如何保衛“中國土豬”

文│尹彥軍（河北省武安市動物衛生監督所）

河北省武安市是我國家豬最早的飼養地。1990—2010年，武安市飼養的地方品種黑豬（以下簡稱“武安黑豬”）的存欄數量從二十萬頭下降至幾百頭，現在已經絕種。武安黑豬體型較大，頭長而直，額寬而有縱行皺褶；耳大下垂，背腰狹窄而下凹，肋彎，腹大下垂，斜尻，四肢較長；被毛黑色，長而粗密，鬃毛粗長，皮厚，骨骼結實。

一般母豬在5月齡時，體重在35千克左右；公豬在6月齡以上，體重約40千克時性成熟。母豬乳頭6～8對，窩產仔8～12頭，初生仔豬體重0.5～1千克，斷乳時（40日齡）天體重達到8～10千克。成年母豬體重75～100千克，公豬100～125千克，最高達150千克。育肥12～18個月齡屠宰，屠宰率65%～70%。地方黑豬分布于河北省邯鄲市峰峰礦區、涉縣、磁縣、魏縣及毗鄰邯鄲市東部的各縣，基本都是雜交品種。

武安黑豬突出特點是性成熟早，發情明顯，容易受胎，母豬產仔數多，利用年限長。小母豬3個月、體重15～20千克時就表現發情，一般6月齡、體重50千克時就可配種，一般年產兩窩。武安黑豬具有較高的產仔能力，初產仔豬10頭左右，經產仔數12～18頭，存活率96%以上。母豬2胎以后表現持續高產，個體逐漸加大，利于產仔，直至15胎并無明顯下降趨勢，10年以上的母豬仍不舍淘汰，最長有18年。

武安黑豬耐寒冷、耐粗飼、抗逆性強，舍養、放牧均適宜，對生存條件并無挑剔。武安黑豬的缺點是肥育能力和胴體性能稍差；增重慢，體成熟晚，飼料報酬低；皮糙膘厚、眼肌面積和后腿比例小，瘦肉率低。

2014年，在中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所從事豬遺傳育種研究的王立賢提出：“中國本土豬種選育刻不容緩”。中國農業大學教授陳清明在一次接受采訪時警示“豬種的滅絕同樣是一場生態災難”。不單是武安黑豬，隨著原產于丹麥的長白豬、原產于英國的大約克夏豬和來自美國的杜洛克豬等品種陸續進入中國，被稱為“杜長大”“洋三元”的商品豬，迅速占領了中國的豬肉市場和養殖場。中國地方品種的母豬迅速減少。

隨著這些“洋豬”到來，豬的疾病越來越復雜，越來越難治，甚至曾經得到控制的一些疾病（如鏈球菌病、口蹄疫等）的發病率又不斷提升。自2018年我國發現首例非洲豬瘟以來，非洲豬瘟在我國快速擴散，使得我國生豬產能急劇下降，全國生豬供應緊張。國內有關實驗數據表明，“土豬”抵抗非洲豬瘟的能力顯著高于“洋豬”。

“地方豬打不贏洋豬”一是因為“肥”，二是因為“慢”。武安黑豬的瘦肉率只有40%左右，而“洋血統”的白豬瘦肉率可達60%，并且許多人不愿意吃肥肉。一般中國土豬喂一年才能出欄，而大白豬喂6個月就可出欄。1980年以前，吃肥肉、有油水才叫好飯，改革開放以后，隨著人們生活水平由溫飽型向營業型轉變，多吃瘦肉、不吃肥肉才叫好飯。“杜長大”洋豬在解決溫飽的時代功不可沒，其實是市場的選擇。而經歷了數千年壘好的豬圈，只用了幾十年竟變得“無影無蹤”。

為了留住曾經的“豬肉香”，武安市近年來有多家豬場對藏香豬、萊蕪黑、太湖豬等進行引種飼喂。筆者經考究對比，外來豬種從品種、抗逆性和經濟性等方面與武安黑豬均有相差。武安黑豬肉質細嫩，肌內脂肪含量高，瘦肉中雪花大理石脂肪線紋路豐富，氨基酸含量高，這才是香味的源泉。據了解，由于解剖發現武安黑豬脂肪線和脂肪球多，曾被誤認為是囊尾。

中國的土豬是老百姓以前自己在農村養起來的，在當時艱苦惡劣的自然環境下，能夠繁衍千年、傳承至今，所以土豬抵抗不良環境的能力和抗病力都要強一些。而引進的白豬不是天然雜交的，是長期在條件非常好的環境中“吃著藥”長大的，培育出來的品種，抗逆性相對低一點。

隨著市場的變化，中國土豬或許還有再戰之力。希望具有更好肉質特性和抗逆性的土豬，可以成為中國豬肉市場提高競爭力的突破口。而正在進入高端市場的土豬肉，可以從單價方面，彌補出欄慢、成本高的劣勢，所以提高黑豬的綜合生產性能，很是關鍵。