珍珠奶茶東渡記

鄭依妮

2019年的東京街頭，只要看到有人排長(zhǎng)隊(duì)，多半是買珍珠奶茶的年輕人。為了方便顧客找到這冗長(zhǎng)隊(duì)伍的隊(duì)尾，許多奶茶店專門雇用了隊(duì)尾引導(dǎo)員。哪怕引導(dǎo)員的牌子舉著“此處需要等候6小時(shí)”，還是有人陸續(xù)加入長(zhǎng)隊(duì)。

那么多人排隊(duì)，是因?yàn)檎渲槟滩璧晏賳?？并不是。日本TBS電視臺(tái)的一檔綜藝節(jié)目做過(guò)一個(gè)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)東京有300家奶茶店，整個(gè)日本則有1000多家。競(jìng)爭(zhēng)最激烈的就是年輕人最愛(ài)去的澀谷地區(qū)，那里有38家奶茶店，幾乎每隔十米就有一家。在澀谷，就連街頭自動(dòng)販賣機(jī)都在賣珍珠奶茶。

即便如此，也無(wú)法消化日本人對(duì)珍珠奶茶的狂熱。日本人甚至特設(shè)了珍珠奶茶日——11月9日，并且票選出珍珠奶茶大使。每年這一天，所有珍珠奶茶店都有打折活動(dòng)。

日本國(guó)民的“快樂(lè)肥宅水”

《甜點(diǎn)品鑒大全》作者兼甜點(diǎn)專家貓井登總結(jié)道，迄今為止，日本出現(xiàn)了三次“珍珠奶茶熱潮”。

第一次出現(xiàn)在1992年。當(dāng)時(shí)民眾愛(ài)喝的奶茶是一種叫“珍珠椰奶”的飲品，就是在口感較甜的椰奶中加入被稱為“珍珠”的白色木薯淀粉小圓粒。后來(lái)這種珍珠椰奶逐漸被椰果、鮮奶凍等人氣甜品取代。

2008年，中國(guó)臺(tái)灣黑珍珠奶茶在日本開(kāi)始流行。當(dāng)時(shí)，中國(guó)臺(tái)灣的Quickly等奶茶品牌帶著獨(dú)特的“黑珍珠奶茶”，進(jìn)軍福岡、東京、札幌等城市。受此影響，日本丸大食品公司開(kāi)始在便利店銷售珍珠奶茶，其他廠家也競(jìng)相模仿，一時(shí)間，珍珠奶茶風(fēng)靡日本各地。與此同時(shí)，星巴克和Komeda等咖啡店不斷增加，第二次珍珠奶茶熱很快被一股“高品質(zhì)咖啡熱”搶占了風(fēng)頭。

2018年，日本掀起了第三次珍珠奶茶的熱潮。2015年，第一家貢茶在原宿開(kāi)業(yè)。其后三年間迅速擴(kuò)張到17家，店鋪遍布東京、大阪、千葉、愛(ài)知、福岡等地。2017年，都可CoCo、鹿角巷、茶太等眾多奶茶連鎖店相繼落戶東京。

有一種說(shuō)法認(rèn)為，珍珠奶茶席卷日本，是因?yàn)槿毡究Х鹊赀^(guò)度飽和。日本人開(kāi)始想喝點(diǎn)別的了。許多女性認(rèn)為喝茶更健康，而珍珠奶茶的甜度讓人易于接受，肚子餓時(shí)咀嚼一下低卡的粉圓還可以充饑……

三次珍珠奶茶熱下來(lái)，這杯飲品當(dāng)之無(wú)愧地成為繼可口可樂(lè)之后的國(guó)民“快樂(lè)肥宅水”。

如何科學(xué)地喝掉一杯珍珠奶茶

在校大學(xué)生華戀和奈緒是最近人氣很高的珍珠奶茶品嘗師。兩人因?yàn)閻?ài)喝珍珠奶茶結(jié)緣，并下定決心一起喝遍各種奶茶，做一份珍珠奶茶研究報(bào)告。她們的最高紀(jì)錄是一天喝了27杯珍珠奶茶，目前為止一共喝了1600杯。

依據(jù)珍珠的大小和口感，華戀和奈緒做了這樣的統(tǒng)計(jì)：平均而言，一杯珍珠奶茶由508毫升液體和104粒珍珠組成，奶和珍珠比例為4.88毫升：1粒。如果想讓奶茶和珍珠同時(shí)喝完，每喝4.88毫升的奶茶就必須吃掉一粒珍珠。一般人正常喝一口是30～40毫升，也就是一口得吃掉6～8粒珍珠，否則進(jìn)度就落后了。

為了滿足不同的口感嗜好，華戀和奈緒還貼心地附上了口感最佳的飲用攻略：小粒珍珠一口10粒，中粒珍珠一口5粒，大粒珍珠一口3粒。如今，這份“不正經(jīng)”的研究報(bào)告已經(jīng)成為非官方的珍珠奶茶飲用指南。還有很多人在網(wǎng)上搜索“如何才能更好地把珍珠吸上來(lái)”，華戀和奈緒也給出解答：“點(diǎn)奶茶的時(shí)候首先要選擇‘少冰，因?yàn)檫^(guò)多的冰塊可能會(huì)卡住珍珠，讓你吸不上來(lái);其次，喝前搖一搖杯子，把粘在一起的珍珠搖開(kāi)，再把吸管插到杯底，最后一鼓作氣開(kāi)喝，你就可以開(kāi)始接受奶茶與珍珠交融的快樂(lè)了。”

日本人對(duì)珍珠奶茶的癡迷一發(fā)而不可收，光喝珍珠奶茶已經(jīng)無(wú)法滿足他們對(duì)珍珠的喜愛(ài)。店家開(kāi)始研究如何把珍珠奶茶和各種風(fēng)馬牛不相及的東西結(jié)合到一起——珍珠啤酒、珍珠壽司、珍珠奶茶飯、珍奶冷沾面、夾著粉色心形的珍珠熱狗、中國(guó)風(fēng)珍珠餃子、流水珍珠、麻婆珍珠豆腐、珍珠流心三明治、珍珠披薩……人類已經(jīng)無(wú)法阻止日本人花式享用珍珠奶茶了。

位于田町的“麺屋武蔵”腦洞大開(kāi)地推出夏季限定口味的冰珍珠奶茶沾面，成了網(wǎng)紅餐廳。這道暗黑料理的做法是把豆奶、伯爵茶與柴魚(yú)汁熬成的珍珠全部淋到面上，等你吃完面，店家會(huì)在面汁中倒入椰汁，攪拌后再用吸管喝。這個(gè)奶茶沾面過(guò)于“鬼畜”，一時(shí)間在網(wǎng)上引起熱議，吸引了一批敢為人先的博主前去試吃。

最獵奇的要數(shù)“珍珠奶茶飯”了。充滿實(shí)驗(yàn)精神的日本人將一杯米洗干凈后倒入電飯鍋中，然后倒入一杯珍珠奶茶，讓珍珠和生米在奶茶中交融，然后煮熟即可——多位博主試吃后，居然普遍給出好評(píng)。

排隊(duì)買珍珠奶茶的自己很厲害

這次珍珠奶茶熱最重要的推手，恐怕還是社交平臺(tái)。以年輕男女為主要活躍用戶的Instagram上，“珍珠”“奶茶”等標(biāo)簽異?；馃?。網(wǎng)友們嘗到了發(fā)布珍珠奶茶照片的甜頭：“發(fā)奶茶的話可以收獲很多贊” “網(wǎng)友留言夸贊能買到這么難買的奶茶，仿佛排隊(duì)買奶茶的自己真的很厲害”……

就連平常用餐前很少拍照的日本人，也因?yàn)樯缃幻襟w引來(lái)的點(diǎn)贊大爆發(fā)，讓他們對(duì)拍奶茶情有獨(dú)鐘。為了迎合這類需求，各家奶茶店在產(chǎn)品賣相上下足功夫，力爭(zhēng)制造話題性。

在這種網(wǎng)紅效應(yīng)的帶動(dòng)下，排了幾個(gè)小時(shí)隊(duì)拿到的，就不再是一杯普通的珍珠奶茶了——它象征著一種潮流敏感度。

為了區(qū)別于星巴克等咖啡館，日本貢茶甚至將咖啡逐出菜單，成了全球唯一一家不賣咖啡的貢茶。經(jīng)營(yíng)日本貢茶的社長(zhǎng)葛目良輔這樣分析：“珍珠飲料的熱潮持續(xù)到現(xiàn)在，可能是因?yàn)槟軌蚝鹊秸嬲闹袊?guó)茶吧。再者，我們的目標(biāo)客戶是‘已經(jīng)喝膩了咖啡或雖然不愛(ài)喝咖啡但喜歡咖啡館及茶館氛圍的人。因此，在日本開(kāi)店時(shí)我們不愿把奶茶店與一般的咖啡館混為一談?！?/p>

珍珠奶茶不只在日本大受歡迎，在歐美也成為網(wǎng)紅飲品。在巴黎，中國(guó)臺(tái)灣珍珠奶茶店“日出茶太”成為繼星巴克、麥當(dāng)勞后第三個(gè)進(jìn)駐盧浮宮的餐飲品牌。

商家積極了解各地的飲食風(fēng)俗，以創(chuàng)意和營(yíng)銷手法塑造珍珠奶茶美好的形象，并選用當(dāng)?shù)卦牧希拐渲槟滩鑿牡胤斤嬈飞?jí)為無(wú)國(guó)界食品。比如偏愛(ài)甜食的美國(guó)人在珍珠奶茶里加雪糕、蜂蜜與糖漿，注重顏值的法國(guó)人則在珍珠奶茶上點(diǎn)綴了馬卡龍和巧克力。

隨著珍珠奶茶更注重選擇茶底，它由此與中國(guó)茶文化產(chǎn)生深刻連接。很多海外華人看到珍珠奶茶店就會(huì)想起家鄉(xiāng)的味道，并產(chǎn)生了歸屬感。對(duì)外國(guó)人而言，喝珍珠奶茶也成為一種感受東方文化的方式。

（張迪摘自《新周刊》2019年第15期）