糟渣類飼料原料在豬業養殖中應用研究進展

◆作者：韋良開 鄭斌 陳玉龍 王海輝 陳興發

◆單位：南寧大北農飼料科技有限公司

“非洲豬瘟”對我國養豬業的影響尚未散去，2019 年底爆發的“新冠肺炎”疫情后世界各地采取的防控措施使國內外飼料原料價格節節攀升，給國內外養豬業造成重創，不少養殖企業甚至出現斷糧危機。由此暴露出我國飼料原料保障能力不足，過度依賴糧食作為飼料原料，也反映了我國畜牧業原料結構不合理及抗風險能力較弱的特點（崔耀明等，2014）。為了保證我國養豬業的可持續發展，開發應用多種飼料原料已經刻不容緩。那么，具有來源廣泛、數量豐富、價格實惠等優點的農業副產品廢棄物以及工業下腳料將對緩解飼料原料緊缺、改善環境污染、提高資源利用有重大意義。

盡管糟渣類飼料原料具有多種優點，但還是有粗纖維含量高、能量較低、含有抗營養因子或有毒物質等缺點，且糟渣類飼料原料缺乏準確的營養價值評定系統，飼料數據庫更待完善，提高了其在配方上的運用難度（羅佳捷等，2014）。本文主要對糟渣類飼料原料在養豬業中應用研究進展進行總結，為開發糟渣類飼料原料在養豬生產中的應用提供參考。

1 糟渣類飼料原料簡介

我國糟渣類飼料原料種類多、數量大，主要包括釀造業、水果加工業、制糖工業、酒精燃料工業等產生的糟渣，還有薯類淀粉渣以及菌糠等（彭慶付等，2015）。其中釀造業糟渣主要包括：白酒糟、醋糟、啤酒糟等，2018 年我國年白酒糟超過2560 萬t；水果加工業糟渣主要包括：蘋果渣、柑橘渣等，2018 年我國水果產量超過2.57 億t，其中水果渣將超過3000 萬t，其中主要以蘋果渣、柑橘渣、葡萄渣為主；制糖工業糟渣主要包括：糖蜜、甜菜渣、甘蔗渣等，我國年產糖蜜、甜菜渣、甘蔗渣分別為300 萬t、1200 萬t、1800 萬t；薯類淀粉渣主要包括：馬鈴薯、木薯、紅薯等，其產量超過1 億t（劉志云等，2020；陳鑫珠等，2020）。

2 糟渣類飼料原料特點

糟渣類飼料原料屬于蛋白質飼料原料，是工業和食品生產原料經過提取碳水化合物后剩余的殘渣，具有以下特點：第一，水分含量高，一般在30%～80%，其中啤酒糟的含水量高達80%，易酸敗發霉；第二，營養價值低，由于在加工過程中能量物質被大量提取，剩余少量粗蛋白和粗脂肪以及大量粗纖維等，粗纖維含量一般在10%～20%，甘蔗渣高達50%～60%；第三，含有抗營養因子，糟渣或多或少都含有不同種抗營養因子或有毒物質，如抗胰蛋白酶、單寧、凝血素等；第四，營養成分差異大，生產原料與工藝不同會造成糟渣所含營養物質種類與含量產生較大變化；第五，易黏結，大部分糟渣在使用過程中需要烘干，其含有的淀粉在這個過程中易糊化；第六，酸堿差異大，酒渣和果渣等酸度較高，在作為原料使用時需注意酸堿平衡（鐘榮珍等，2010）。

3 糟渣類飼料原料利用處理

鑒于糟渣類飼料原料具有以上不同的特點，在生產中極少直接飼喂添加，一般都是采用烘干、發酵、青貯等處理后再加工粉碎制成飼料。

大部分糟渣類產品水分含量較高，未經處理進行存放容易引起酸敗、發霉甚至是毒素超標，進而影響其利用效果。而對糟渣類飼料原料進行烘干能解決保存和利用的問題。干制的優點有：降低水分，利于保存，方便運輸；應用方便，某些糟渣烘干后可直接飼喂或與其他原料混合飼喂；控制水分，作為發酵或青貯的預處理。早期主要應用直接接觸傳熱的干燥機與列管式干燥機進行烘干，但這類設備容易引起原料的黏結和焦化，影響產品品質和損害干燥設備（唐振華等，2015）。隨著技術的進步和工藝的改進，目前主要應用直熱式風爐、間接式熱風爐、滾筒烘干機等設備進行干燥，這些設備工藝主要由機械脫水與干燥脫水組成（李家勇等，2019）。當機械脫水量至60%左右后進入干燥脫水，這個過程就是整個干燥的核心，需考慮耗能、凝塊、焦化等問題。

國內外研究發現，糟渣類飼料原料經發酵能提高其蛋白質含量，減少或去除抗營養因子，增加生物活性物質釋放、改善適口性，形成經濟實惠、營養多樣、適口性好、有益菌含量高的生物飼料。微生物發酵分為液態發酵、固態發酵。發酵效果受菌種、溫度、時間等工藝參數的影響，常用的發酵菌種主要有芽孢桿菌、酵母菌、霉菌以及乳酸菌等，而不同菌種的適宜發酵溫度又不同，不同的菌種對不同的糟渣發酵效果又不盡相同（韋良開等，2019）。

青貯，即在厭氧條件下，作物中含有的少量乳酸菌利用原料中的營養物質進行發酵，產生有機酸，降低原料pH，抑制有害微生物的生長防止腐敗，能更好地貯存原料。國內外研究表明，如果在青貯階段加入適量的乳酸菌，能提高初期乳酸菌基數，提高乳酸產量和pH 降低速度，縮短青貯初期至乳酸發酵時間（趙娜等，2020）。

4 糟渣類飼料原料在養豬業中應用

4.1 釀造業糟渣在養豬業中應用

在釀造業糟渣中酒糟應用最廣，其中又以白酒糟為最，其次為啤酒糟、醬油糟、醋糟等。由于釀造糟渣具有水分高、難儲存、能值低、適口性差等特點，一定程度上限制了在畜牧養殖行業中的應用，在生產中一般運用酶解、微生物發酵等技術進行預處理。張慧等（2019）研究發現，在育肥豬飼糧中使用6%的發酵白酒糟代替麩皮，可提高育肥豬平均日增重和平均日采食量，降低料肉比，減少生產成本，這與楊志勇等（2017）研究結果相類似。張旺宏等（2018）研究發酵白酒糟對育肥豬血漿生化參數和抗氧化指標的影響，結果表明，飼糧中添加6%的發酵白酒糟可提高育肥豬的平均日增重，降低其料重比。鞠婷婷等（2015）研究黃酒糟和雙低菜粕對生長豬生長性能、飼料利用和甲狀腺分泌的影響，結果表明，試驗組豬采食量和日增重相對提高了7.29%和7.83%。高川等（2019）試驗表明，飼糧內添加6%白酒糟酵母培養物能提高65～95kg階段育肥豬的采食量和日增重。研究表明，釀造業糟渣在仔豬階段應用效果不甚理想，但在母豬上應用效果不錯，對母豬的采食量、泌乳量、產仔數具有一定的促進作用（王倫學等，2016；Avelar 等，2010；Seabolt 等，2010）。在豬肉品質這方面，研究發現，釀造業糟渣添加過量（超過30%）會對豬胴體品質和肉質有負面影響，主要體現在屠宰率、眼肌面積、碘價等指標上（Davis等，2015；Hilbrands 等，2013）。

4.2 水果加工業糟渣在養豬業中應用

我國果渣種類多、資源廣、營養豐富，經過發酵或青貯后具有較高的飼用價值。張紫微等（2019）研究表明，在“杜×花”二元雜交育肥豬飼糧加入15%的發酵蘋果渣能顯著提高60～80kg階段豬的平均日增重，顯著降低全期采食量和料肉比。高印等（2016）研究益生菌發酵蘋果渣對斷奶仔豬生長性能、血清生化指標和糞便微生物菌群的影響時發現，飼糧中添加6%益生菌發酵蘋果渣后斷奶仔豬平均日采食量和平均日增重顯著提升,料重比、大腸桿菌數量、腹瀉率顯著降低。鄧敦（2015）等試驗發現，妊娠母豬飼糧中添加10%蘋果渣能極顯著降低母豬便秘發生率。王帥等（2014）研究表明，在斷奶仔豬飼糧中加入8%柑橘渣，可提高平均日采食量，降低腸道pH 及腹瀉率，從而促進仔豬生長降低斷奶應激。Cerisuelo等（2010）研究表明，生長豬飼糧中添加5%～10%的青貯柑橘渣，平均日增重和平均日采食量顯著提高，背膘厚顯著降低。Kafantaris 等（2017）研究發現，在20 日齡仔豬飼糧中添加青貯葡萄皮渣能一定程度提高其日增重，顯著提高仔豬抗氧化力。果渣經過發酵或青貯后能改善適口性，降解難消化吸收物質，提升活性物質含量，但其在豬業養殖中也存在品質標準待定、酸性過強、用量有限等問題。所以，果渣的推廣應用仍需要優化改良并深入研究。

4.3其他糟渣在養豬業中應用

王志文等（2019）試驗表明，在哺乳母豬飼糧中添加4%發酵木薯渣能提高仔豬斷奶窩重和平均日增重，降低母豬便秘率。廖曉光等（2014）研究木薯渣生物飼料對桂科商品豬生長性能的影響時發現，飼喂添加2%木薯渣的桂科豬日增重和屠宰率有所升高，而增重成本有所降低，這與吳端欽等（2015）研究結果相似。王勇生等（2016）研究發現，哺乳母豬飼糧中添加10%的甜菜粕能顯著提高平均日采食量，其泌乳量有提高的趨勢。侯丹熹等（2015）試驗表明，在妊娠母豬飼糧中添加15%的甜菜粕后，窩產活仔數與窩產健仔數顯著提高，窩產死胎數顯著降低。吳買生等（2016）研究發現，在大沙雜種育肥豬飼糧中添加15%的靈芝和猴頭菇菌糠其全期日增重、總增重有所升高，料肉比、飼料成本有所降低。

5 結語

我國的糟渣類飼料原料產量巨大、種類齊全。盡管釀造業糟渣處理后能產生多種生物活性物質，但是在目前的養豬業中運用還存在許多問題。首先，缺乏對糟渣類飼料原料的營養價值的分析和數據庫。其次，缺乏糟渣類飼料原料貯存方法和預處理工藝的研究。第三，缺乏糟渣類飼料原料對豬作用機理的研究。第四，常規原料的替代優勢不夠明顯。因此，根據我國的實際情況建立糟渣類飼料原料分析數據庫，改進貯存方法和預處理工藝，深究其調控機理對于糟渣類飼料原料的高效科學的利用，對原料構成的多樣，緩解飼料原料不足的壓力有著巨大的益處。但是缺乏營養價值評定數據、飼糧配制的數據基礎稀少、常規原來的替代優勢不夠明顯，所以想要運用到養豬業中還需要深入全面了解營養組分，改進其生產工藝，擴大其利用率，使其效果更加穩定