中國人春節期間吃什么？
——談談中國民間過年的食俗文化

□艾君

春節，是我國民間最隆重熱鬧的傳統節日，是炎黃子孫全年中最重要的民間節日，它代表著中華兒女追求團圓、吉祥、美滿的生活訴求。關于“我們的節日——春節”的話題，近些年我們主要闡述了“春節與年”“春節與立春”“廟會文化”“備年習俗”等春節民俗話題。今年，我們的話題就從“吃”字講起，主講人與大家一起盤點春節期間食俗文化——

農歷2020年是庚子年，中國屬相也輪回到始點鼠年，立春節后我們將迎來傳統中國的子鼠年。

千百年來，中國節日文化綿延不絕，既有民俗傳統的豐盈，亦有人文情懷的支撐。今年是庚子鼠年，民間自古關于春節期間老鼠的民俗很多。譬如，“迎新納福、老鼠娶親”故事人人皆知；“小老鼠，上燈臺，偷油吃，下不來……”的兒歌記憶猶新；民間“老鼠偷油”“老鼠推磨”“老鼠看倉”等有關老鼠與吃與食的故事、年畫、窗花屢見不鮮；也有“一只老鼠壞了一鍋湯”“老鼠留不住隔夜糧”“老鼠看倉——看得精光”“老鼠掉進米缸里——因禍得福”等俚語、歇后語。由此可見，古代人取笑老鼠、敬畏老鼠、祈求老鼠，這不僅蘊涵了一種古老的生殖崇拜觀，傳達著祈子多福的情感，也期盼通過供奉老鼠以求其能守規矩、尊重人們辛勤耕耘，切莫作賤糧食、作賤美好生活的愿望。

“六十年一個周期，十二年一個輪回。”自古至今，中國人依照自己的文化延續著華夏歷法和節日的文明。傳統中國根據自己國家的農時和對自然的認識所發明創造的“十二地支對應十二生肖（屬相）”成為中國傳統文化璀璨的明珠，延續著中國人的文化血脈。我們常說的十二地支是“子、丑、寅、卯、辰、巳、午、未、申、酉、戌、亥”的總稱，天干地支形成了中國古代的傳統歷法紀年，古代中國拿地支和天干相配，用來表示年、月、時的次序。與十二屬相的對應關系便有了“子鼠、丑牛、寅虎、卯兔、辰龍、巳蛇、午馬、未羊、申猴、酉雞、戌狗、亥豬”。我國古代的干支歷，也就是干支紀年法，把一個周期的第一年為“甲子”，如“歲在甲子，天下大吉”；第二年為“乙丑”，依此類推，到“癸亥”結束，60年形成一個周期；一個周期完了重復使用，周而復始，循環下去。如1644年為農歷甲申年，60年后的1704年同為農歷甲申年，300年后的1944年仍為農歷甲申年，所以，一代文豪郭沫若寫有《甲申三百祭》；1864年為農歷甲子年，60年后的1924年同為農歷甲子年；1865年為農歷乙丑年，1925年、1985年同為農歷乙丑年，依次類推。

話歸正傳。隨著春節腳步越來越近，過年的話題也多了起來。中國人過年，不僅圖的是喜慶、吉祥，也圖的是個樂乎，過的是個快樂年，也是個文化年。

中國有句俗語：“民以食為天。”“吃”文化在中國這個傳統農業大國成為世界飲食文化中一道靚麗的風景。中國還有句俗語：“一方水土一方風俗，靠山吃山，靠海吃海。”這反映了中國之大、民族眾多、物產豐富的特點，也由此形成了豐富多彩、各具特色的飲食文化。又要過年了，今年的話題我們就從“吃”字講起，一起按照中國人過年的風俗習慣和過年流程回望一下中國過年的食俗文化——

老鼠娶親

傳說在很久很久以前，有一年正月初八的晚上，老鼠出嫁女子。迎親送女，前呼后擁，鑼鼓喧天，嗩吶歡唱，好不熱鬧呵！

正當大家杯盞交錯恭賀新郎新娘大喜之時，新郎卻趁人不注意偷吃了糧食。守衛的貓看見后，立即上前抓住老鼠。新郎高呼救命。大家發現新郎成了貓爪下的俘虜后，就找老鼠官兒告狀。老鼠官兒認為貓這樣做是不對的，要求放開新郎。貓不服，雙方又告到縣官大堂上。縣官老爺了解情況后認為老鼠偷吃糧食固然可惡，但念其大喜之日，應予以寬容。貓這樣做，有點不近情理，所以要求放開老鼠。正當宣判時，老鼠新郎又咬爛了縣老爺公案上的桌裙。縣官一看，勃然大怒：“混賬東西，真是本性難移!”遂改判：“老鼠被捉，罪有應得；貓吃老鼠，為民除害，天經地義，永遠如此!”從此，貓吃老鼠就名正言順了。

“過了臘八就是年”，籌備年貨“吃為先”

春節是我國一個古老的節日，中國民間有許多流行至今和發展演繹而成的節俗。在我國民間大部分地區，特別是農村地區，有過小年和大年的習慣，并且小年在中國的南方和北方，日子不盡一致（因我國疆域廣、民族多、風俗也有差異，對小年理解及過小年日期也不同，存在二十三、二十四之說）。在我國中原以及北方地區有“過了臘八就是年”之說，一般從臘月初八直到農歷二月二（龍抬頭），年才算真正過完了。

傳統的中國人過年一般分幾個過程，即：備年與迎年、接年與過年以及送年。備年其實就是我們經常說的備年貨，而迎年就是備好年貨了開始迎新年了。接年一般在除夕那天早晨，把備好的祭品擺好、鞭炮掛好、春聯貼好、接神，有的地方還要去祖墳祭祖、守歲等。據悉，有的地方從臘月二十五開始接年要接玉皇、洗福祿、敬神等。除夕后就算大年開始了。除夕時和大年初一是過年的高潮。舊俗很多，除了吃水餃外，也有許多禁忌。送年習俗很多，全國各地日期也不盡一致。在北方一些地區正月初二開始送年，就是說送完年才可以走親訪友了；也有一些地區有正月十五送年的習俗；在老北京的滿族習俗中，把正月初五定為送年，也俗稱“破五”，一過初五，就破了禁，大年就算過完了。

有首民謠如下寫道：“小孩小孩你別饞，過了臘八就是年。臘八粥，過幾天，哩哩啦啦二十三。二十三，糖瓜兒粘；二十四，掃房日；二十五，炸豆腐；二十六，割年肉；二十七，宰公雞；二十八，把面發；二十九，蒸饅頭；三十兒晚上熬一宿；大年初一扭一紐……”從這首民謠里可以看出，老北京地區民間備年與迎年、接年與過年以及送年的時間和主要習俗，而這些習俗中許多都是與春節期間的飲食文化相關。“糖瓜祭灶，新年來到”；“二十三，糖瓜粘，灶王爺要上天”。這又是一首在我國大部分地區廣為流傳的《糖瓜祭灶》民謠，告訴人們要過年了，也意味著要為大年做籌備了。

傳統中國籌備年貨時，往往包括雞鴨魚肉、茶酒油醬、南北炒貨、糖餌果品等飲食日用品，也要準備一些過年走親訪友時贈送的禮品，小孩子要添置新衣新帽，準備過年時穿，還要準備好家譜、鞭炮、香蠟、灶爺像等祈福避邪品。

在過去，一般新年前的臘月有年貨大集，人們把辦年貨叫去趕集，就是大家約定俗成的在固定時間、固定場所進行貿易活動的俗稱。年集是一年中規模最大、參與人數最多的一次。年貨大集里要購買的食品豐富多彩，白糖、煙茶、糖果、佐料、雞鴨魚肉等。置辦年貨飲食類中，除了肉類中豬、羊肉，雞鴨是最普通的又是過年餐桌上必備的食物，在傳統中國的農村一般都是家里自養的，過年時殺來吃。當然，富裕家庭也會買鹿肉、野雞、凍魚等來自山海關之外的關東貨。水果主要是山里紅、凍海棠、凍柿子、蘋果、鴨梨、柑桔等；糖果也是必須具備的，這是代表甜甜蜜蜜，幸福一生的東西。來了客人的時候，可用水果招待他們，若有小孩子鬧可以給糖果伺候。另外，年糕、糖年糕、冷筍、玉蘭片、蜜供，以及走親戚要帶的點心匣子，也要在節前裝好。堅果類的一般必備的有瓜子、花生、榛子、大棗等，這些食物，在過年的時候吃。

有一種吃食是老北京人過年必備的，這就是“雜拌兒”。雜拌分粗細兩種，細雜拌相當于今天的什錦果脯，粗雜拌里也有一些果脯，但是還要加很多花生粘、核桃粘、雜色糖豌豆、葵花籽、倭瓜籽、榛子、金糕條、桃脯條、糖制冬瓜條等十幾種，除夕夜全家人各自挑選自己喜歡吃的品種，很受歡迎。飲品也是過年所需要的，當然也得多準備幾種，各種飲料都有最好，而且也要準備好茶或者是酒水類的。

縱觀我國大部分地區，一般從臘八開始到臘月二十九為備年與迎年時間。以下對北方地區民間備年與迎年主要飲食習俗做簡單綜述：

在我國傳統中的文化大省山西，一般臘八后就忙著準備迎接過年了。而在陜西一進臘月就忙著壓糕面、磨豆腐、蒸黃饃等。臘月初八也稱“臘八節”。據悉，是用來祭祀祖先和神靈祈求豐收和吉祥的節日。臘八節有種美食叫“臘八粥”。喝臘八粥、泡臘八蒜成為北方人過臘八的食俗。關于為何要喝“臘八粥”，有觀點認為，古代中國人信佛很多，傳說臘月初八這天為佛祖“得道之日”，為了紀念他，在每年的臘月初八用多種米、豆熬粥供佛，其中臘八粥更為廣泛。臘八粥又稱“七寶五味粥”。過去人們在臘月初七的晚上就開始忙碌起來，一直燉到第二天的清晨臘八粥才算熬好了。如果臘八粥保存著吃了幾天還有剩下的，被認為是好兆頭，取其年年有余的意義。“臘八粥，喝幾天，瀝瀝拉拉二十三”，一鍋濃情臘八粥，與家人團圓共享傳統節日美味。

臘八粥

最早記載臘八喝粥習俗的是宋人孟元老的《東京夢華錄》，開封的寺院要選用“胡桃、松子、乳蕈（xùn一 種菌類）、柿栗”等小巧食材，煮成“臘八粥”，贈送給施主之家；藥店則將“虎頭丹、八神、屠蘇”等中藥材裝入小布囊，叫做“臘藥”，贈送給大家，用于臘月的保健；尋常人家也會做“臘八粥”，鄰里之間還要相互饋贈禮品。

對寺廟而言，向信眾化緣是最主要的物資募集渠道，化緣所得的糧食種類雜多且每筆量小，混合貯存后成了制粥的食材，最后再采用混煮的方式，這大概也是佛教寺廟臘八粥的雛形；對尋常百姓來說，受佛家施粥的影響，臘八日民間也以粥互相饋送，值得一提的是饋送臘八粥亦用罐不用碗，一是用碗端粥不易送，二是寒冬臘月用碗不易保溫，三是追念當年佛祖未成道以前托缽乞食而非碗筷，缽不易得，只好以罐來代替了。

歌謠道，“二十三，糖瓜兒粘”。臘月二十三是祭灶節，北方又稱“小年”，不過我國客家人臘月二十四為“小年”，客家人過年是從臘月二十四開到正月十五。“小年”這天，按照傳統，北方家家戶戶要舉行祭灶儀式，有糖瓜祭灶習俗。就是買些用麥芽糖做的祭灶糖如糖瓜、關東糖供著，把它當成年節食品又是祭祀用品，既有在他升天到玉皇大帝那兒稟報時，請他多多美言之意，又有以糖粘上灶王爺的嘴不讓他多說之心。其實，糖瓜是古老的漢族傳統名點。糖瓜是一種用黃米和麥芽熬制成的粘性很大的糖，把它抽為長條型的糖棍稱為關東糖，拉制成扁圓型就叫做糖瓜，吃起來脆甜香酥，別有風味。北京有這么一句歇后語：“灶王爺升天——好話多講”。糖瓜祭灶，它預示著甜蜜春節的開始，這不僅是人們處理節日的一種方式，同時也是人們發泄情感的一種方法，它充分體現了我國人民對美好生活的熱愛和追求，也充分表現了中國人處理節日的幽默感。北方有的地區，過小年夜有吃餃子的習俗，而且餃子要端端正正擺上供臺，意為給灶王爺送行。

另外，在山東民間過小年，有蒸粘糕吃粘糕的食俗，粘糕用黃米、紅棗等為原料，香甜勁道，入口綿軟。在海南，喜歡用椰子作配料趕制椰糕用來食用并祈福。這些都是取“年年高”或“大團圓”的吉祥之意。在廣西民間，有做米餅的習俗。米餅是用糯米粉作主料，花生、芝麻、白糖作配料，放入模具打制成圓形，再經高溫蒸熟，吃起來別有風味，有“團圓”寓意。此外，在有些地區民間有殺豬習俗。挑選出最好的肉，或炒或燉，精心烹飪，再滿滿斟上一杯酒，邀請親朋好友共享年豬宰殺后的第一頓鮮肉庖湯。有些地區這天也有做“火燒”習俗，表示一年“團圓興旺”。

清朝沈太俟在其《春明采風志》中，對老北京備年景象也有記載。寫道：“琉璃、鐵絲、油彩、轉沙、碰絲、走馬，風箏、鞬毛、口琴、紙牌、拈圓棋、升官圖、江米人、太平鼓、響葫蘆、琉璃喇叭，率皆童玩之物也，買辦一切，謂之忙年。”其實，“過小年”的主要意義還在視為過年開端，意味著為大年做籌備了，不僅要寫春聯、祭灶、洗浴、掃塵，還要備祭品、壓糕面、做美食等年貨，開始除舊迎新了。

到了臘月二十五，民間開始做豆腐備年了。這天重要習俗有兩項：一是“二十五，糊窗戶”；另一項是“臘月二十五，推磨做豆腐”。挑選上等優質黃豆浸泡于水中，待其發脹軟糯以后研磨成豆汁，倒入鍋內煮沸，點鹵攪拌，放入篩子壓制。新鮮出爐的豆腐熱氣騰騰，惹得人垂涎欲滴。豆腐出鍋以后，大人們會切上一大塊放置在水缸、菜盆及鍋里，寓意“豆滿倉、福滿囤”。因“豆腐”諧音“都福”，以豆腐為原材料做成的各式菜肴是年夜飯上必不可少的美味，其中油炸豆腐因好吃耐放、不易變質且味美香鮮，而頗受歡迎。自制的炸豆腐香味四溢，再配以秘制醬料，味道更是一絕。從臘月二十六開始到二十七，家家戶戶開始備過年的肉類了。許多地區的農村，開始殺年豬、宰年雞、買年魚。老北京的“年肉”講究要吃燉肉，代表著富裕的意思。為何要提前殺宰豬羊雞呢？因為過年時傳統中國民間有不能殺生的禁忌，所以提前殺好，要供起來或放到過年時吃。這些食俗也主要是討個吉利、吉祥意思。除夕一步步走近，臘月二十八、二十九，傳統中國民間開始發面蒸饅頭了。主要指備年的主食。菜肉備好后，主食離不了，所以到了二十八這天，就備面食了。這天，山西民間要蒸好“糕兒饃饃兩笸籮”；山東和河北民間則是“蒸棗花”“面壽桃”，預備除夕祭禮祖宗作供品；河南民間開始蒸饃炸圪塔，而在北京這天才開始發面等到二十九蒸饅頭。蒸饅頭的作用：一是貯備過年主食，二是用作供品。另外，也寓意“蒸蒸日上”“步步登高”“團團圓圓”之意。

“三十晚上熬一宿”，“年夜飯”里圖團圓

除夕那天早晨，按照大多數地區的過年風俗要舉辦接年儀式。一般一大早把備好的祭品擺好、鞭炮掛好、春聯貼好、接財神回家，有的地方還要去祖墳祭祖，意為把過世的老人請回家一起過年，要擺供品、上香、放鞭炮、吃“年夜飯”（團圓飯）、守歲等。有的地方從臘月二十五開始接年，要接玉皇、洗福祿、敬神等。

接年儀式后，人們就開始迎接除夕之夜的到來。民謠道，“三十兒晚上熬一宿”，除夕和初一是過年的高潮。當時的舊俗很多，既不許動剪刀，也不許說不吉利的話。除夕之夜，照例不睡覺，叫做“守歲”。大家圍爐共坐，笑語喧闐，喜上眉梢，歡騰室內，小孩子們則在街上放鞭炮。合家坐到一起吃“年夜飯”“更歲餃子”后，即開始了新的一年。

中國人的“年夜飯”是家人的團圓聚餐，這頓是年尾最豐盛、最重要的一頓晚餐。“年夜飯”是過年重要食俗之一，又稱“更歲飯”“年晚飯”“團年飯”“團圓飯”等，特指年尾除夕的闔家聚餐。據追溯，“年夜飯”源于古代的年終祭祀儀式，拜祭神靈與祖先后團圓聚餐。“年夜飯”是年前的重頭戲，不但豐富多彩，而且很講究寓意，是傳統中國一年中極為重視的家庭宴會。家家戶戶都會擺上平日里舍不得吃的，或是寓意吉祥的菜品，這也是對來年美好生活的期許。一般在我國民間吃“年夜飯”前要先拜神祭祖，待拜祭儀式完畢后才開飯。但因我國地域廣闊、民族眾多，各地各民族對“年夜飯”的習俗也不盡相同。有的地區“年夜飯”與“更歲餃子”一起吃，有的地區把“年夜飯”當成晚飯，有的地區從太陽落山就開始邊喝酒邊聊天，“年夜飯”被當成守歲的“夜宵”。但無論哪種方式，席上一般要有雞（寓意“吉”）、魚（寓意“余”）、豆腐（寓意“都福”）、腐竹（寓意“富足”）、韭菜（寓意“久財）、生蒜（寓意“生來會算”）、蔥（寓意“聰”）等以求吉利。

守歲

中國民間在除夕有守歲的習慣。吃罷團圓飯，灶具要洗得干干凈凈，以備正月初一早上或全天吃素。守歲的民俗主要表現為所有房子都點燃歲火，合家歡聚，并守著“歲火”不讓熄滅，等著辭舊迎新的時刻，迎接新年到來。除夕夜燈火通宵不滅，曰“燃燈照歲”或“點歲火”，所有房子都點上燈燭，還要專門在床底點燈燭，遍燃燈燭，謂之“照虛耗”，據說如此照過之后，會使來年家中財富充實。

古時南北風俗各異，北方守歲習俗主要為“熬年夜”，如晉朝周處所著的《風土記》中說：除夕之夜大家各相與贈送，稱“饋歲”；長幼聚歡，祝頌完備，稱“分歲”；終歲不眠，以待天明，稱“守歲”。有的地方在除夕之夜，全家團聚在一起，吃過年夜飯，點起蠟燭或油燈，圍坐爐旁閑聊，通宵守夜，象征著把一切邪瘟病疫照跑驅走，期待著新的一年吉祥如意。

雖然南北“年夜飯”存在差異，但南北家家餐桌上都少不了一道“魚”，寓意年年有“余”，圖個吉祥喜慶。南北各地的魚肴甚多。如，蘇菜中的“荷包鯽魚”、烏蘇里的“油炸鰉魚塊”、川菜中的“瓣鯽魚”、粵菜中的“香滑鱸魚球”、湘菜中的“祁陽筆魚”、京菜中的“醋椒魚”、津菜中的“高麗銀魚”、東北菜中的“白松大馬哈魚”等，都是“年夜飯”名響一地的魚肴。另外，陜西一般為四大盤、八大碗，四大盤為炒菜和涼菜，八大碗以燴菜、燒菜為主。湖北人吃“年夜飯”講究“三全”“三糕”“三丸”。四川一般都吃火鍋、湯圓。山東人餐桌上油潑鮮魷、油潑扇貝、清姜炒蟶子、白菜蜇頭等各式海鮮繽紛上桌。東北農家中滿桌的酒菜中必須有一碗紅燒丸子，表示闔家團圓。重慶市酉陽土家族苗族自治縣當數“扣肉”和“灌海椒”，過去海帶還曾一度成為土家“年夜飯”的主菜。因為以前土家族聚集地區吃鹽巴困難，醫療條件也差，經常有人因缺碘患上大脖子病。為了給家人補碘，土家人就在年夜飯上一道海帶，以補充人體所需的碘。在當時的條件下，海帶對土家人來說，真可謂“山珍海味”，它成了“年夜飯”上的一道好菜。

俗話說得好，“打一千，罵一萬，三十晚上吃頓飯”。按照中國民間的傳統習慣，“年夜飯”的主食也很有講究，通常有年糕、紅棗饅、餛飩、長面、元宵等，蘊含著對即將到來的新年懷有期盼希望之意。

舊時的中國老百姓始終有“窮過年，富過年，不吃餃子沒過年”的說法。吃完“年夜飯”進入了守歲，開始籌包餃子。待到夜半子時，放完鞭炮，便開始品味“更歲餃子”。

“好吃不過餃子”，沒有餃子的年是難以想象的。餃子，是中國的傳統食品之一。古稱“角子”，也稱作扁食或煮餑餑。古來只有餛飩而無餃子，后來將餛飩做成新月形就成餃子了。據考究，餃子早在春秋戰國時期就已經出現，吃餃子習俗則是從漢朝傳下來的，圍繞餃子的起源，民間也產生過不同的傳說和故事，但大多數崇尚過年第一頓餃子在除夕夜子時（零點）吃，此風俗世代相傳。除夕夜，12點鐘聲一敲響，此時正是子時，取其“新舊交替、子時來臨”之意。在唐代吃餃子的習慣已經傳到中國的邊遠地區了。春節吃餃子的習俗在明清時已相當盛行。據傳，北方人過年習慣吃餃子，是取新舊交替“更歲交子”的意思。又因為白面餃子形狀像銀元寶，一盆盆端上桌象征著“新年大發財，元寶滾進來”之意。為了討吉利，北方人往往把硬幣、糖、花生仁、棗子、栗子等和肉餡一起包進新年的餃子里。吃到硬幣的人，象征新年發財；吃到糖的人表示來年日子更甜美；吃到花生仁的象征健康長壽……

“正月里要玩好”，“送年餃子”要吃飽

除夕后就進入了年初一，這也是現在意義上的春節（古代這一天是元旦）。民謠道，“大年初一扭一扭”。按照老北京的風俗，初一最重要的一件事情就是要開始拜年或逛廟會。按照老北京習俗，對前來拜年的人家要準備吉利食品，譬如煙、糖果、干果等，以表示對客人的尊重和祝福。正月初二要祭財神，這天要舉行祭財神活動。一大早，人們就拜祭財神像，很多人到廣安門外五顯財神廟祭拜并帶紙糊的元寶回家，用布或紅紙包好放在床下，祈望發財。中午要吃餛飩，俗稱“元寶湯”。那些出嫁的女兒也有攜婿帶孩回娘家的習俗，所以這天在老北京也俗稱“迎婿日”。正月初三天慶節。大年初三北京民間有三種習俗之說：一是老鼠娶親的日子，二是赤狗日，三是天慶節。赤狗日據說與“赤口”同音，通常不會外出拜年，傳說這天容易與人發生口角爭執。晚上是老鼠娶親的日子，所有北京人早早的上床休息，把燈熄了，還要把鞋藏好了，以防老鼠給叼走。這天也為天慶節，舊時官員休假五日，后來也稱“小年朝”，不掃地、不乞火，不汲水，與歲朝相同。正月初四不出門。老北京有初四不出門的習俗，據說初四灶王爺要查戶口，因此不宜離家。這一天全家在一起吃折籮。所謂折籮，就是把幾天剩下的飯菜合在一起燒的“大雜燴”，這也成為今天北京菜館里的一道菜。

關于送年的食俗，全國各地大同小異。過去我國大部分地區春節后，就迎來了暖風，過去沒有冰箱儲存食物，一般“送年飯”要把備年的食物基本吃完。同時，要吃“送年餃子”。在老北京把“送年餃子”，也稱“破五水餃”。送年吃餃子，意味著對新的一年美好日子的期盼和祝福。

以上我們簡單綜述介紹傳統中國一些過年的食俗。每個時代不同，對食俗所承受的內涵也不盡相同。在時代發展變革中，一些食俗也會伴隨時代文明發展需要或傳承延續或摒棄或與新食俗兼容并舉。

而今，我們進入21世紀，中國人過年食俗也在變與不變之中，不變的是一種食俗文化的中國內涵，改變的是一種食俗情調和形式。隨著人們生活水平的提高和物質條件的改善，大魚大肉不再是過年的主角，但那些具有年味的春節傳統食品仍然是年夜飯桌上不可缺少的美食。今天，隨著時代的變遷，人們對過年飯菜的做法也是五花八門，但是其宗旨就是飯菜要代表吉祥、象征著新年新氣象，做出來要色香味俱全。今日過年食俗，煎、炒、烹、炸、蒸、煮、燜、烤制作的冷、熱、生、熟食品應有盡有。譬如，在北京，春節期間，你可以在享受便宜坊、力力豆花莊、都一處、功德林、天興居、錦芳、御膳、月盛齋等京味特色美食外，也可以享受烤羊肉串、菠蘿飯、寧波湯團、過橋米線、福州魚圓、擔擔面、酸辣粉、竹筒飯、烤魚、山東煎餅、羊羯子、炒疙瘩、炸臭豆腐等來自各地的風味美食，還可以品嘗韓國燒烤、比薩餅、印度拋餅、奶酪等越來越多的洋味美食。