鮮……各種豐富的味道全部囊括在這一塊小小的豆腐里，讓人吃完一塊還想再吃一塊，簡(jiǎn)直欲罷不能。

一道看似普通的東江釀豆腐，凝聚著客家人的聰慧和勤勞。豆腐的“腐”字和“富”字讀音相近，在客家文化中，釀豆腐象征著富貴，表達(dá)了客家人對(duì)美好生活的向往和追求！