《忘不了餐廳》：讓綜藝回歸生活

摘 要： 《忘不了餐廳》采用全景觀察紀錄的方式，全方位拍攝了五位患有阿爾茨海默病老人的生活狀態，通過真實的影像讓觀眾走進老人的內心，感受他們的喜悅和痛苦。《忘不了餐廳》在節目性質、觀察角度和受眾選擇上都有特別之處，本文擬從節目內容的公益性、形式的創新性和受眾細分三方面闡述它成功背后的原因和社會文化意義，關注綜藝節目的大眾性。

關鍵詞：《忘不了餐廳》 內容定位 形式定位 受眾定位

當前，在競爭激烈的市場風向下，娛樂至上的思想正以前所未有的高姿態綁架觀眾，觀眾自主選擇優秀電視節目的呼聲日益高漲。2019年4月30日，全國首檔關注認知障礙的觀察類綜藝節目《忘不了餐廳》一經推出，就因其內容真誠、價值正確、契合社會受到了來自社會各界的廣泛討論，獲得了良好的收視和口碑。它采用全景觀察紀錄的方式，全方位拍攝了五位患有阿爾茨海默病老人的生活狀態，通過真實的影像讓觀眾走進老人的內心，感受他們的喜悅和痛苦。《忘不了餐廳》關注認知障礙人群的溫暖初衷，回歸普羅大眾的社會主題，治愈了無數觀眾的心靈，也給泛娛樂現象提供了深刻反思。

一、 內容定位：立足現實，關注社會

經過以消費明星為賣點的過熱階段，綜藝市場逐漸冷卻下來，取而代之的是一系列輔以公益元素的正能量節目。早前，公益常常通過灌輸的形式強制塞給觀眾，“為公益而公益”反而起到適得其反的效果。因此，把握節目公益性和娛樂性之間的尺度，成為綜藝與公益深度結合的一大難題。目前，許多節目已經很好地將公益融入了綜藝，如《向往的生活》助力鄉村扶貧，《極限挑戰》第五季以“公益長江行”作為貫穿全季的大主題，《奔跑吧》第三季首期以游戲競技的方式呼吁大眾關注垃圾分類。而《忘不了餐廳》屬于純公益類節目，它首次將鏡頭對準社會中的失語群體——患有認知障礙的老年群體，將公益精神貫穿節目始終。它給了這些老人一個走到人群當中去的機會，給他們提供了一個可以證明自己的平臺。餐廳的全部經營收入捐獻至中國人口福利基金會，用于制作并發放“防走失黃手環”，幫助更多阿爾茨海默病患者。節目不嘩眾取寵，不浮于表面的態度讓公益得以春風化雨般種在觀眾心中。

《忘不了餐廳》的服務員是五位平均年齡七十歲，且都患有認知障礙的老人。俗話說“家有一老，如有一寶”，老人是一個家庭中不可或缺的存在。隨著老齡化社會的到來，養老成為未來社會的一大嚴峻問題，老年人的生存境遇越來越受到社會關注。據統計，世界上每三秒就會增加一名阿爾茨海默病患者。每一天，無數個阿爾茨海默病患者正在與時間和記憶搏斗，也有無數個患者被記憶打敗，最終消失在記憶的長河中……節目意在把這一部分邊緣群體帶回大眾的視野，喚起觀眾的公益心，并借此重拾電視節目的宣傳教育功能。這五位老人來自各行各業，性格迥異，但都十分樂觀向上，富有典型性。節目給每位老人都取了一個既有代表性又朗朗上口的稱呼，比如胡公英（蒲公英奶奶）、譚少珠（珠珠阿姨）、孫麗君（公主奶奶）、李東橋（大橋爺爺）、李君滬（小敏爺爺），這些標簽化的稱呼既簡單又親切，便于擬態和現實的人際傳播。節目中，蒲公英奶奶十年前就被診斷只有五年生命，但她卻不向疾病低頭，通過積極地學習才藝治療認知障礙；公主奶奶雖然受疾病困擾常常情緒失控，但面對孕婦客人時仍能從容不迫地展示自己的專業。節目旨在通過這五位老人告訴我們：只要內心還有愛與希望，只要直面疾病，認知障礙就不會打倒我們。在這間忘不了餐廳，顧客可能享受不了五星的服務，但沒有人因此抱怨，他們用愛心和耐心與老人相處，人與人之間的距離被這種特殊的疾病拉近了。

節目通過溫暖的凝視展現了一群“老小孩”的生活態度，但也通過冷酷的筆觸書寫了疾病的殘酷。小敏爺爺認不出相識數年的故人，公主奶奶記不起前來送別的小女孩，他們的記憶被疾病殘忍剝奪，卻還要遭受來自社會和家庭的道德壓力（蒲公英奶奶不愿讓好友知道自己患有阿爾茨海默病），節目通過這些事件的呈現，揭示了一個更加宏大的命題——社會不應凌駕于疾病之上，對病人進行道德評判，而應該回歸疾病本身。

二、 形式定位：角色互換，沉浸觀察

自2016年1月3日湖南衛視推出的首檔代際溝通觀察類欄目《媽媽的牽掛》起，第一現場紀實拍攝和第二現場觀察互動相結合的節目就以井噴之勢在中國發展起來。湖南衛視陸續推出的“我家那”系列就是范例，如觀察母子關系的《我家那小子》，觀察父女關系的《我家那閨女》，觀察婚戀關系的《我家小兩口》，通過對明星子女、夫妻日常生活的真實記錄，透過父母、婆婆，甚至夫妻自我審視的觀察視角，引起觀眾對于親情、婚姻以及代際溝通的反省與深思。湖南衛視對于觀察類節目的探索已經十分全面，《忘不了餐廳》則以另一種視角切入，不再以“群星璀璨”的全明星式觀察作為賣點，而是在舊的節目形式下孕育出嶄新的內涵，以“關愛認知障礙老人”的公益主題進行突圍。它將以往觀察類節目的第一現場與第二現場合二為一，將觀察地點放在了老人們工作的餐廳，通過老人們與明星嘉賓、顧客的實時交流互動達到觀察的目的。

“忘不了家族”的核心成員是三位明星嘉賓、三位名廚和五位認知障礙的老年服務生。餐廳時不時會邀請飛行嘉賓來做客，但明星、名廚、顧客都作為五位老人的背景板而存在。節目以素人為被觀察對象的做法，使得以往明星和素人在節目中的身份被互換，明星脫下光環成為配角，而五位認知障礙的老人則成為觀眾視角的中心。節目有意 “去明星化”，突出弱勢老人形象的做法，顯得十分真誠和可貴。節目中的明星嘉賓、顧客是老人們第一現場的觀察者，通過與老人的交流和互動，他們給我們第一時間的現場反饋，幫助我們從不同角度解讀老人的行為，了解他們的所思所想。黃渤是忘不了餐廳的店長，他的作用就是引導老人，適時給老人設置障礙，以此鍛煉老人們的認知功能。而宋祖兒和張元坤則是老人們的開心果，給老人最溫暖的陪伴。忘不了家族就像現代家庭生活的群像，黃渤代表中年群體，宋祖兒、張元坤兩位則是青年代表，加上五位老年代表，三代人之間互相取暖，碰撞出動人的力量。

老人們在絕對的信任之下安心地完成工作，節目組也充分照顧到老人們的情緒和身體，根據他們的身體承受能力調整拍攝進程。節目組堅持不干預的拍攝原則，采用三十個固定攝像頭與十四個隱藏機位相結合的拍攝方式，安靜地紀錄老人們與明星、顧客相處的真實狀態，后期剪輯時不刻意加快節目速度，以最自然的方式傳遞愛與理解。

三、 受眾定位：分析受眾，把握需求

受現在快節奏生活方式的影響，綜藝節目也變得急功近利，一味迎合年輕受眾群體的審美，更多中老年群體的需求則被忽視。人們面臨的精神壓力無處紓解，情感需求亟待滿足。《忘不了餐廳》的出現彌補了這一空白，通過娓娓道來的溫情與感動，它不僅俘獲了一大批年輕人的心，更吸引了潛在的中老年群體，這個節目的出現撫慰了他們的心靈，給了他們走出痛苦的堅強和勇氣。

在紛繁復雜的節目亂象之下，受眾再也不是被動接受的客體，他們正逐漸轉變為主動尋求需求滿足的主體。《忘不了餐廳》的受眾可細分為以下三類：

核心的受眾群體仍然是年輕人，他們廣泛活躍在傳統電視平臺和新興網絡平臺上，是綜藝節目收視的主力軍。隨著綜藝市場同質化現象的加重，年輕群體對于競技類、選秀類的真人秀節目已經產生審美疲勞，而《忘不了餐廳》獨一無二的內容成為吸引年輕人的一大優勢。通過節目內容的傳遞，年輕人有機會了解認知疾病的知識信息，培養自身的社會責任感。節目深入阿爾茨海默病老人群體的現實主義關懷給年輕人一個重新審視自己的機會，讓他們從虛假的網絡狂歡中清醒，對現實生活有了更多思考。

第二類則是從文化類節目中分流過來的中年群體，他們在接觸節目的過程中，喚醒了自己內心深處的經驗記憶，產生強烈的情感共鳴。他們或許三十而立，或許四十不惑，或許五十知天命，共同點是他們都有和節目中的五位老人年紀相仿的父母。他們正值中年危機，開始肩負更多責任，《忘不了餐廳》中的老人就像他們家庭生活中的一面棱鏡，反映出他們之間的代際溝通問題。中年人受眾群體既能從中看到父母的影子，又能看到未來的自己，從而能夠正確處理自己和老人的關系。

第三類受眾則是老年群體，他們接觸節目的行為，很大一部分原因是為自己的行為尋找同類，完成自我確認與自我反省。他們可能已經出現阿爾茨海默病的癥狀，懷著擔憂和好奇的心理觀看節目，通過對照他人、反觀自己，重新定義自己在這個世界上的存在方式。正如黃渤所說，節目的目的之一是“歡笑之余，讓我們認知這種病癥存在的普遍性，也希望看到節目的老人能更加坦然地面對自己” a。

在綜藝節目泡沫化的虛假繁榮背后，《忘不了餐廳》的出現如一汪清泉，緩緩淌過觀眾的心靈，給他們療傷。它從嚴肅的社會問題出發，關注弱勢群體的生存境遇，順應了社會發展的要求和現實生活的需要，彌補了綜藝市場缺乏人文觀照和社會責任的遺憾。實踐證明，只有另辟蹊徑，改革創新，擁有一雙發現滄海遺珠的眼睛，中國的綜藝之路才會越走越穩健、越走越長遠。

a 張魁興： 《〈忘不了餐廳〉：有生命力的綜藝節目》，《 中國新聞出版廣電報》2019年5月16日，第3版。

作 者： 王芝穎，山西大學文學院戲劇與影視學碩士研究生，研究方向：影視理論。

編 輯： 康慧 E-mail： kanghuixx@sina.com