油茶的種植歷史、食用歷史

李悅 高永道

油茶在我國的栽培歷史悠久，關于油茶的人工種植歷史，在目前所見的油茶專著中，多將油茶的利用追溯到2300年以前，依據主要是《山海經》中有“貞木”記載。清代張宗法《三農記》引證《山海經》：“員木，南方油食也”，“員木”即油茶。

古人油茶栽培經驗豐富

宋代蘇頌在《圖經本草》中詳細記錄了油茶的產地、性狀和功效等；在悠久歷史中，我國勞動人民積累了豐富的油茶栽培經驗，李時珍的《本草綱目》中有“山茶產南方，樹生高文許，枝干交加，葉闊似茶葉”的記述，徐光啟的《農政全書》中還記載了油茶與油桐混交的好處。自李時珍時候起，歷史記載就有400年了。

明末徐光啟的《農政全書》（1625-1628）也較全面地反映了油茶及油茶生產，是中國古代歷史上首次最系統、最全面記述油茶生產的農書。宋應星在《天工開物》（成書于1634年）中再次記載了油茶，并把它擺在植物油料中的第7位，即：芝麻、蘿卜子、黃豆、白菜子、蘇麻、油菜子、搽子，并記載了油茶的出油率、茶油的口味和油茶副產品茶枯餅的用途。可見我國自古就具有種植油茶的豐富經驗。

直到新中國成立之前，油茶生產一直沒有得到應有的重視，油茶產量很低。新中國成立后，在黨中央和政府的重視下，油茶生產迅速得到恢復和發展。20世紀50年代，油茶籽產量呈現逐年上升的趨勢；但到了六七十年代，油茶林疏于管理，產量又有所下降；20世紀70年代末，油茶生產再次出現迅速發展態勢；到80年代中期，我國油茶生產發展達到歷史最高水平；進入20世紀90年代后，隨著人們對健康膳食的逐步重視，以及油茶科研工作和新成果的逐步推廣，出現了一批優良無性系油茶良種的示范和應用，油茶產業步入平穩發展的軌道。21世紀初期，由于茶油的加工技術未過關，經濟效益低，受到其他經濟林樹種的沖擊，油茶生產再次遭遇嚴重影響，使得油茶林面積和茶油產量又出現下降的趨勢，但仍然是我國南方主要的經濟林樹種之一。

“東方橄欖油”營養且保健

茶油中含有的微量萜烯類化合物賦予其特有的清香，其生育酚的含量低于其他植物油，又不含山梨酸等難以被人體消化吸收的組分，也不含對人體有害的黃曲霉毒素B、芥酸和棉酚等，是具有很高營養和保健價值的食用油。千百年來，一直被南方居民視為“山珍貢品”，素有“東方橄欖油”“油王”之美譽。

油茶很早以前就是我國南方各省的主要食用油之一。據史料記載，以油茶為主料，由花生、芝麻、炒面經科學配方，采用傳統工藝精制而成的河南武陟縣“武陟油茶”是傳統貢品，已有二千多年的歷史。唐代始稱油茶，沿用至今。唐代著名詩人李商隱食后，曾為油茶賦“芳香滋補味津津，一甌沖出安昌春”的詩句。

《農政全書》記載“楂在南中為利甚廣”，“茶油能療一切瘡疥，涂數次即愈。其性寒，能退濕熱，用造印色，生者亦不沁。或云，以澤首，尤勝諸膏油，不染衣，不蘸發……”，詳細地總結和記載了茶油所具有的食用、照明、治病、印染、涂發等多種功能效用，是當時人們開發、利用油茶的反映。目前，茶油可用于化妝品行業、醫藥衛生行業和工業上，創造出更多經濟效益。

近年來，隨著茶油加工水平的顯著提高、尤其是油茶新的功能不斷被發現，茶油價格不斷攀升，油茶生產經濟效益愈來愈好，使得油茶地位也愈來愈高。油茶作為一個能發揮多功能價值的樹種，受到國家和各級政府前所未有的高度重視，油茶產業成為山區群眾脫貧攻堅和鄉村振興的主要產業，油茶產業步入健康快速發展的新時代。

貴州油茶在曲折中發展

貴州油茶的種植歷史最早可追溯到600多年前的明朝初期。據《石阡林業志》記載：“明朝時期縣境聚鳳寶龍一帶，黎民有糧種油茶之俗，歲出油茶籽數斗，銷香村外。”《玉屏縣志》記載，玉屏油茶為明洪武年，隨開發西南進駐玉屏屯墾而栽，有近600年的栽培歷史。明朝初年，屯墾的軍隊（家屬）將油茶由江西、湖南等地帶入西南屯墾地區種植并不斷擴大，同時還帶來了先進的榨油技術，使茶籽油開始成為當地主要的食用植物油，并促進了后來貴州茶籽及茶油貿易的興盛。

清朝時期，油茶已在清水江流城形成規模種植并開始商業化，進而在這一區城內的各民族生產、生活中扮演著十分重要的作用。清水江流城的油茶林開發，最早在乾隆四十四年（1779年）已有“油山”出典，其中“油山”就是種植油茶林的山。嘉慶年間，錦屏縣已普遍種植油茶林，當時油茶林已成為一些家族的重要財產之一。

隨著清水江流域油茶種植規模的擴大、茶籽及茶油貿易的興盛，油茶逐漸融入各民族的生產、生活當中，茶油不僅成為群眾重要的經濟來源和生活必需品，而且成為民族文化的重要組成部分并傳承至今，如侗族喜歡吃的“打油茶”，喜歡唱“油茶歌”，青年男女在社交活動中“吃茶苞”的習俗，山上勞作或男女約會時吹的“木葉曲”。由此可見，油茶對清水江流化生活影響深遠。

1937年，錦屏縣年產茶油約150噸。除少量自食外，大多經清水江運往湖南，銷往全國。

中華人民共和國成立后，在當時政務院《關于發動農民增加油料作物生產》的指示下，貴州林業部門制定政策，組織群眾發展油茶、油桐生產，掀起了貴州油茶發展的第一次高潮，到1958年，油茶產量達到歷史最高水平。

20世紀70年代，貴州油茶迎來了發展的第二次高潮。進人80年代，隨著土地到戶，貴州油茶發展受到影響，油茶林被其他的經濟林取代，面積大幅度降低。因為效益低下，農民開始砍伐油茶樹，并套種板栗、梨樹等。

2006年后，貴州油茶生產迎來第三次發展高潮，分別在安順市、黔南自治州、銅仁市、黔東南自治州、黔西南自治州、六盤水市建立了油茶良種定點采穗圃，年產良種穗條1000萬株以上，定點苗圃22個，生產油茶良種苗1億株。

2019年后，貴州油茶生產迎來第四次發展高潮。當年，《省委省政府領導領銜推進農村產業革命工作制度》將油茶列為12個重點產業之一，各級政府成立了油茶產業發展領導小組，加大對油茶產業的引導和服務力度。貴州成為全國油茶的重要產區之一，油茶面積達263.4萬畝，主要分布在黔東南州、銅仁市、黔西南州、畢節市等地區。2019年全省油茶籽產量7.5萬噸，實際生產茶油1.4萬噸，油茶產業總產值為10.33億元。貴州省從產業規劃、資金支持、科技保障、品牌打造等方面全方位推進油茶產業提質增效和高質量發展。

（編輯/高緯時）