大連發(fā)現(xiàn)王國(guó)景區(qū)餐飲狀況研究

雷金海 鮑彩蓮

一、大連發(fā)現(xiàn)王國(guó)餐飲概況

大連海昌發(fā)現(xiàn)王國(guó)主題公園坐落于大連5A級(jí)金石灘國(guó)家旅游度假區(qū)的金石灘黃金海岸，建于2006年，地理位置優(yōu)越，三面環(huán)海，氣候適宜，是一座大型現(xiàn)代化綜合娛樂(lè)場(chǎng)所。由曾經(jīng)參與迪士尼公園設(shè)計(jì)的美國(guó)RPVA公司進(jìn)行規(guī)劃設(shè)計(jì)，因此在園內(nèi)的每一座餐廳都有自己夢(mèng)幻絢麗的主題，風(fēng)格迥異，滿足人們的多樣化需求。而且每個(gè)餐廳都有不同得故事貫穿其中。各種獨(dú)具匠心的裝修設(shè)計(jì)能夠在勾起許多游客對(duì)童話世界里美好回憶的同時(shí)，還能提升游客們?cè)诓蛷d就餐時(shí)的愉悅感、體驗(yàn)感和幸福指數(shù)。同時(shí)，大連是著名的港口城市，憑借著自身優(yōu)越的地理位置和海洋性氣候，吸引了許多國(guó)外游客，有著充足的東北三省和國(guó)外客源市場(chǎng)。國(guó)內(nèi)外游客分布較為廣泛，且年齡層次跨度較大，為了滿足不同國(guó)家、不同地域、不同年齡段游客們的需求，園內(nèi)所布局的各個(gè)餐廳中，有中式快餐廳、西式餐廳，以及各種主題餐廳，讓游客能夠有更大的自主選擇權(quán)。多元化的餐飲供給，為景區(qū)的持續(xù)發(fā)展提供了源源不斷的動(dòng)力，逐漸形成了景區(qū)內(nèi)的特色品牌，吸引人們前往體驗(yàn)。

大連發(fā)現(xiàn)王國(guó)憑借自身優(yōu)越的地理位置和管理模式，在旅游的發(fā)展過(guò)程中取得顯著成效，擁有非常大的發(fā)展空間，但在發(fā)展的過(guò)程中也存在著一些不足之處，顯然是機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存。尤其在當(dāng)今旅游業(yè)發(fā)展十分快速的社會(huì)，人們對(duì)旅游的要求也越來(lái)越高。據(jù)統(tǒng)計(jì)， 旅游者愿意支付更多的費(fèi)用來(lái)?yè)Q取一次舒適的體驗(yàn)，其中對(duì)于餐飲的要求則是“衣食住行”中最高的，這代表著旅游餐飲有較大的提升空間，對(duì)于帶動(dòng)當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展有著不容忽視的作用。本文將針對(duì)大連發(fā)現(xiàn)王國(guó)的餐飲模式發(fā)展現(xiàn)狀進(jìn)行分析，利用餐飲模式的創(chuàng)新研究來(lái)改善當(dāng)前發(fā)現(xiàn)王國(guó)餐飲模式存在的問(wèn)題，既能使得游客獲得更好的用餐體驗(yàn)，同時(shí)也能使得景區(qū)的餐飲經(jīng)濟(jì)效益得到一定的提升。

二、大連發(fā)現(xiàn)王國(guó)餐飲發(fā)展過(guò)程中存在的問(wèn)題

（一）智能點(diǎn)餐模式未廣泛應(yīng)用

隨著現(xiàn)代人工智能的快速發(fā)展，部分餐飲業(yè)的點(diǎn)餐模式也發(fā)生了改變，很多地方摒棄了人員點(diǎn)餐，讓游客通過(guò)手機(jī)小程序進(jìn)行自助點(diǎn)餐。以當(dāng)今奶茶甜品店舉例，顧客進(jìn)店之后只需用手機(jī)掃描店內(nèi)二維碼，即可進(jìn)行點(diǎn)餐下單，店員收到信息后在后臺(tái)準(zhǔn)備餐品，顧客憑付款后的訂單號(hào)取餐，無(wú)需排隊(duì)，非常便利。

現(xiàn)如今，自助點(diǎn)餐模式已然成為行業(yè)的一大亮點(diǎn)，但是在大連發(fā)現(xiàn)王國(guó)內(nèi)智能點(diǎn)餐模式并沒(méi)有得到廣泛應(yīng)用。在園內(nèi)餐廳、移動(dòng)餐車(chē)所采用的仍是傳統(tǒng)點(diǎn)餐模式，大連發(fā)現(xiàn)王國(guó)每日游客數(shù)量眾多，收銀處往往會(huì)排起長(zhǎng)龍，游客點(diǎn)餐時(shí)需要長(zhǎng)時(shí)間的排隊(duì)等候，店員同時(shí)只能為一名顧客提供服務(wù)，不僅費(fèi)時(shí)費(fèi)力，還容易出現(xiàn)錯(cuò)誤。

（二）食品價(jià)格偏高

通過(guò)對(duì)園內(nèi)游客發(fā)放300份有關(guān)在園內(nèi)主題餐廳就餐體驗(yàn)的調(diào)查問(wèn)卷，回收有效問(wèn)卷265份，有效率為88%。其中認(rèn)為園內(nèi)餐品的價(jià)格貴的人數(shù)為240人，占有效總?cè)藬?shù)的90%，而認(rèn)為價(jià)格便宜的只有15人，占有效總?cè)藬?shù)的10%。由此得出結(jié)論，大連發(fā)現(xiàn)王國(guó)景區(qū)內(nèi)的食品價(jià)格，存在普遍偏高的現(xiàn)象。

據(jù)調(diào)查，同樣的食品，例如炒飯，面條等，市場(chǎng)價(jià)格在十幾元，園內(nèi)售價(jià)三十元至四十元，一瓶普通的礦泉水在景區(qū)內(nèi)也售價(jià)高達(dá)五元，高出市場(chǎng)價(jià)格一倍還多。同時(shí)，發(fā)現(xiàn)王國(guó)景區(qū)規(guī)定，禁止游客自帶食品入園，在安檢之前還要求翻包檢查，避免游客夾帶食物進(jìn)入景區(qū)。門(mén)票也是一次性有效的，一旦出園，除非再次購(gòu)買(mǎi)門(mén)票，否則就無(wú)法再次進(jìn)入，使得游客們即使對(duì)景區(qū)內(nèi)的餐飲價(jià)格不滿，也只能在園內(nèi)購(gòu)買(mǎi)“昂貴”的食物。

（三）服務(wù)人員綜合素質(zhì)不高

大連發(fā)現(xiàn)王國(guó)服務(wù)人員的就業(yè)門(mén)檻較低，其中超過(guò)六成以上的員工都不是相關(guān)專業(yè)畢業(yè)的人員，好多人甚至根本就沒(méi)上過(guò)大學(xué)，文化程度較低直接影響到了最終的服務(wù)。另外，服務(wù)人員中即是相關(guān)專業(yè)畢業(yè)同時(shí)又具有高學(xué)歷的服務(wù)人員更是數(shù)量很少，服務(wù)人員綜合素質(zhì)不高。

景區(qū)服務(wù)人員是為游客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的主體，而大連發(fā)現(xiàn)王國(guó)是注重經(jīng)濟(jì)效益，忽視了對(duì)景區(qū)服務(wù)人員的培訓(xùn)和服務(wù)質(zhì)量的管理。每年旅游旺季大連發(fā)現(xiàn)王國(guó)都會(huì)招聘大量臨時(shí)服務(wù)人員，這些臨時(shí)服務(wù)人員僅僅經(jīng)過(guò)幾天的短期培訓(xùn)就讓其上崗，新員工欠缺工作經(jīng)驗(yàn)，掌握的知識(shí)不全面，只能照本宣科，無(wú)法準(zhǔn)確快速的解決游客的問(wèn)題，影響游客體驗(yàn)。

還有部分服務(wù)人員服務(wù)態(tài)度不好，不尊重游客，面對(duì)游客態(tài)度生硬，甚至不愿意給予幫助，對(duì)游客的問(wèn)題敷衍回答，對(duì)待工作十分隨意，這不僅無(wú)法給游客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，還有損大連發(fā)現(xiàn)王國(guó)的景區(qū)形象。

（四）宣傳力度不足

大連發(fā)現(xiàn)王國(guó)從建立以來(lái)一直深受大眾的喜愛(ài)，但是在宣傳上大多都是針對(duì)發(fā)現(xiàn)王國(guó)的游樂(lè)設(shè)施以及游樂(lè)項(xiàng)目進(jìn)行宣傳，很少針對(duì)發(fā)現(xiàn)王國(guó)內(nèi)的餐飲進(jìn)行宣傳，餐飲宣傳力度不足。

餐飲宣傳力度不足的原因主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

一是發(fā)現(xiàn)王國(guó)對(duì)于餐飲宣傳所投入的經(jīng)費(fèi)不足，與國(guó)際上人均投入的宣傳經(jīng)費(fèi)相比，大連發(fā)現(xiàn)王國(guó)所投入人均經(jīng)費(fèi)不足其十分之一。經(jīng)費(fèi)不足導(dǎo)致對(duì)外宣傳實(shí)力較弱，傳播范圍較小，嚴(yán)重影響了宣傳的效果。

二是宣傳方式和渠道較為單一，目前主要通過(guò)傳單、期刊等傳統(tǒng)印刷品進(jìn)行宣傳，沒(méi)有利用好媒體時(shí)代下網(wǎng)絡(luò)的優(yōu)勢(shì)，很少采用在當(dāng)下火爆的抖音、快手、皮皮蝦等短視頻軟件等宣傳方式。

三十宣傳人員數(shù)量不足，僅有的宣傳人員還大多是非專業(yè)出身，對(duì)發(fā)現(xiàn)王國(guó)內(nèi)部的餐飲的宣傳策劃不夠重視也不夠?qū)I(yè)。

（五）餐飲服務(wù)設(shè)施不夠完善

目前，大連發(fā)現(xiàn)王國(guó)的餐飲點(diǎn)以移動(dòng)餐車(chē)為主，但出于管理者的忽略和不重視，其中百分之七十的餐車(chē)都不為游客提供座椅，即使有的餐車(chē)提供座椅，數(shù)量也不夠用餐高峰期時(shí)游客使用，游客購(gòu)買(mǎi)食品后無(wú)處可坐，同時(shí)，園區(qū)內(nèi)的公共座椅密度較低，往往需要走很久才能找到一個(gè)無(wú)人坐的座椅，部分游客會(huì)選擇坐在臺(tái)階上或花壇邊用餐，非常不美觀。

此外，景區(qū)除公共垃圾桶外，并未在餐飲點(diǎn)處單獨(dú)設(shè)立垃圾桶，游客用餐結(jié)束后需要自行尋找垃圾桶丟棄，有一些不講文明的游客和不懂事的小朋友甚至?xí)S手將垃圾扔在地下，不僅有損自身形象，還會(huì)對(duì)環(huán)境造成污染。

三、發(fā)現(xiàn)王國(guó)餐飲發(fā)展策略

（一）完善點(diǎn)餐模式

景區(qū)餐飲業(yè)應(yīng)順應(yīng)信息時(shí)代的發(fā)展，摒棄傳統(tǒng)的點(diǎn)餐模式，建立移動(dòng)點(diǎn)餐系統(tǒng)。居民生活水平不斷提高，人們更加注重服務(wù)的質(zhì)量，自助點(diǎn)餐系統(tǒng)方便快捷的點(diǎn)餐功能，正好能夠滿足顧客的需要。

發(fā)現(xiàn)王國(guó)的餐廳應(yīng)增設(shè)自助點(diǎn)餐模式，可以在餐廳設(shè)立自助點(diǎn)餐機(jī)器以及相應(yīng)的點(diǎn)餐小程序等，游客到達(dá)餐廳后無(wú)需排隊(duì)，掃描餐廳內(nèi)以及餐桌上的二維碼即可利用手機(jī)進(jìn)行自助點(diǎn)餐；或者利用餐廳內(nèi)的點(diǎn)餐機(jī)器進(jìn)行自助點(diǎn)餐，無(wú)需向店員詢問(wèn)，通過(guò)圖片、文字描述的說(shuō)明可以更好地了解各種菜品，以滿足自身對(duì)份量、口味、做法偏好的要求，隨時(shí)查詢消費(fèi)賬單，不需要排隊(duì)，不需要收銀，大大節(jié)省了點(diǎn)餐時(shí)間。

這種點(diǎn)餐模式每一步都是在手機(jī)等電子設(shè)備通過(guò)網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)完成，不僅規(guī)范了餐廳營(yíng)業(yè)的工作流程，而且可以減少服務(wù)人員的失誤。服務(wù)員只負(fù)責(zé)上餐，避免由于服務(wù)員經(jīng)常變動(dòng)或培訓(xùn)不到位而帶來(lái)的菜品介紹等難題，同時(shí)節(jié)省時(shí)間提升點(diǎn)餐效率，弱化餐廳對(duì)服務(wù)員的需求，省去傳統(tǒng)的紙質(zhì)菜單，降低商家成本，低碳環(huán)保。

（二）合理制定食品價(jià)格

大多數(shù)旅游景區(qū)的食品價(jià)格都普遍存在高于市場(chǎng)價(jià)格的現(xiàn)象，食材本身與景區(qū)外并無(wú)差別，價(jià)格卻貴好幾倍。這一現(xiàn)象一定程度上影響了游客的游玩體驗(yàn)，同時(shí)不利于景區(qū)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。景區(qū)應(yīng)該合理制定食品的價(jià)格，定價(jià)是餐飲業(yè)盈利模式的重要構(gòu)成，但并非定價(jià)高就能帶來(lái)較高的收益，食品價(jià)格應(yīng)該科學(xué)、合理，對(duì)此提出以下兩種方案。

平價(jià)定價(jià)法，對(duì)于大部分的游客來(lái)說(shuō)，吃什么不重要，重要的是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，能夠填飽肚子即可，因此，景區(qū)最好能將食品定價(jià)與景區(qū)外保持相對(duì)同一水平，親民的價(jià)格能夠帶來(lái)更多的銷(xiāo)量，追求薄利多銷(xiāo)。即使不能一致，也不應(yīng)定價(jià)太高。

餐廳降低食品價(jià)格，向游客收取服務(wù)費(fèi)。游客進(jìn)入餐廳點(diǎn)餐時(shí)，告知游客，餐廳會(huì)收百分之十的服務(wù)費(fèi)，同時(shí)為游客提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。游客吃到經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的食品、享受優(yōu)質(zhì)服務(wù)的同時(shí)餐廳還能獲得更高的效益，一舉兩得。

（三）提高服務(wù)人員綜合素質(zhì)

景區(qū)內(nèi)要做到服務(wù)細(xì)致化處理，根據(jù)游客的多樣化需求積極革新，實(shí)現(xiàn)分區(qū)管理、責(zé)任到人，將自己與消費(fèi)者打造為一體，從而提高景區(qū)服務(wù)質(zhì)量。

首先，景區(qū)要提高就業(yè)門(mén)檻，增強(qiáng)面試環(huán)節(jié)，擴(kuò)招專業(yè)服務(wù)人才，可以與各大高校進(jìn)行合作，大學(xué)生永遠(yuǎn)是社會(huì)儲(chǔ)備力量，在人才的選拔中應(yīng)重視高校優(yōu)秀的人才，并推出一系列優(yōu)政措施，留住人才。另外在社會(huì)上展開(kāi)公開(kāi)招募，制定良好的招聘條件，招聘高素質(zhì)的人員充實(shí)到服務(wù)人員當(dāng)中，一定程度上提升服務(wù)人員的綜合素質(zhì)。

其次，要完善自身的培訓(xùn)機(jī)制，定期舉行員工培訓(xùn)，提高員工專業(yè)服務(wù)技能，每個(gè)崗位都制定一個(gè)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于達(dá)到和未達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的員工分別給予獎(jiǎng)勵(lì)和批評(píng)，以激勵(lì)和鞭策員工。對(duì)專業(yè)技能培養(yǎng)的同時(shí)，還要注重人文素質(zhì)的培養(yǎng)，真正的提升服務(wù)人員的綜合素質(zhì)。

最后，定期選派員工外出學(xué)習(xí)，每個(gè)季度評(píng)出一批優(yōu)秀員工，作為獎(jiǎng)勵(lì)派其到其他景區(qū)或其他城市學(xué)習(xí)，這個(gè)做法不僅能夠調(diào)動(dòng)員工的積極性，還能讓優(yōu)秀的員工通過(guò)外出學(xué)習(xí)接觸到新事物，新方法，新觀念，最終反饋回來(lái)，提升自己的同時(shí)還能推動(dòng)景區(qū)服務(wù)不斷進(jìn)步。

（四）提升宣傳力度

在當(dāng)今旅游市場(chǎng)中，廣告宣傳是民眾們了解景區(qū)最根本的途徑，哪個(gè)景區(qū)能夠快速、準(zhǔn)確的將景區(qū)優(yōu)勢(shì)展示給消費(fèi)者，就能更快的擴(kuò)大客源市場(chǎng)。因此，大連發(fā)現(xiàn)王國(guó)應(yīng)轉(zhuǎn)變認(rèn)識(shí)，重視景區(qū)宣傳，提高宣傳力度。

最重要的是增加對(duì)于宣傳的經(jīng)費(fèi)投入，以此擴(kuò)大宣傳范圍，可在公交車(chē)站牌、地鐵站、商場(chǎng)等人流量大的地方設(shè)立廣告牌，聘請(qǐng)大連周邊城市的兼職人員散發(fā)傳單、雜志，讓更多消費(fèi)者了解大連發(fā)現(xiàn)王國(guó)，當(dāng)他們來(lái)到大連旅游時(shí)就會(huì)將大連發(fā)現(xiàn)王國(guó)列入行程中，無(wú)形之中帶來(lái)了更多的游客。

拓寬宣傳渠道，把握新型的網(wǎng)絡(luò)宣傳方式。當(dāng)今正處于互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，沒(méi)有什么能夠比得上網(wǎng)絡(luò)的傳播速度。就目前火爆的短視頻APP來(lái)說(shuō)，盡管大連發(fā)現(xiàn)王國(guó)在一些短視頻APP上有著自己的官方賬號(hào)，但粉絲和播放量并不多，宣傳效果并不理想。景區(qū)可以聘請(qǐng)粉絲數(shù)量多的網(wǎng)紅博主前來(lái)拍攝視頻，對(duì)景區(qū)內(nèi)的基礎(chǔ)設(shè)施和游玩項(xiàng)目進(jìn)行講解，通過(guò)視頻剪輯將景區(qū)的特色生動(dòng)地展示給觀眾，使消費(fèi)者通過(guò)觀看短視頻對(duì)大連發(fā)現(xiàn)王國(guó)產(chǎn)生興趣。

打造高質(zhì)量的宣傳團(tuán)隊(duì)，對(duì)團(tuán)隊(duì)成員要進(jìn)行定期培訓(xùn)，聘請(qǐng)專業(yè)人士傳授知識(shí)，提高宣傳人員的專業(yè)素質(zhì)。制定的宣傳方案都要順應(yīng)當(dāng)下流行，博人眼球，并要不斷修改完善，通過(guò)領(lǐng)導(dǎo)審核后才可執(zhí)行，以帶來(lái)更好的宣傳效果。

（五）完善餐飲服務(wù)設(shè)施

景區(qū)服務(wù)設(shè)施是影響游客體驗(yàn)至關(guān)重要的一部分，管理者應(yīng)轉(zhuǎn)變觀念，完善園區(qū)內(nèi)配套性設(shè)施，要一切從游客出發(fā)，將游客體驗(yàn)擺在首位。管理者應(yīng)定期巡視園區(qū)內(nèi)的服務(wù)設(shè)施，對(duì)于設(shè)施不完善的地方要及時(shí)做出整改。

在移動(dòng)餐車(chē)處設(shè)立更多的座位，保證每一位游客購(gòu)買(mǎi)食品后都可以坐著享用。并在每個(gè)用餐點(diǎn)都放置至少一個(gè)垃圾桶，游客用餐結(jié)束后隨手就可以將垃圾扔掉，為游客提供便利的同時(shí)還可以較少環(huán)境污染。

游客游玩結(jié)束后可以對(duì)其進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查，對(duì)園中的服務(wù)設(shè)施是否滿意，提出意見(jiàn)，然后進(jìn)行不斷的完善和改進(jìn)。

綜上所述，景區(qū)餐飲是旅游景區(qū)的重要組成部分，對(duì)于餐飲的有效管理不僅能帶動(dòng)景區(qū)收益，還能提升游客的滿意度，增強(qiáng)景區(qū)的影響力。

大連發(fā)現(xiàn)王國(guó)在世界主題公園中發(fā)展起步晚，相比之下屬于后起之秀，因此在國(guó)際市場(chǎng)中缺乏一定的知名度，同時(shí)發(fā)展過(guò)程也暴露了一些問(wèn)題，但通過(guò)這些措施可以改善發(fā)現(xiàn)王國(guó)目前的不足之處，改革和優(yōu)化當(dāng)前的餐飲模式，逐漸提升了自身的影響力和競(jìng)爭(zhēng)力，給園區(qū)帶來(lái)經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí)拉動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)。

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基金項(xiàng)目：本論文為遼寧對(duì)外經(jīng)貿(mào)學(xué)院大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目（項(xiàng)目編號(hào)：2019XJDCA122）

作者簡(jiǎn)介：

雷金海（1998-），男，遼寧對(duì)外經(jīng)貿(mào)學(xué)院本科學(xué)生，在旅游管理專業(yè)學(xué)習(xí)。

鮑彩蓮（1972-），女，遼寧營(yíng)口人，研究生，教授，主要從事高校旅游教育以及旅游管理研究。