四段式氣調貯存與常規貯存條件下烤煙片煙的質量差異分析

張明乾 范堅強 包可翔 陳義強 何偉 劉立博 張永安 林儉

摘 要：對四段式氣調貯存與常規貯存2種方式下烤煙片煙的質量差異進行試驗研究。結果表明，與常規貯存方法相比，四段式煙葉氣調醇化貯存技術能較好地延緩片煙顏色轉深程度，明顯提高烤煙片煙的醇化質量，有效延緩片煙質量下降的速度，延長已達到適宜醇化質量片煙的保質期。

關鍵詞：氣調貯存法;四段式氣調煙葉醇化貯存技術;常規貯存技術;外觀質量;感官質量

中圖分類號 S379.2文獻標識碼 A文章編號 1007-7731（2020）（02-03）-0039-03

Quality Difference Analyses of Flue-cured Tobacco Strips between Four-section Air-regulating Aging Storage Technology and Conventional Storage Technology

Zhang Mingqian et al.

（China Tobacco Fujian Industrial Co.， Ltd.， Xiamen 361012， China）

Abstract： The quality differences of flue-cured tobacco strips between four-section tobacco air-regulating aging storage technologyand conventional storage were studied in this experiment.The results showed that compared with the conventional storage， four-section tobacco air-regulating aging storage technology could inhibit tobacco strips over-darkening， improve the quality of tobacco strips aging， slow down the descent speed of tobacco strips quality effectively， extended shelf-life of tobacco strips which have already achieved the suitable aging quality.

Key words： Air-regulating storage method;Four-section tobacco air-regulating aging storage technology;Conventional storage technology;Appearance quality;Sensory quality

當前，煙葉倉儲普遍采用磷化氫熏蒸和氣調貯存方式防治倉儲害蟲[1-4]。但磷化氫熏蒸存在嚴重環境污染、成本高、有安全隱患，且不能防霉的問題;而氣調貯存也存在煙葉醇化不夠或醇化速度太慢影響正常使用等問題[5-11]。因此，有必要開發一種新的煙葉醇化及綜合養護技術。本研究針對現有煙葉倉儲技術中存在的不足，使用一種四段式煙葉氣調貯存醇化方法，對密閉環境下的煙葉進行控氧控濕養護，驗證四段式煙葉氣調醇化技術的防霉殺蟲、保證或提高煙葉醇化質量、延長已達到適宜醇化質量片煙保質期的效果，以期有效解決磷化氫熏蒸法帶來的環境污染和現有氣調貯存法延緩煙葉自然醇化進程以致煙葉醇化不夠、品質下降的問題，為四段式煙葉氣調貯存醇化技術的實際應用提供理論依據。

1 材料與方法

1.1 供試材料 以2012年入庫的片煙為試驗材料，其片煙代號分別為云南宜良B12F-2012、云南宜良C3F-2012、云南宜良X2F-2012、云南馬龍C3F-2012、福建永定C2F-2012、河南駐馬店C3F-2012、福建尤溪C3F-2012、貴州長順C2F-2012和津巴布韋L1OT-2012（上二棚）。

1.2 試驗設計 本試驗采用四段式煙葉氣調貯存法[12]，設置2個處理（表1），研究四段式氣調貯存與常規貯存烤煙片煙的質量差異。試驗于2013年4月上旬完成底膜制作、清潔衛生等前期準備工作，2013年4月下旬至6月下旬完成片煙入庫工作，2013年8月底由氣調防蟲防霉階段轉為氣調醇化階段，2014年10月中旬由氣調醇化階段轉為氣調保質階段。試驗分別于2013年8月（氣調防蟲防霉階段末期）、2014年3月（氣調醇化階段）、2014年6月（氣調醇化階段）、2014年9月（氣調醇化階段末期）和2015年3月（氣調保質階段）取樣。樣品-5℃冷凍保存，待試驗完成后統一評價。

1.3 樣品評價

1.3.1 外觀質量 采用目測打分法進行片煙外觀質量評價，每個分項按100分制進行打分，各檔次間可依實際打分，打分的最小單位為1分。“顏色”的權重為20%，“成熟度”的權重為20%，“油分”的權重為30%，“均勻度”的權重為10%，“飽滿度”的權重為10%，“光澤度”的權重為10%。各評價指標的檔次劃分及對應分值如表2所示。

1.3.2 感官質量 由福建中煙組織5～7名專業評煙委員，參照 NY/YCT 008-2002標準[13]，對各處理片煙樣品進行打分評價，然后計算分值。

1.4 數據處理 采用Microsoft Excel 2007 軟件進行數據統計分析處理。

2 結果與分析

2.1 2種貯存方式對片煙樣品外觀質量的影響 2種貯存方式下片煙外觀質量隨著處理時間延長，其質量總體上均呈先上升后下降的趨勢（表3）。常規貯存的片煙（對照）質量在試驗處理時間為0～10個月（2013年5月至2014年3月）階段外觀質量上升較快，在試驗處理10個月后開始逐漸下降。四段式氣調貯存的片煙（處理）在試驗處理時間為0～13個月（2013年5月至2014年6月）階段外觀質量逐漸緩慢上升，在試驗處理13個月后開始逐漸緩慢下降，其上升和下降速率均較常規處理緩慢。

常規貯存的片煙（對照）其外觀質量高點出現于試驗處理時間為10個月時;四段式氣調貯存的片煙（處理）外觀質量高點出現于試驗處理時間為13個月時。相比2種貯存方式的片煙在醇化過程中的外觀質量高點，四段式氣調貯存明顯高于常規貯存，且在醇化進度上，四段式氣調貯存較常規貯存可延后約3個月。

在試驗處理10個月后，從外觀質量上看，四段式氣調貯存的片煙明顯好于常規貯存的片煙，具體表現為片煙顏色較為桔黃，油分較足，色度較好，光澤度較鮮亮。特別是進入氣調保質階段后，與常規貯存的片煙相比，四段式氣調貯存的片煙外觀質量下降速度較為平穩緩慢，能夠較好地延緩片煙顏色轉深，較好地保持了片煙的顏色、色度和油分。

2.2 2種貯存方式對片煙樣品感官質量的影響 由表4可知，四段式氣調貯存和常規貯存2種不同貯存方式下片煙的感官質量變化都呈先上升而后下降的趨勢。在整個試驗階段，同一取樣日期所取樣品，四段式氣調貯存片煙的感官質量評吸得分均高于同期常規貯存（對照）得分。四段式氣調貯存片煙達到的質量高點也遠高于常規貯存片煙的質量高點，試驗結束時期（2015年3月）四段式氣調貯存片煙的感官質量評吸得分仍明顯高于常規貯存片煙得分。總體來看，應用四段式氣調煙葉醇化技術貯存的片煙，其香氣質、甜感、雜氣、余味指標均明顯優于自然常規貯存，其風格特征、香氣量、細膩度、刺激性指標也要好于常規貯存。四段式氣調煙葉醇化技術貯存的片煙風格特征保持較好，醇化過程中片煙的質量高點和低點水平均高于常規貯存，且醇化質量高點出現的時間要晚于常規貯存片煙3個月左右。

3 討論與結論

四段式氣調貯存和常規貯存2種不同貯存方式下，片煙的外觀和感官質量變化均呈先上升而后下降的趨勢。四段式氣調貯存較常規貯存，其片煙外觀質量明顯好于常規貯存，尤其在進入氣調保質階段后，其質量下降的速度明顯平穩緩慢，能較好的延緩片煙顏色轉深。在四段式氣調貯存方式下，片煙感觀質量風格特征較常規貯存保持較好，其醇化過程中的質量高點和低點水平均高于常規貯存，且醇化質量高點出現的時間要晚于常規貯存片煙3個月左右，這與其他對煙葉氣調貯存與常規貯存對比研究的相關結果是一致的[14-17]。

本試驗研究表明，四段式氣調煙葉醇化貯存技術較常規貯存技術，能較好地延緩片煙顏色轉深程度，明顯提高烤煙片煙的醇化質量，延長已達到適宜醇化質量片煙的保質期。四段式氣調貯存與常規貯存烤煙片煙的差異，還體現在片煙化學成分、多酚、色素和片煙pH值等方面，今后有待進一步深入研究。

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（責編：張宏民）