如何加強幼兒食育的策略研究

賈 凝

（沈陽師范大學學前與初等教育學院，遼寧 沈陽 110034）

一直以來，人們都不夠重視養成良好的飲食習慣和傳承優秀的飲食文化，缺乏對食物的敬畏，也缺乏對大自然的保護意識，這也就直接導致了其對幼兒食育的忽視、敷衍。有些人極度熱衷于獵食“野生動物”，正因如此，販賣那些奇奇怪怪“野生動物”的市場甚至存在于我國的各個城市。這種人完全藐視自然生態的飲食習慣，他們的深層次心理其實是“人類自我中心主義”[1]，這類問題既然已經出現，那就說明這不是個別現象，而是一種群像，那么就更容易出現在人生觀、世界觀、價值觀還未形成的幼兒身上。

因此，加強幼兒食育迫在眉睫，我們有必要重新審視人與自然的關系，有必要在“五育融合”帶來教育新體系的同時，將“食育”同德智體美勞有效地融合起來，培養尊重自然、尊重生命的人，培養全面發展的人。

1 “食育”的基本內涵

食育，簡單來說就是飲食教育。“食”是由“人”和“良”組成的，說明我們的祖先早就發現了“食”能讓“人”變得更好（“良”）。

食育即是通過現實生活中的各種勞動、飲食制作、活動游戲等，教育、培養幼兒良好的生活習慣和健康的身心，食育，就是教育者有目的地教授受教育者與食物有關的知識，并且培養受教育者選擇食物的能力及良好飲食習慣的活動。

“食育”一詞最早出現在日本的明治時期。日本養生學家、藥劑師石塚左玄1896年在其著作《食物養生法》中提到：“體育、智育、才育即是食育。”其言外之意是食育才是幼兒身心健康全面發展的源泉。村井弦齋在新聞連載小說《食道樂》 中寫道：“對于幼兒，比起德育、智育、體育，飲食教育更為重要。體育、德育的根源也在飲食教育中。”村井弦齋認為，對幼兒來說，食育是比德育、智育、體育更為重要的，德育和體育的根源也是從食育中體現出來的，在其著作《食道樂》中也強調了飲食教育的必要性及重要性，書中提出：食育應從幼兒階段就開始，幼兒期是養成良好飲食習慣的關鍵時刻，只有從小學習飲食相關的禮儀，掌握食物的有關知識，才能使人在成長的各個階段以及各個方面都有良好的發展[2]。

食育的主要目的就是使人在幼兒階段就開始學習與食物有關的知識，掌握“食”的能力。其一是幼兒了解味道的能力，即培養幼兒形成正確的味覺，使幼兒能夠言語化地評價出食物的味道，例如“好吃”、“有點咸”等；其二是幼兒選擇食物組合的能力，即培養幼兒能夠自主判斷自己所食是否能夠均衡營養的能力；其三是幼兒的烹飪能力，即培養幼兒主動動員五感做料理的能力，使幼兒能夠自主選擇食材，掌握烹飪用品的使用，并在料理過程中提升自己的創造力、專注力及計劃性等；其四是幼兒保持身體健康的能力，使幼兒尊重自己的身體，充分理解吃飯對健康的重要性，要為了健康主動關注自己的飲食，明白飲食是與自身最息息相關的事，從而進行全面并適合自己的飲食[2]。不做新時代的“食盲”，做自己身體的主人。

2 幼兒食育的重要意義

2.1 食育對促進幼兒身心健康發展具有重要作用

食育，對幼兒的健康成長具有非常重要的促進作用。幼兒期的兒童，他們的運動系統、消化系統、循環系統等都處于快速發展的階段，而幼兒的生長發育與激素水平以及飲食營養有著密不可分的關系，因此，幼兒的膳食相比成人更要講究均衡、全面。而加強幼兒食育也能夠減少因不良飲食所帶來的醫療支出，不少急慢性病的發生與飲食密切相關。良好的飲食習慣就可以減少60%以上的慢性傳染病的發病率，為國家節約兩百億醫療支出[3]。

食物不僅能影響身體健康，還會影響人的心理健康。例如，缺乏維生素D會導致抑郁癥。許多研究標明，人的心情也與飲食有著緊密的聯系，有的食物能使人感到輕松、快樂，而有的食物則會使人焦躁、易怒。比如香蕉等食物能使人腦產生5-羥色胺的物質，它能夠將信號傳遞到大腦的神經末梢，使人變得愉快、安心，甚至可以減輕疼痛。而抑郁癥患者大腦里通常沒有足夠的5-羥色胺，這是造成他們壓抑、悲傷的主要原因之一。除了外在壓力的因素外，營養失調也會導致心理上的失衡。如人體缺“鉀”，就會容易感到心情壓抑郁悶，精神恍惚，從而出現心悸、焦躁等癥狀。

食育，在很大程度上可以加強幼兒對科學飲食的認知，可以使幼兒教師及家長根據幼兒的身心發展規律為幼兒提供能夠滿足幼兒營養需求的食物以及食物的知識，能夠有效地降低幼兒發生疾病的概率。

2.2 食育對培養幼兒養成良好飲食習慣具有重要作用

食育能夠培養幼兒養成健康、良好的飲食習慣和用餐禮儀，《3-6歲兒童學習與發展指南》要求我們幫助幼兒養成良好的飲食習慣。3-6歲是兒童形成飲食習慣的關鍵期，7歲以后，兒童的飲食習慣以及對食物的好惡就會基本形成，如果沒有把握好幼兒時期，幼兒沒有形成良好的飲食習慣，那么以后就會很難將其糾正過來。

不當的飲食習慣會對今后的健康造成相當大的消極影響，飲食不當會導致身體脾胃功能下降，造成營養缺失，進而影響身體健康體質。如經常蹲食者，容易引起消化功能失調，誘發消化道潰瘍。有些幼兒吃飯“狼吞虎咽”，食物在口中不被完全咀嚼，會加重消化系統的負擔，從而導致胃炎、潰瘍，甚至糜爛。幼兒喜食甜食，很多家長不加以制止，就會造成兒童的口腔不衛生，引發齲齒、牙齦炎等，也會引起兒童的肥胖，并且糖在代謝過程中會消耗機體的礦物質以及微量元素，會造成兒童出現缺鈣、缺鋅等癥狀，這對兒童的健康尤為不利。我國幼兒挑食、偏食以及厭食的現象常見且比較嚴重，幼兒教師及家長經常無計可施，為了不讓孩子餓肚子幾乎最終都會選擇妥協，因此，幼兒食育的介入就顯得尤為重要。

2.3 食育對傳承并弘揚我國傳統文化具有重要作用

我國很早就有賢者提出了對飲食的理解，蘇東坡說：“蓼茸蒿筍試春盤，人間有味是清歡。”《中庸》里講：“人莫不飲食也，鮮能知味。”孔子在《論語·鄉黨》中也闡述了自己的飲食原則：“食不厭精，膾不厭細。食繾而偶，魚餒而肉敗，不食。色惡，不食。臭惡，不食。失飪，不食。不時，不食。割不正，不食。不得其醬，不食。肉雖多，不使勝食氣。惟酒無量，不及亂。沽酒市脯不食。不撤姜食，不多食。”

在我國五千年的歷史長河中，飲食文化也淵遠流長，飲食中所包含的選材、烹飪、進食等等無不體現著傳統文化的積淀。因此，加強幼兒食育也是對我國傳統文化另一種方式的傳承和弘揚。

3 加強幼兒食育的策略

3.1 將政府監管與園所監管相結合

日本作為第一個提出“食育”概念的國家，在幼兒食育方面做得也具有相當的代表性，日本的食育注重立法，同時也重視政府的引導和監管，早在1947年就開始制定營養法[4]，在2005年頒布《食育基本法》，提出“要想豐富幼兒知識儲備，使其更好地掌握生存技能，‘食’其實是最重要的。”法案中將“食育”界定為德育、智育、體育的基礎，并第一次對“食育”作出較為具體的解釋。近些年，我國在食育方面也做了很多努力，但并沒有像日本那樣形成專門的立法，雖經各界人士的呼吁，但我國對食育的立法進程仍舊不夠，應該盡快將食育法制化。

加強幼兒食育需要全社會的共同關注，在政府監管的同時，也要注重園所監管。盡管目前很多幼兒園已經愈加重視幼兒食育，但監管的力度仍舊不夠。關于教學目標是否明確、內容是否全面、形式是否多樣等問題，幼兒園往往更重視“五育”，忽視幼兒食育方面的監管，只有將振幅監管與園所監管相結合，幼兒食育才能落到實處，才會在實踐中更加有效。

同時，我們正處于信息大爆炸的時代，在園所監管與政府監管的基礎上，也要加強新聞媒體的宣傳力度，將食育與“五育”放在同樣的重視層面，這樣才是加強幼兒食育的根本保障。

3.2 將幼兒食育與家庭教育相結合

加強幼兒食育不應該只是幼兒園的責任，更是幼兒家長的責任。陶行知先生強調“生活即教育”，在家庭生活中更是應該時刻重視食育，現在的家長普遍更加重視孩子興趣特長的培養，重視以后的考試成績，而忽略了最基本也是極其重要的食育。食育不應該只是單純的飲食知識的灌輸，而更多的是在日常實際的生活中對幼兒進行引導和滲透，幼兒家長要與社會各界一同重視、加強幼兒食育。例如，在孩子嗓子不舒服時煮一碗雪梨羹，在炎炎夏日熬一碗綠豆湯，在孩子挑食時及時糾正，帶孩子去真正體驗農耕的過程，親身體會“粒粒皆辛苦”。將食育與家庭教育相結合不僅能讓幼兒了解飲食文化，養成健康的飲食習慣，還能夠更加有效地促進幼兒的健康成長。

3.3 將幼兒食育與傳統文化相結合

我國傳統節日的代表性飲食幾乎都蘊含著傳統文化和故事，例如，端午節吃粽子，中秋節吃月餅，元宵節吃湯圓等等。不僅如此，由于我國疆域遼闊，南北方的飲食習慣還有著較大的差異，例如，北方人喜食面，南方人愛吃米。

可以將幼兒食育與傳統文化結合起來，讓幼兒更多地了解我國的歷史文化、民俗習慣，每逢傳統佳節，幼兒園可開展特色食育主題活動，同時對幼兒進行飲食教育與愛國教育等，豐富幼兒的飲食知識與傳統文化知識，提供幼兒對飲食的興趣。還可以將飲食教育與我們國家的二十四節氣聯系在一起，形成“二十四節氣中的食育”，如科普隨著節氣的變化食材會產生怎樣的變化，不同時節應該吃哪些食物等。

總之，我們必須正視因忽略飲食習慣和飲食文化而造成的悲劇，其帶來的一系列難題與挑戰應當引起全社會的廣泛關注，幼兒同樣是精神文明的建設者和傳承者，代表著國家的未來和希望。因此，加強幼兒食育刻不容緩。