冼冠生創辦“冠生園”始末

◆文/呂雪萱

“冠生園”是我國近代食品工業中規模最大的私營企業，它的創辦人冼冠生，從擺食品攤起家，畢生艱苦創業，為抵制外商傾銷、發展我國食品工業作出了很大貢獻，是一位愛國的、干練的實業家。

食品企業巨擘起于小攤販

冼冠生名炳成，字冠生，以字行。1887年(清光緒十三年)出生在廣東佛山一個裁縫家里，父早喪，由母親撫養成人。少年只在私塾讀過幾個月書，后即以裁縫手藝勉強糊口。15歲時隨同鄉搭船到上海，在表兄所開的“竹生居”飲食店幫伙。幾年后積得一點資本，自己開了一家“陶陶居”小吃店，專營廣式小吃。由于地處偏僻，資金短絀，營業始終不佳，幾度停業后，不得不改弦易轍，另謀出路。

當時上海文明戲盛行，“新舞臺”戲院演出連臺本戲，經常滿座。一些小販在戲院門口設攤兜售鴨肫肝、干果、蜜餞等消閑食品，生意甚好。冼冠生受到啟發，也在自己居住的亭子間斗室里試制陳皮梅和果汁牛肉干，到戲院門口出售，同時進劇場內托盤叫賣。由于這些食品風味特殊，又價廉物美，所以頗受顧客歡迎，現做現賣，每天都能銷完。為了擴大經營品種，改進制作方法，冼冠生專程回佛山老家一家干果工場，學了兩個月制作話梅的技藝。重返上海后，他精心制作產品，并用印有“香港、上海冠生園”字樣的商標紙包裝出售，外表看來美觀衛生，在同行攤販中獨樹一幟，格外受人歡迎，常常供不應求。未幾，冼冠生即在附近一帶小有名氣，引起了“新舞臺”名演員薛瑤卿、夏月珊等人的注意，提出要和他合伙經營食品生意。

1915年，由薛瑤卿等5人各出資500元，以冼冠生的制作設備和商標作價500元，合計6股，開設了一家食品店，取名“冠生園”，冼冠生任經理。冼除了努力增加新品種，經營好本店產品外，還經銷泰豐食品廠的罐頭、糖果、餅干等，業務愈趨發達。

1918年，冠生園改合伙為股份有限公司，資金增至十五萬元，并設立董事會，冼冠生被推為董事，同時擔任經理職務。他多方設法，在上海郊區租得土地十余畝，蓋了廠房，又并進一家罐頭廠，從此冠生園有了自已的生產基地。之后，他又在市內最繁華的南京路上租得一座八開間鋪面的三層樓房，設立了冠生園總店。他精心擘畫，在總店開辟食品門市部、飲食部、飲冰室和照相部，營業蒸蒸日上，冠生園的名聲隨之傳到國內外。

第一次世界大戰結束后，外資企業紛紛在中國設廠，英商義利洋行、英商海寧洋行和沙利文糖果廠等外國食品企業也竭力擴大產銷，企圖壟斷上海的食品市場。冼冠生面臨外商挑戰，毫不示弱，專門撰寫了《提倡國貨與改良食品》一文(載1928年10月《中華國貨展覽會紀念特刊》)，明確提出，要抵御外資侵入，必須提倡國貨，要急起直追，改變國貨生產落后狀態，提高國貨質量，舍此別無他法。與此同時，冼冠生制訂了雄心勃勃的發展計劃。經公司董事會同意，他于1931年公開向社會招募新股，增資至30萬元。他用此款在漕河涇興建了設備完善的新廠房；引進了德國、英國先進的成套機器設備，并從香港、廣州禮聘高級技師，使冠生園生產水平、技術水平大大提高。為了擴大影響，冼冠生還在新廠房上裝置起6米高的巨型霓虹燈，徹夜燈火通明。當時附近高層建筑極少，滬杭鐵路線上列車經過該處，數里外即能望見那寫著“冠生園”字樣的霓虹燈，猶如海市蜃樓，給人留下深刻印象。廠址四周還劃出一部分園地辟作農場，設置山石花木、小橋流水和亭榭堂館，園中設餐廳茶室及小賣部，開放之初先招待報界人士，廣為宣傳，于是漕河涇成了上海著名游樂場所之一，每逢節假日，游客如云，冠生園的聲名更為卓著。除此以外，冼冠生還親偕名廚，赴武漢、南京、杭州等地建立分支店，進一步擴大冠生園的規模。

1932年櫻花盛開時節，冼冠生應日本同行之邀，赴東瀛參觀訪問。臨別時，日本森永糖果株式會社總經理森永太一郎饋贈各種糖果樣品28箱，冼冠生回國后即組織人員分析研究，仿制出新產品杏花軟糖、魚皮花生等20多種，后來成為冠生園的名牌產品，享譽全國。

到1936年，冠生園已頗具規模，僅上海一地，即設有總店1家，支店1O家和生產工廠3座，年產值在全國食品工業中居首位。

冠生園的經營之道

冠生園從1915年開設，20年間發展這樣快，這樣順利，原因之一是得冠生經營有方，他常對下屬的職工說，辦好企業，必須要有三個“本”，做到三個“至上”。三個“本”是要有本心（事業心）、本領和本錢；三個“至上”是：信譽至上，質量至上，顧客至上。

冼冠生一貫極其重視企業信譽，認為這是企業成敗的根本。凡本企業售出的商品，必須對顧客負責到底，使顧客滿意，以吸引他們以后不斷惠顧。有一年，冠生園制作果子露用的白砂糖突然短缺，生產廠只好用其他砂糖替代。為慎重計，事先作了試驗，并未發現質量上有什么問題。但大量投放市場后，有的瓶內糖分發酵變質，甚至因氣體膨脹而發生爆裂事故。不少采購者來函來電交涉，冼冠生立即召集廠長和高級職員，親自帶隊赴各地了解情況，就地處理，該退換的退換，該賠償的賠償。盡管企業遭受了較大的經濟損失，但卻挽回了信譽，事后果子露的銷路不但沒有減少，反而有所上升。

信譽和產品質量總是密切聯系的，冼冠生從創辦冠生園開始，就特別強調必須保證產品質量。他身為公司董事兼總經理，后來又擔任上海市商會監事等職務，儼然成為全國聞名的同行業領袖，但他始終堅持每天上午到工廠各車間巡視，親自過問產品的選料、配方和成品檢驗。有一次他發現面包質量不夠好，但廠長不夠重視，解決不力，就召集各級主管人員一起分析研究，最后說:“面包做不好，請廠長搬到廠里住，再做不好，請他住到面包車間去；還做不好，請他睡到爐子間門口去；最后仍做不好，請他爬進爐膛里去。”雖是說笑話，廠長卻已感到無地自容，趕快采取切實措施，提高了面包質量。冠生園傳統的梅制品，原料有兩處出產：蘇州鄧尉的梅子價格較低，但核大肉薄；杭州超山的梅子價格較高，卻核小肉厚。冼冠生寧愿出高價采購超山梅，以保證梅制品的質量。他還不惜工本，專門在超山設置制梅工場，每年新梅一登場就大量收購，就地腌制儲存，使冠生園梅制品一直得以質量特優而聞名。

冼冠生對顧客更是熱情用到。他常說，顧客是我們的衣食父母，我們一定要設身處地地為顧客著想。他在繁忙的事務中，仍經常抽出時間親自站柜臺，或到門口迎送顧客。不論顧客身份、衣著如何，也不論是否熟人，他一律笑臉相迎，熱情服務。在他的帶動下，冠生園的店員極少發生與顧客爭吵的事，大多數顧客都能滿意而歸，下次再來。冠生園生意興隆，這也是原因之一。

冼冠生還十分重視廣告宣傳。他對冠生園生產上的開支控制很嚴，但做起廣告來卻從不吝惜，他說這是對企業信譽的無形投資，其作用和效益無法估量；他要求廣告宣傳做到“廣、大、小、活”。“廣”是范圍要盡量廣，如報刊、路牌、電影幻燈、車輛招貼、電臺廣播以及墻頭、車站、碼頭等處都可做廣告。“大”是在某些場合要做大型廣告，取得更佳的效果，例如他親自設計在吳淞航道入口處樹立了一座高達三層樓的大鐵架，上鋪鐵皮牌面，漆上“冠生園陳皮梅”六個鮮紅大字，進出船只上的旅客，無不為之吸引。冼還常在報上刊登全版大型廣告，或特約電臺播出專場及連續廣播節目等。“小”是指經常運用報刊，廣播中短小精悍的小型廣告，使“冠生園”三字，不斷出現在大家的視聽中，猶如老朋友經常見面，以收到“細雨深透”的效果。“活”是指方式多樣化，例如廣式月餅，上海的錦芳、利男居、杏花樓等老字號早已做出牌子，冼冠生為了使冠生園后來居上，奪取“月餅大王”的桂冠，曾連續三年別出心裁地舉辦了三次轟動全上海宣傳活動；1934年借座大世界游樂場開了一次盛大的“月餅展覽會”，開幕那天由著名影星胡蝶到場剪彩，并請胡蝶斜依在特制的寶塔形大月餅旁拍了一張照片，旁邊題上“唯中國有此明星，唯冠生園有此月餅”，大量精印后廣為散發宣傳。展覽期間還發放優待券，憑券免費游覽大世界，并享受九折優待價供應月餅，結果冠生園、月餅銷量激增。收到極佳的效果。1935年又辦了一次“水上賞月”活動。事前報上刊登大幅廣告，報道消息，凡購滿冠生園月餅十盒，即贈給水上賞月券一張。中秋之夜，冠生園向市輪渡公司包租了游覽船，船上邀請著名演員演出精彩文娛節目助興，并設小賣部，供應冷飲糕點。隨船還邀請了報界記者采訪，次日各報都詳為報道，影響很大。1936年再次舉辦“陸上賞月”，辦法同上年，但游覽去處改水上為陸上，事前向上海路局包定中秋之夜七節車廂，掛燈扎彩作為“賞月專車”，顧客持券上午，直達青陽港鐵路花園飯店，大草坪上安排文娛演出，水上又有劃船賞月活動，直到1O時始興盡而返，當年冠生園月餅銷量達十余萬盒。經過這樣幾次活動，加上冠生園月餅本身用料講究，制作精細，因此聲譽鵲起，終于躍居同業榜首。當年蔣介石在廬山辦訓練團，還特派勵志社黃仁霖來滬向冠生園訂購大批月餅上山犒賞學員。冼冠生還設計一輛廣告售貨兩用車，車身漆滿廣告，兩側裝有翻板，平時用作送貨，遇到大型集會、集市，便滿載食品駛至會場，放下翻板，插上彩旗，當場售貨，大受顧客歡迎。1935年冼冠生又組織力量，編印《現代之冠生園》一書，圖文并茂，廣為贈閱；后又主辦《食品界》月刊，約請社會名流撰稿，共出版12期，影響也很大。

抗戰烽火中的冠生園

正當冠生園欣欣向榮順利發展之際，抗日戰爭爆發了。冼冠生一面積極參加工商界愛國抗日活動，捐獻物資支援抗日將士；一面趕快將工廠中的部分機器拆運到租界內。不久，上海淪陷，冠生園漕河涇生產基地毀于炮火；各地分支店也因戰事影響而損失慘重。冼冠生并不氣餒，他同當局軍需署簽訂供應軍用罐頭和食品的協議，獲得一筆預付貸款和遷廠補助費，將大批機器設備和原材料遷往漢口（其中部分在水運途中被日機炸沉）。這時漢口已成為后方軍政中心，人口驟增，形成畸形繁榮景象，食品、飲食等業尤為興盛。冼冠生抓住這有利時機，增加生產，擴展營業范圍，營業額直線上升。他一面把巨款匯往上海，償清中國銀行抵押借款；一面胸有成竹地籌劃向大西南發展。

1938年冬，武漢告急，冼冠生報經軍需署同意，將制罐設備運至湖南桃源建廠投產，利用常德一帶產牛區的資源，趕制大批黃豆牛肉罐頭及餅干等供應軍需。其后冼到達陪都重慶，親自選定鬧市中心都郵街店址，開設冠生園重慶分公司，仿照上海模式，設門市部及飲冰室、飲食部等。當時江浙籍人來渝甚多，對冠生園懷有“他鄉遇故友”的特殊感情；重慶當地人對冠生園產品的廣東風味也頗感興趣，因此冠生園的營業盛極一時，飲食部更是門庭若市，成為社會名流大宴小酌的理想場所。周恩來同志曾多次邀約民主人士在此聚餐敘談；馮玉祥將軍也常來此就餐，并曾親題“現代弦高”四字贈與冼冠生。不久，冼又設立食品工廠及支店四處；并在該地投資興辦“南泉中學”一所。這時冠生園在重慶的職工已達400余人，而管理人員僅12人，工作效率極高，成為西南引人注目的大企業。

1939年起，冼冠生風塵仆仆，親自到昆明、貴陽、瀘州、成都等地開設分店。整個抗戰期間，冠生園在西南地區積累了巨額資金，據統計，后來匯往上海的，僅法幣就在1億元以上，還有美金數萬，黃金200余兩。

留在大陸迎接新中國

抗戰勝利后，冼冠生帶著龐大的計劃回到上海，打算迅速恢復冠生園舊觀，并向東南亞及美國發展。但他很快發現，他面對的現實十分嚴峻——冠生園在上海的工廠只剩下一幢空大樓，從美購的生產線，因經辦人外行，多處不合用，不得不賠款退訂；美國剩余物資源源傾銷，幾乎占據了全部食品市場，國民黨發動內戰，各地交通阻隔，通貨膨脹，生產難以維持；再加上，戰時冠生園股票為一些商人所得，他們操縱董事會，排擠冼冠生，冼本人也積勞成疾，常因高血壓、心臟病發作而不能正常工作。因此，原訂的發展計劃全成泡影，冠生園元氣大傷，困難重重，到解放前夕已是日暮途窮。友人勸冼冠生，索性抽走資金，到香港或國外去另展宏圖，冼堅決拒絕。他說：“我的事業在祖國。把企業、資金弄到國外去，這樣的事我絕不做!”他依靠全體職工，勉強撐持到全國解放。

在新中國“公私兼顧、勞資兩利、城鄉互助、內外交流”的政策指引下，冠生園得到多方扶持，業務很快恢復、發展，冼冠生深感黨的正確和偉大，欣喜之情經常溢于言表。但不久，他就病倒了。1952年4月22日，冼冠生不幸辭世。終年65歲。

此后，冠生園的生產曾一度陷入困境。后來，在黨的“團結資方，搞好生產”方針指導下，廠內經勞資協商，推舉原生產處長、隨冼冠生工作了20年的顧義新任廠長，生產逐漸恢復、發展。1956年社會主義改造運動中實現全行業公私合營，冠生園從此走上了社會主義的光明大道。