“平安驛”印象

王學超

盧氏豆腐坊

2018年8月，“平安驛”商管部張建安部長帶領工作人員赴陜西袁家村考察項目時，被陜西袁家村的盧氏豆腐坊吸引，一間不大的店鋪里游客云集，生意十分興隆。張建安部長和工作人員向陜西袁家村“盧氏豆腐坊”老板盧志強說明來意，盧志強老板當即介紹在店里從事豆腐制作的侄女婿王三軍與張建安部長洽談去“平安驛”開豆腐坊的事宜。

王三軍與青海有緣，曾經服役于青海省西寧武警總隊；去青海干一番事業是他多年來的夙愿。隨后，盧氏豆腐坊傳承人王三軍來到“平安驛”開了一家豆腐坊。

據王三軍講：“陜西盧氏豆腐歷史久遠，可以追溯到七十多年前，大伯盧志強的制作豆腐手藝源自爺爺親授，加上自己這一輩，盧氏豆腐經歷了四代人的努力。如今，盧氏豆腐走出陜西，走向了山西、青海等地。最早，盧氏豆腐騎著三輪車沿街叫賣，后來發展到騎自行車走街串巷去叫賣，到現在用摩托車送貨直至到盧志強這一輩有了自己的豆腐坊，盧氏豆腐已經成為一個響亮的食品品牌；自盧氏豆腐入駐陜西袁家村經營至今，已經擁有股東200多人，經營面積達400余平方米，年收入達400萬元。

軍人出身的王三軍養成了嚴格律己、干凈衛生的良好生活習慣，每天制作豆腐一結束，第一便是打掃衛生。在“平安驛”盧氏豆腐坊不到120多平米的操作間看不到一粒遺漏的黃豆，更看不到一點豆腐的殘渣。2019年3月，豆腐坊贏得海東市食品藥品監督局的贊譽，被贊為“最干凈的豆腐坊”。

說起豆腐原料黃豆，王三軍更是如數家珍，他說黃豆享有“豆中之王”的美譽，具有很高的營養價值，黃豆的營養成分每100g黃豆含蛋白質36.3g，脂肪13.4g，碳水化合物25g，鈣36.7mg，磷57.1mg，鐵11mg，胡蘿卜素0.4mg，硫胺素0.79mg，核黃素0.25mg，煙酸2.1mg。還含有卵磷脂，大豆皂醇A、B、C、D、E等各種物質。經常食用豆腐可以增強機體免疫功能，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟，通導大便，降糖、降脂，同時，可抑制體重增加，能夠減輕女性更年期綜合征癥狀、延遲女性細胞衰老、使皮膚保持彈性、養顏、減少骨丟失，促進骨生成、降血脂等。

“平安驛”盧氏豆腐坊作為八大作坊之一，擁有70余平方米的鋪面，120余平方米的豆腐制作操作車間，品種有4種，從業員工3名，均來自附近村莊的婦女；她們以前是家庭主婦，除操持家務和種地，很少出去打工；如今，她們在家門口就能打工，做到了家務、打工兩不誤，每月還有了穩定的收入。

盧氏豆腐坊經營品種有豆漿、豆花、豆腐、蘸水豆腐四種。豆漿、豆花、豆腐三種食品人們比較熟悉，但對蘸水豆腐較陌生。老板王三軍講到：“蘸水豆腐就是把新鮮的熱豆腐浸泡在漿水里面，使其保持一定的溫度，讓豆腐保持鮮嫩的口感，游客們食用時，只需用刀切成均勻的薄片，加上特制的調料就能嘗出豆腐的鮮味。

盧氏豆腐坊自開業以來，平均每天銷售豆漿約500杯、豆花約500碗、豆腐約800斤、蘸水豆腐約200碗，日均收入達8000余元。

盧氏豆腐坊嚴格遵守“農民捍衛食品安全”的宗旨，所用原材料黃豆由“平安驛”統一購買配置。制作盧氏豆腐時，嚴格遵循盧氏豆腐傳統制作秘籍，從撿黃豆開始，一粒粒精挑細選的黃豆經過三四遍清洗，放入浸泡桶，經過數小時浸泡，讓黃豆充分鼓漲，然后進行磨漿，將磨好的豆漿放入大鐵鍋里大火燒煮2小時左右，待豆漿成形后，用盧氏特制漿水點豆腐。整個豆腐制作流程，老板王三軍親力親為，從早晨六點忙到中午，匆匆吃點飯，顧不上休息，老板王三軍又在店鋪里為游客們講解游客對盧氏豆腐的各種疑慮；熱情服務的態度和高品質的豆制產品，為“平安驛”盧氏豆腐坊贏得了許多回頭客。

有的游客因為自己感受到了高品質的豆制食品，不計路途一次次來到盧氏豆腐坊只為喝一口結著“奶皮”的豆漿；有的游客經不起美味豆制品的誘惑，特地趕來買一塊盧氏豆腐。說起回頭客，老板王三軍講了一個小故事。有一次，店里來了一對母女，小女孩拿著吸管撥弄豆漿杯里的豆皮兒，忍不住挑起來問媽媽，豆漿里面為什么會有奶油？母親當即拿著杯子過來要求老板王三軍更換，說豆漿里面有不明物體。當時，老板王三軍耐心地講解了黃豆的營養構成，告訴母女倆這是豆油，黃豆的精華；那位母親說因為自己口渴，喝的太急，沒有發現豆皮，以前喝豆漿時也沒看到過豆皮，將豆皮誤認為是豆漿里面混進了其他異物。

聽完老板王三軍的解釋，母女倆放心喝完豆漿。離開的時候，特意為家人每人帶了一杯。從此以后，這對母女的家人和朋友，成了老板王三軍盧氏豆腐坊的常客。

俗話講“酒香不怕巷子深”。經游客們口口相傳，很多西寧、民和、樂都等地的游客開車來盧氏豆腐坊購買豆制品。西寧市有一位老先生吃過豆腐后念念不忘，讓兒子連續三天從西寧趕來盧氏豆腐坊購買豆腐，因來的時候，已到下午，豆腐已賣完，未能買到。王三軍得知后非常感動，當即從其他店鋪中調濟了一點，遂了老先生的心愿；后來，老先生和他的家人朋友都成了盧氏豆腐坊的回頭客。還有很多玉樹、果洛等地區的藏族同胞，慕名而來，為家人帶回豆腐坊的豆制品，臨走時，豎起大拇指連續用藏語稱贊道：“閃血豆熱心給、閃血豆熱心給”，意思是說豆腐好吃，豆漿好喝。

講完豆腐坊的故事，王三軍幽默地說：“每當結束一天辛勞，就會想起家鄉俚語‘人生三大苦，莫過打鐵撐船磨豆腐。但是，每當想起游客們一張張真誠的笑臉，再多的辛苦也是值得的。”

作為盧氏豆腐坊的老板，王三軍從心眼里感激那些不知名的回頭客、感激每一位在“平安驛”遇見的客人，一張張真誠的笑臉是經營者前行路上最大的力量。

具有百年歷史的手工盧氏豆制品，邁著堅定的步伐，不遠千里從陜西來到“平安驛”落地生根。衷心祝愿平安驛盧氏豆腐坊枝繁葉茂，讓更多的游人嘗到舌尖上的美味。

硝水泉村正脊五嶺大房里的故事

2019年4月21日，筆者與“平安驛”高揚主任、郭權武經理一同前往海東市平安區洪水泉鄉硝水泉村探訪一幢古民居。

硝水泉村在距離海東市平安區不足30公里的洪水泉山梁上，原有168戶人家，468戶籍人口，如今，只有12戶人家，不到30人居住，大部分都進城居住了；2013年8月28日，洪水泉鄉硝水泉村被住房城鄉建設部、文化部、國家文物局、財政部、國土資源部、農業部、國家旅游局七部門公布第三批列入中國傳統村落名錄的村落。傳統村落是指擁有物質形態和非物質形態文化遺產，具有較高的歷史、文化、科學、藝術、社會、經濟價值的村落。傳統村落保留著民族文化的多樣性，是繁榮發展民族文化的根基，加強傳統村落保護發展，將為農村地區注入新的經濟活力，有利于促進農村經濟、社會、文化的協調可持續發展。

在平安驛有一座院子，院子內的正脊五嶺大房特別引人注目，這面大房是從海東市平安區洪水泉鄉硝水泉村唐生輝家按1：1比例復制過來的。

據傳說，海東市平安區洪水泉鄉以前是一片原始森林，綠樹成蔭，有禽獸出沒，如今有些村民還依稀想象出當時的美景，例如北（柏）嶺村（據說該地方當時盛產柏樹）、拉樹嶺村等，說明幾千年前這里確實是一片原始森林；硝水泉村也在其中，后因滄桑巨變，成了溝壑縱橫、坡禿山光的干旱地區，特別是人口的急劇增多、牧業的過度發展，導致森林被砍伐殆盡。硝水泉村屬于典型的淺腦山地區地形地貌，地處湟水以南的黃土丘陵區，土壤以黃土為主，地勢北低南高。硝水泉村周邊的耕地呈階梯狀分布，地理結構“三溝四梁十面坡”，所謂“三溝四梁十面坡”是指硝水泉村境內存在眾多的小山峰，三條大溝間隱藏著十幾眼泉水，水流最大的就是位于上泉溝的硝水泉，這些泉匯集成一條條天然的水溝；因此，村里有“一泉成河”的說法。溝梁之間兩面坡，于是，硝水泉村的“三溝四梁十面坡”就叫開了。

硝水泉村雖然處于深山大溝，每年的農歷五月十三日，對硝水泉村的村民們來說有著非常深遠的意義，這一天一場以山神廟為中心的廟會在這里舉行，平常外出務工的人們都會趕回家鄉參加廟會。追溯硝水泉的五月十三廟會，自舊社會以來就是硝水泉村的傳統廟會。有人說這一天是紀念關公關老爺誕辰的日子，也有人說是關公單刀赴會磨刀的日子。五月十三日，農事稍歇，綠色慢慢爬上硝水泉村，人們懷著無限希望，走向田野浪廟會。

汽車從蘭西高速公路柳灣口駛出，沿109國道向西約行2公里，向左一拐，駛向洪水泉鄉硝水泉村。我們一行沿著S型的盤山公路慢慢前行，在山頂放眼望去，河湟谷地一片春意盎然，高鐵新區一棟棟大樓聳立大地，不久的將來這里將建設成為美麗的河湟小鎮。汽車約行30分鐘，一個古色古香的村莊出現在我們眼前，這就是硝水泉村。

熱情好客的村民唐生輝、劉生梅夫婦接待了我們一行，據現年57歲的唐生輝介紹，唐姓人家是硝水泉村的“土著”居民，他家的莊廓打于中華民國21年，分里外院，外院是車院，占地1.1畝，莊廓根基厚度1.7米（5尺），高約6米，莊廓土墻村民們稱“穿皮襖”，是村里獨一無二的一副莊廓；莊廓內正脊五嶺大房是太爺爺唐柯和太奶奶修建的。正脊五嶺大房在當時的年代是富裕人家才能建造的，所謂正脊指的是河湟民居建筑里通常講的一流水房檐，青海多風沙，少雨季，氣候干燥，所以建造民居多是一流水正脊頂。正脊頂工藝相對簡單，房屋內部采光均勻。嶺，房屋建造時橫放在梁上，民居建造中梁的長度多數為3米左右，梁的長度決定了房屋縱深，嶺在梁上，主要目的是為了加固房屋上層的穩定性。一般人家的房屋大多為正脊三嶺，以中間對稱結構居多。中間是供奉先祖或插花供佛的中堂，中堂擺乾桌，花瓶、香案等，兩旁房屋分別叫大頭兒、小頭兒，大頭兒一般是家里長輩的起居室，小頭兒是孩子們的起居室兼庫房。

唐生輝告訴我們，他家至今保留著一塊刻有“節輝彤史”四個大字的貞潔烈女牌匾。解放前，人們生活貧困，侄子將此牌匾做案板用，2007年，唐生輝從侄子手里要回此匾，請木匠將牌匾鑲嵌起來，并用金粉將“節輝彤史”四個字進行了修飾，然后，供放于堂屋面柜上。筆者仔細端詳，右側刻有“提學司司提學司命給獎，唐母蔡老孺人六旬晉四告節榮壽”，左側刻有“五品銜歲進士侯銓縣丞姻第雨樓張丞春拜書，中華民國三年孟春上檊榖旦”。從依稀可見的落款可以得知，該匾額為民國3年時期，當地政府賜予的。

唐生輝介紹，貞潔烈女是他的太奶奶，育有三男二女。清末時期，村中發生戰亂，太爺爺唐柯因膽小怕事不敢出門，最終被歹人所殺。太爺爺死后，家人多次勸說太奶奶改嫁，但太奶奶卻一心想著兒女，始終未曾改嫁，還獨自將5個兒女撫養長大，受到的艱辛也是常人所無法承受的。太奶奶的事跡被當時政府得知后，遂賜匾額，贊賞其名節。

被賦予靈魂的民間工藝———掛面

2018年8月，“平安驛”赴陜西禮泉縣袁家村招商。陜西省咸陽市禮泉縣石灘鎮楊鐵村在掛面經濟為主導的模式推動下，幾乎是家家會做掛面，戶戶有作坊。禮泉縣石灘鎮楊鐵村掛面作坊經營主要依靠口碑相傳，以家庭為單位，這種經營模式造就了許多手工掛面技師。在陜西袁家村有一家老字號掛面作坊，作坊老板是一對中年夫婦，男的名叫巨建鋒，女的叫董可妮，與平安驛協商后簽署合作協議，于十月入駐“平安驛”。

據掛面坊經營戶董可妮介紹：1991年與丈夫巨建鋒結婚時，聽丈夫的爺爺講，他家祖祖輩輩是做掛面的，由于歷史原因，在巨建鋒這一輩斷檔了，老人家十分不舍掛面情結；董可妮心疼老人的掛面情結，于是，拜師學起了做掛面。當她掌握做掛面的一技之長后，開始做師傅收徒弟開掛面坊，巨建鋒成了妻子董可妮的親傳弟子。

“平安驛”掛面坊使用的原材料是陜西省咸陽市出產的冬小麥，磨坊加工成面粉，配給掛面坊，河湟地區種植的小麥是春小麥，面筋度低于陜西省出產的冬小麥，只有冬小麥做的掛面才具有延展性和均勻度。

手工掛面制作工藝比較簡單，鹽水和面，反復揉搓，但非常耗時。制作掛面首選要打面，打面一般采用攪拌機打面，打面完成后是包面，包面完全依靠掛面技師的技藝，要將打好的面一次包裹，直至完全揉成一個沒有縫隙的面團；包面后一道工序就是割大條，割大條是把面團平鋪在面板上，均勻分割成若干份面劑子。割大條后的一道工序叫搓大條，搓大條就是用手掌把分好的面劑子均勻揉搓成條，接下來搓小條，面劑子越來越細，然后是上棍子，上完棍子，需要將面放入槽子里醒面，一般醒面時間在一小時左右，根據季節溫度來調節，醒好面后就是開窗開面，開窗開面后再次將面放入槽子進行二次醒面，二次醒面時間和一次醒面時間一樣根據溫度掌握；數小時醒面后，出面，出面也就是掛面。掛面，晾曬，收面到裁面打包，整個掛面工藝流程結束。

董可妮和丈夫在“平安驛”經營的掛面坊有員工兩名，平均每天生產掛面100斤左右，每斤銷售價9元，掛面坊日均收入約3000元。

不僅出售成品掛面，還出售“一口香”湯面。據董可妮介紹，“一口香”湯面是陜西人婚喪嫁娶或日常生活必不可少的吃食，在當地俗稱“口水面”，適中的湯頭配上韭菜花、雞蛋，就能吃出生活的滋味。“一口香”每碗6元，平均每天賣出300碗左右，如遇節假日，每天能賣800碗左右。如今，它已經成為“平安驛”的招牌早餐，經常有客人一大早前來排隊等候，已成為“平安驛”一道美麗的風景線。