“一帶一路”背景下中國飲食文化在韓國的傳播情況及影響

姚宣竹 韓瑾喆 王皓 李晨旭 富文馨

一、研究的目的與意義

自從2013年，我國提出“一帶一路”的建設(shè)與沿途國家分享能源、建設(shè)基礎(chǔ)設(shè)施、共享與沿途國家的合作成果，包括對道路、經(jīng)濟(jì)、貨幣、政策、人文之間的相互溝通。并且，“一帶一路”建設(shè)共同分享改革發(fā)展的利潤、運(yùn)用中國的發(fā)展的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)使其他國家繁榮、富強(qiáng)。我國提出的“一帶一路”的建設(shè)充分體現(xiàn)了我國的發(fā)展理念，為全人類的福祉作出貢獻(xiàn)。在2019年4月，中韓兩國就“一帶一路”的合作前景在韓國首爾進(jìn)行探討。韓國“一帶一路”研究院已經(jīng)成立，并在成立之時就著力于加強(qiáng)中韓兩國的國家交流，同時通過不斷的互惠互利的合作來探究新的發(fā)展方案。我國“一帶一路”的價值理念不僅為韓國的基礎(chǔ)建設(shè)提供了發(fā)展的潛力，還使韓國的經(jīng)濟(jì)建設(shè)變得多樣化。

“一帶一路”的提出是一次不可錯過的發(fā)展契機(jī)，并且相信通過“一帶一路” 的建設(shè)，可以加強(qiáng)中韓兩方的聯(lián)系，創(chuàng)造出互利共贏的局面，為各國人民帶來真正的好處。通過研究“一帶一路”的背景下中國飲食在韓國的發(fā)展和影響，目的是研究中國飲食文化在中國是如何傳播的。此項(xiàng)研究的意義在于在“一帶一路”的背景下，了解如何更好地促進(jìn)中韓雙方美食文化的交流，以及了解中韓美食文化的差異。

（一）飲食是文化

一個國家的文化底蘊(yùn)除了可以從源遠(yuǎn)流長的歷史中體現(xiàn)出來，還可以從飲食方面體現(xiàn)出來，我國的飲食文化有著悠久的歷史。在遠(yuǎn)古時期，人們開始鉆木取火，從此就進(jìn)入了烹飪的時代，再后來人們學(xué)會了用漁具捕魚、學(xué)會了制作炊具和容器，為腌制提供了可能性。漢代是飲食文化逐漸豐富的時期，當(dāng)然這歸功于漢代的文化交流，引進(jìn)了西瓜、萵筍、石榴、菠菜等食物，還創(chuàng)造了新的烹飪方法，為后期我國的飲食文化打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。從清朝開始，人們把菜分為八大菜系，即川、魯、粵、浙、閩、徽、湘，每一個菜系的形成和與本地的文化、氣候、習(xí)俗、地理位置有著直接的聯(lián)系，從各個方面都透露出與中國文化的聯(lián)系。

（二）中國飲食文化的地位

中國飲食文化在世界飲食文化中有著重要的地位，并且隨著“一帶一路”的發(fā)展，中國飲食文化有了更加流行的趨勢。目前中國的紀(jì)錄片“舌尖上的中國”以及綜藝節(jié)目“中餐廳”的播出，收獲了一大批國外“吃貨”的好評。中國的美食這么受歡迎的原因在于中國人對于美食有著獨(dú)特的要求，我國的美食除了講究面面俱到，還講究色香味俱全；除了應(yīng)有美妙的口感外，還應(yīng)保持色澤鮮美。近幾年來，中國的火鍋、燒烤、串串的美食在韓國流行起來，大家對于這么美食都有著深深的熱愛。

從另一方面，中國對于食物的創(chuàng)造真是不計(jì)其數(shù)，像小米、白菜、芒果、枸杞、山藥、茶等食物的發(fā)現(xiàn)，很大程度上的豐富了人類的食物種類。其中最應(yīng)該提到的就是茶了，飲茶不僅是我國的傳統(tǒng)，而起他已經(jīng)成為了一種習(xí)慣，一種待客之道。而且茶的功能不止于此，不同的茶還有不同的功效，有的茶每一明目、有的茶可以提神、有的茶可以祛痰等。中國茶葉的出口量排世界前列。

從食物、小吃、飲品各個方面可以看出我國的飲食文化在世界飲食文化中有著重要的地位，以及越來越流行的趨勢。

二、中國飲食文化在韓國的傳播

（一）傳播原因

中國飲食文化可以從時代與技法、地域與經(jīng)濟(jì)、民族與宗教、食品與食具、消費(fèi)與層次、民俗與功能等多種角度進(jìn)行分類，展示出不同的文化品味，體現(xiàn)出不同的使用價值，異彩紛呈。中國飲食文化突出養(yǎng)助益充的營衛(wèi)論，并且講究“色、香、味”俱全，如此龐大的飲食系統(tǒng)，當(dāng)然會在韓國廣泛傳播開來。

（二）傳播途徑與方法

首先，在遙遠(yuǎn)的歷史時期，因?yàn)閼?zhàn)爭原因，國門大開，很多中國人移民至韓國，國人吃不慣外國菜，就自己做菜，然后隨著移民越多，逐漸在韓國形成“華人區(qū)”，有人就有市場，為了賺錢，市場就發(fā)展起來，然后韓國人就有吃到中國菜的機(jī)會，一直演變，中國菜就在韓國傳播開來。核心在于移民漸多，形成“華人區(qū)”。據(jù)《漢書》等記載，秦代時燕、齊、趙民避地朝鮮數(shù)萬口。這么多的中國居民來到朝鮮，自然會把中國的飲食文化帶到朝鮮。漢代的時候，中國人衛(wèi)滿曾一度在朝鮮稱王，此時中國的飲食文化對朝鮮的影響最深。朝鮮習(xí)慣使用筷子吃飯，朝鮮人使用的烹飪原料、朝鮮人在飯菜的搭配上，都明顯地帶有中國的特色。甚至在烹飪理論上，朝鮮也講究中國的“五味”“五色”等說法。其次，“烹飪無國界，美食傳千里”，世界經(jīng)濟(jì)一體化，逐漸將各國的距離拉近，而隨著旅游業(yè)的逐漸繁榮，飲食文化的交流成了眾多國家和游客選擇互相了解的方式。每年有大批的韓國友人以旅游的方式來到中國，面對種類繁多的中國飲食文化，他們急切需要去系統(tǒng)的理解和領(lǐng)悟。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，每年來自韓國、美國、加拿大，德國等境外游客達(dá)數(shù)萬余人，團(tuán)體游客數(shù)百批，他們聆聽名師們對中國飲食的介紹，和中國的學(xué)生一起學(xué)習(xí)中國菜的制作。最后，另一方面，中國飲食文化的傳播的原因還有留學(xué)生的因素，每年都有大量的韓國留學(xué)生前往中國學(xué)習(xí)，而中國數(shù)以千計(jì)的美食總有一款符合他們的味蕾，因此，這些留學(xué)生就會將他們喜愛的食物帶到韓國，這樣中國的飲食文化就傳入了韓國。

（三）傳播的困難與阻礙

1.風(fēng)俗習(xí)慣不同

“中國人吃味道，韓國人吃營養(yǎng)?！边@是在韓國多次聽他們對中韓飲食文化的簡潔概括，意思是說，韓國人的吃主要是為人體營養(yǎng)的需要，而中國人則是為了滿足嘴巴的需求，不管肚子與身體。韓國人平時使用的一律是不銹鋼制的平尖頭兒的筷子。中國人有端起飯碗吃飯的習(xí)慣，但是韓國人視這種行為不規(guī)矩。而且也不能用嘴接觸飯碗。圓底兒帶蓋兒的碗“坐”在桌子上，沒有供你手握的把。再加上米飯傳導(dǎo)給碗的熱量，不碰它是合情合理的。至于碗蓋，可以取下來隨意放在桌上。

2.飲食口味不同

韓國人的餐桌上最多的就是小菜，就像是泡菜，這是韓國家庭必備的小菜之一，而中國就沒有這樣的習(xí)慣，而且韓國人的普遍口味比中國人要重很多，例如大醬湯會當(dāng)早飯食用，并且韓國人不喝熱水，每年喝的最多的就是冰咖啡。

3.地理位置不同

中國傳統(tǒng)的飲食結(jié)構(gòu)是受到氣候地理環(huán)境、生產(chǎn)力條件、人口狀況等多種因素影響的，無論南北總體上都表現(xiàn)以谷物為主的飲食結(jié)構(gòu)。韓國因?yàn)榈乩砦恢蒙系年P(guān)系受到了大陸先進(jìn)文化的影響，三面環(huán)海的位置也使海洋文化的傳入和貿(mào)易交流成為可能。這對日常飲食產(chǎn)生了很大的影響，并使得大陸的農(nóng)耕方式、北方的食品、餐具等與南方的食品一起傳入。

三、飲食文化傳播影響

在“一帶一路”背景下，我國經(jīng)濟(jì)，政治，文化得到了很好的發(fā)展。踐行“一帶一路”文化傳播的使命，促進(jìn)國際交流與合作，需要通過多方面進(jìn)行傳播，其中，飲食文化傳播最具有代表性，也最易于接受。

（一）影響中韓市場經(jīng)濟(jì)

經(jīng)濟(jì)是基礎(chǔ)，文化是政治和經(jīng)濟(jì)的反應(yīng)。中韓兩國在促進(jìn)各自經(jīng)濟(jì)社會進(jìn)步、實(shí)現(xiàn)地區(qū)和平穩(wěn)定繁榮方面有著廣泛共同利益。在“一帶一路”的影響下，文化旅游產(chǎn)業(yè)也隨之迎來新的增長空間。2016年在中國舉辦的“韓國旅游年”，主要目的是吸引中國游客。根據(jù)韓國方面統(tǒng)計(jì)，中韓航班往返次數(shù)占比位居第一。曾幾何時，中韓是彼此最大的入境客源國家，中國游客目的就是購物，體驗(yàn)韓國文化，地域風(fēng)情。促進(jìn)韓國旅游業(yè)發(fā)展，為韓國貢獻(xiàn)GDP。正是因?yàn)橛羞^這樣的熱潮，才成就了現(xiàn)在兩國文化的滲透，其中最為普遍的，就是飲食文化的滲透，中國的韓國料理店比比皆是，韓國的中餐廳一樣隨處可見，這在韓劇里也有很好的體現(xiàn)。

（二）影響韓國國民文化與生活

經(jīng)濟(jì)的發(fā)展促進(jìn)文化的繁榮，在韓國一檔節(jié)目中，提到中餐廳，大家的感覺都是種類多樣，但都有自己的最愛。嘉賓說去中餐廳必點(diǎn)的是拉皮，符合韓國人飲食習(xí)慣，不油膩。又或者八寶菜，覺得吃了這道菜才是真正的吃到了中國菜。所以，在韓國，中餐也早已成為了普遍現(xiàn)象，文化的影響很深刻。

（三）影響韓國人民飲食狀況

在我國，部分人對韓國餐食的認(rèn)知都在于泡菜，但其種類或者其他定食等餐食的出名度就比較低。同樣，中國聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的有北京烤鴨，麻婆豆腐，除此之外，像是白切雞這種菜，知名度就不能與前者比較了。由于近年來，“韓流”引入我國。在我國，韓國文化變得很受歡迎，韓國菜作為其中的一部分，同時在影視劇和放送中的出鏡率非常高，隨著時間的發(fā)展，韓食在中國越來越大眾化。受經(jīng)濟(jì)政治的影響，兩國之間的交流空間變大了。中國的飲食文化也在同時進(jìn)入韓國，灌湯包，鍋包肉，包括自助烤肉。因?yàn)樵陧n國排骨五花肉在韓國很貴，所以在中國自助烤肉，燒烤相比之下很受歡迎。前段時間風(fēng)靡一時的吃播，經(jīng)觀察，韓國吃播的播放率最高。主播準(zhǔn)備的食物中經(jīng)常會出現(xiàn)小籠包、糖醋里脊，或者是一些中國小零食測評。韓國餐桌上很少會見的炒菜，也在漸漸被容納。

（四）影響推進(jìn)中韓兩國交流

飲食文化的交流中自然能夠促進(jìn)國家之間的交流。在2019年5月20日晚上，“舌尖上的韓國”美食品鑒會在成都拉開帷幕。活動的主題是“韓食與愛，相逢不晚”，為了促進(jìn)國民對韓國飲食文化的進(jìn)一步認(rèn)識，也為了促進(jìn)兩個地區(qū)之間的文化互通，舉行了這次活動，同當(dāng)年“小球帶動大球”有異曲同工之妙，通過飲食文化的滲透與交流，來吸引人們的好奇心，增加人們對韓國文化的興趣，從兩個地區(qū)到兩個國家的文化交流，作為成都熊貓亞洲美食節(jié)重要的子活動“舌尖上的亞洲”國家（地區(qū)）主題日系列活動之一。從意義上來說，以食物為媒介，推動兩個地區(qū)文化的發(fā)展，滿足人們味蕾的同時，也可以豐富閱歷，拓寬視野，無可厚非這是種一舉多得的方式。

結(jié)語

通過查閱資料調(diào)查關(guān)于“一帶一路”背景下中國飲食文化在韓國的傳播情況及影響，了解到中國飲食在韓國的傳播是比較廣泛的，像麻辣燙、火鍋、羊肉串、鍋包肉、餃子等食物在韓國受廣大人民的熱愛。當(dāng)然在中國，年糕火鍋、燒酒、炸雞、辣白菜也深受年輕朋友的喜愛。在“一帶一路”背景下，加速了中國飲食在世界各地的傳播速度，為中國飲食文化的傳播方式提供了更多的可能?！耙粠б宦贰苯ㄔO(shè)的提出，促進(jìn)了中國與其他國家長久的發(fā)展，通過與其他國家的務(wù)實(shí)合作，有益于共建利益共同體，促進(jìn)國家之家經(jīng)濟(jì)、道路、文化、旅游、飲食的全面發(fā)展?！耙粠б宦贰睂òl(fā)出新的時代光芒，對世界的發(fā)展作出巨大的貢獻(xiàn)。

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基金項(xiàng)目：“一帶一路”背景下中國飲食文化在韓國的傳播策略研究（項(xiàng)目編號：2020XJDCA142）