胡辣湯，洛陽古城的一朵奇葩

前幾天，我和同事去洛陽參加了一個學術會，會后主辦方的一位朋友約請我們品嘗聞名遐邇的“洛陽水席”。

我們事先訂了飯店，等待觀看傳統水席的24道菜中8冷16熱的上菜流程。五香牛肉、涼拌肚絲、酒醉肥雞、蒜泥菠菜、金鉤芹菜……看得我眼花繚亂，口水也止不住地往下流。菜有葷有素，有主食有湯水，選料廣泛、可簡可繁、味道多樣，酸、辣、甜、咸俱全，著實讓我這個吃貨開了眼界，最主要的是，我找到了堪稱人間美味的湯——胡辣湯。

瞧瞧吧！晶瑩的粉條、黝黑的木耳、滑溜溜的海帶浸在湯中，加上豆皮、花生點綴 ，鮮香的肉末浮于湯面，只一眼，這胡辣湯就令我垂涎三尺。一碗胡辣湯悠然下肚，我感覺香辣撲面、額頭冒汗、四肢通透、滿口生香……“好喝！”我發自肺腑地稱贊道。

同行的朋友見我喝得開心，忍不住笑著說道：“這美味的胡辣湯可是有著傳奇的歷史呢！”相傳，明朝嘉靖年間，嚴嵩得到了延年益壽的制湯秘方，并將它獻給了皇帝。皇帝服用此湯后，龍顏大悅，遂賜名“御湯”。明朝覆滅之時有位御廚攜此制湯秘方逃至河南西華縣，他不忍此湯失傳，便傳于當地居民，此湯就成了代代相傳之秘寶。因此湯香辣開胃，后來便被當地百姓稱為胡辣湯。

胡辣湯喝起來美味，做起來可不簡單，尤其是名聲在外的河南西華縣的逍遙胡辣湯。首先，要用淡鹽水和面，揉成面團，然后不斷加清水洗出面筋，再將面筋水倒入鍋中，慢慢熬成糊狀。再放入小麥精粉、熟牛羊肉，佐以砂仁、八角、胡椒、花椒、桂皮、白芷、山奈、甘草、木香、豆蔻、草果、良姜、大茴、小茴、丁香等30余種純天然植物香料，根據不同的配比熬制而成，最后加入適量的香油、陳醋。2018年2月，逍遙鎮胡辣湯在中央電視臺《舌尖上的中國》閃亮登場，就被譽為“北京大碗茶，逍遙胡辣湯”。

胡辣湯不僅香辣撲鼻、美味可口，最主要的是具有健脾開胃、化痰止咳、祛風驅寒、活血壯骨、清熱解毒、提神醒目、利尿通淋、調中和氣等神奇功效。尤其是冬天天氣轉寒，一大早起來，美美地喝上一碗香辣撲鼻的胡辣湯，一整天的精氣神都有了。

傳說，胡辣湯就曾治好了明代著名清官于謙的傷風。據說，于謙做河南、山西兩省巡撫期間，有一年他過生日，正好在鄭州視察，便按節儉慣例，找到了一家“胡記”飯鋪，喝了一碗熱辣辣的湯，度過了生辰。這別具風味的生日食品，使于謙深深地記住了它的佳美滋味。

后來，于謙出巡山西歸來，路過鄭州，由于路途勞頓，公務繁忙，染上傷風病了好幾天，也不見好。一天晚上，于謙突然想起了“胡記”的湯，就派人去買。“胡記”的掌柜一聽是尊敬的于巡撫要吃，就放足作料，精心制作。于謙吃過之后出了一身大汗，第二天身輕體健，傷風竟不知不覺地痊愈了。

同行的朋友還告訴我，判斷是不是正宗的胡辣湯，一定要講究“聞、看、喝”。端起湯碗聞香氣，是否有肉香撲鼻;看碗中食材是否豐富新鮮，湯是否濃厚;喝時品湯是否麻而不澀、辣而不嗆，喝完后是否口齒留香。我按著這個方法嘗試了一遍，那感覺真是爽極了，像一團火焰在嘴里燃燒，胡椒與花椒的完美結合，讓勁爽在舌尖爆炸。

（編輯 邢多多 1048572239@qq.com）