企業新型學徒制在技工院校酒店管理教學中的運用

廖婕辰

摘 要：企業新型學徒制在技工院校教學中的應用，實現了技工院校培養技能型人才的教育目標，并縮短了培養人才的時間，將企業作為教學的主體，使技工院校教學課堂發生了轉移，將技能型人才培養與企業崗位進行對接，踐行職場育人的新型教學理念，真正做到滿足企業崗位需求的職業教育。但是目前技工院校酒店管理專業在實際的教學中，企業新型學徒制運用還存在著一定的不足，未充分發揮出企業新型學徒制崗位對接上的優勢，教學效果不夠明顯，需要技工院校創新路徑，改革教學方法，沖破教學困境，實現學徒制教學質量的全面提升。

關鍵詞：企業新型學徒制;技工院校;酒店管理;酒店管理教學

技工院校傳統的酒店管理專業教學模式，存在著實踐教學上的不足，而酒店管理課程需要學生實際操作，才可完成酒店管理知識的學習。技工院校由于硬件和軟件條件的限制，實踐教學開展不夠理想，使得人才培養與酒店實際需求的匹配度較低，需要技工院校在酒店管理教學中，突出職業化的教學理念。企業新型學徒制的應用，實行校企協同育人的教學模式，企業成為了學徒制教學的主體，并結合自身實際的崗位需求，針對性的培養人才，從而提升了學生職業技能和崗位需求的匹配度。

1.企業新型學徒制在技工院校酒店管理教學中運用所面臨的問題

1.1企業教學地位模糊

技工院校在人才培養上，主要按照學校的教育模式和教學理念培養人才，在新型學徒制的運用上，企業參與度較低，沒有突出企業為主體的教學地位，導致技工院校人才培養與企業實際崗位需求出現偏差，與學徒制的教學理念相背離。傳統技工院校的人才培養模式，已經不適于社會經濟的實際需求，使得企業人才需求發生了轉變，對傳統的技工院校教學來說，是一個新的挑戰，學徒制的人才培養模式，需要學生在企業進行實踐訓練，并獲得與崗位相匹配的職業技能，所以企業成為了學徒制教學的主體，然而學徒制教學的實施，主動權掌握在技工院校手中，企業處于被動接受的狀態，導致企業主體教學地位被弱化。

1.2人才供需失衡

酒店行業的人員流動較大，使得酒店人力資源比較匱乏，傳統的教學模式，是以院校為主體，注重理論知識教學，對學生的實際應用能力培養較少，而企業需要技能型人才，致使人才供需失衡。學徒制在酒店管理教學中的應用，使得企業成為人才培養的主陣地，如果沒有企業的參與，學徒制教學的開展，缺少實訓基地，而技工院校內部的實踐教學，缺少真實的工作環境和工作氛圍，學生真實體驗較少，不能切身體會理論知識的運用，使得學生專業知識的運用能力，實際操作能力，以及職業素養等，都不能與企業實際的崗位需求相匹配，導致人才供需的失衡，從而使技工院校面臨著人才培養的困境，而企業面臨著技能型人才短缺的困擾。

1.3培訓內容問題

企業新型學徒制的教學模式，需要制定切合企業人才需求的培訓內容，但是現階段，企業師傅在培訓內容上存在不足，酒店師傅在傳授技能時，注重實際操作，理論知識較為欠缺，部分酒店師傅職業技能高超，但是不會講解，致使學徒制培訓的教學效果不夠理想，新型學徒制教學的實施，主要目的是為了培養學生的職業技能，使其與酒店的崗位實際需要相匹配，但是酒店師傅培訓內容，與教學需求、酒店需求脫離，培訓內容與就業銜接不夠，從而未實現學生就業能力的提升，與開展新型學徒教學的目的相背離。

2.企業新型學徒制在技工院校酒店管理教學中的運用對策

2.1確定企業培訓的地位

技工院校要改變傳統的教學思維，將酒店管理專業的教學課堂，由院校轉移至酒店企業，將酒店作為教書育人的主體，使酒店成為教學的第二課堂，賦予學徒制更多的教育性質。第一，技工院校需強化與酒店的合作，為學生提供實踐學習的平臺，實現院校和酒店共同培養技能型人才的機制，將酒店作為學生職業技能培養的主要機構，酒店根據自身崗位的實際需要，開展針對性的學徒培訓，提升學生和崗位之間的匹配度;第二，技工院校在學徒制教學開展中，需要將教育的權利下方給酒店，以增強酒店培訓的主體地位，由酒店負責培訓的設計，酒店依據自身的需求，確定技能型人才培養的標準，根據學生的能力水平，安排學習崗位，制定培訓目標、培訓內容，考核方式等內容，從而實現技能培養與酒店崗位需求的相適應。

2.2促進人才供需平衡

校企協同育人是企業新型學徒制的典型特征，企業發展需要大量的優秀人才，酒店作為人才需求的一方，需要優質的人才供給服務，而技工院校作為人才輸送的機構，為酒店行業培養需求的人才，兩者之間的供需平衡，需要兩者共同的維護，酒店與技工院校展開合作，使供需雙方成為利益的共同體，院校實現人才培養的目標，而酒店獲取了技能型人才，從而為校企協同育人奠定了良好的基礎。技工院校的教育目標是技能型人才的培養，教學的重點是學生職業技能的提升，與高等教育目標有著本質上的區別，學徒制教育模式，將酒店作為培訓的主體，實現培訓與酒店崗位的對接，使學生融入酒店的工作環境，提前體驗酒店管理工作氛圍，在理論知識學習的同時，完成職業技能的培養。所以，學徒制教學模式的實施，實現了校企協同育人的教育模式，將理論知識教學，轉向為職業技能教學，技工院校培養人才觀念的轉變，促進校企合作的有效實施，平衡人才供應和崗位需求的沖突，實現實踐教學質量的提升。

2.3落實全程學徒的教學模式

從技工院校新生入校后，就已經開始學徒制的教學模式，采取專兼職交替的教學模式，由技工院校教師與企業導師一起負責學徒制教學的實施，采取全過程的學徒教學。由企業導師、技工教師在技工院校內，完成理論和實踐教學，然后安排學生進入酒店進行短期訓練，將學習成果應用于實際，并由技工教師和企業導師進行指導，在實際的操作中，需要酒店為學生安排師傅，由企業師傅帶領學生進行實際的操作，學生在真實的工作中，完成職業技能的學習，以及對酒店行業的認識，并熟練操作崗位的核心技能。

2.4完善實踐教學體系

使用學徒制的教學方式，需要避開酒店的旺季，為學生爭取更多的實踐機會，企業導師和師傅也會有充足的時間講解酒店管理知識和傳授職業技能，在技工院校的各個學期，分階段的進行實踐教學，每個實踐教學階段，需要工學結合，確定理論教學的內容，以及實踐教學的目標，合理安排企業導師、企業師傅、技工教師的上課時間，并明確上課的方式，以及最終的教學評價方法。

2.5建立考核評價標準

根據酒店員工的培養級別，將考核標準設定為普通員工、領班、主管三個級別，建立學徒制的認證資格證書，比如，服務崗位資質認證，主管資質認證等，根據資質認證，設定相應的培訓課程，由校企共同建立考核評價認證體系，技工教師、企業導師、企業師傅、技工院校、企業作為考核的實施者，通過綜合性的考核，學生可獲得相應的資質證書，增強學生就業的競爭力。

結語：企業新型學徒制在技工院校酒店管理教學中的運用，落實了校企協同育人的教學機制，將企業作為培訓的主體，由企業負責培訓內容的設計，使得企業擁有了教學的主導權，企業根據自身崗位的實際需求，制定與崗位相匹配的培訓內容，提升學生的崗位技能，使學生的職業技能與酒店崗位高度融合，從而實現技工學校職業技能培養的教育目標。技工學校需制定嚴謹的學徒制培養計劃，深化與企業之間的合作和聯系，成為學徒制教育的堅實后盾，為學生提供理論知識教學的同時，開啟就業通道，實現學生就業和酒店崗位的對接。

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（昆明高級技工學校 ?云南 ?昆明 ?650000）