淺談高校飲食文化發展中伙委會之作用——以西安醫學院為例

周 菁

淺談高校飲食文化發展中伙委會之作用——以西安醫學院為例

周 菁

[西安醫學院后勤保障處]

伙委會在高校飲食文化發展中的作用日益突出，以西安醫學院（以下簡稱西醫）為例進行論述，從高校飲食文化的內涵入手，在具體實踐中體現西醫伙委會在飲食文化發展中的作用。

高校；西醫；飲食文化；伙食委員會

飲食服務是高校最基本的后勤保障服務之一，高校飲食服務是集保障性、公益性和育人性為一體的飲食服務。這些特點決定了高校飲食文化的內涵。

伙食委員會伴隨著飲食服務的需要應運而生，如何在西醫飲食文化發展中充分發揮伙食委員會的作用，將是本文討論的重點問題。

一、高校飲食文化的內涵及特征

高校餐飲服務伴隨著師生每天的生活，高校餐飲工作不僅提供優質的飲食服務和創造舒適的就餐環境，更強調管理育人、服務育人、環境育人的育人功能。高校飲食文化在為教學服務，為科研服務，為師生生活服務的過程中沉淀出來，具有教育導向和經營服務管理雙重功能。高校飲食文化融合了管理哲學，為了達到激勵飲食服務人員的主動性、創造性、責任感、高效性的目的，最終形成被廣大師生和工作人員普遍接受和自愿奉行的行為準則、價值觀念、道德標準、管理理論及愿景的總和，是校園文化的一部分。高校飲食文化有保障性、育人性、文化性的顯著特征。

二、我校飲食文化建設

醫學類院校有別于其他高校的最大特點在于對自然發展的理性認知上。關于食物本身，學生們在課堂上從了解人體細胞開始了解人類進化發展過程。食物影響到人最基本的新陳代謝，甚至影響到細胞的變化，同時人又通過選擇食物對自身進行保養。作為醫學院校的學生，從人類起源和發展到利用食物來治療和養生，其中每個環節的理論知識在課堂上都能夠獲得。至于行，我們有最好的實踐場所——學生食堂。將理論和實踐融合可以得到知行的完美集合。最終形成知行并舉的西醫特色飲食文化。

西醫的校訓是厚德博學、精益求精。精神是上善若水、自強不息。自然，我們的飲食文化融入了其內涵。我們飲食文化的特點基于西醫精神，更突出知行并舉和持續關愛。

西醫飲食文化主要包括以下四個方面：

1.加強制度建設，將規范內化于心

圍繞學校文化和后勤保障處的工作要求，根據其特有的文化內涵，不斷增加文化的影響力。通過制定相應的規章制度，明確飲食服務、安全、管理和經營的各項關鍵指標并進行嚴格考核，縱向和橫向管理相結合，確保飲食文化中基本層的細化與深化。

2.增強學習交流，將制度外化于行

制度的建立是為了更好地運行、更高效的管理，只有把“文墨”應用到實踐才是對文化最好的詮釋。不斷學習本身就是西醫飲食文化的一部分。如：每學期邀請食藥監局專業人士進行食品安全講座；平日有職工伙委會和學生伙委會的監督檢查，餐飲主管部門對食品及衛生進行抽查；定期組織座談會，聽取意見建議，交流分享經驗。

3.需求側服務和供給側管理相結合

從學生的需求出發，對服務提出標準和要求，從供應源頭進行把控，加強管理，保證飯菜品質，這是西醫飲食文化的核心。服務的優劣用師生的滿意度衡量。伙委會每學期開展調查，以報告的形式呈現問題和意見反饋，最終得出整改方案。通過深度挖掘學生需求，不斷更新,做到持續關愛。如：一周早餐搭配建議，列出具體食譜，讓選擇不再困難；到了霧霾嚴重的冬季，會將適合進補或調理的食譜推送到同學手中等。文化在于點滴積累，從需求中發現問題，從供給處解決問題。這也是對精益求精的一種踐行。

4.優化育人環境、挖掘育人元素

環境對學生的影響是潛移默化的，良好的文化氛圍對學生的價值觀有潤物細無聲的作用。2018年、2019年相繼對學生食堂二樓和一樓進行整體改造，打破了食堂的傳統定義，將學生食堂打造成一個集學習、飲食、休閑為一體的育人場所。在這次改造中增設“共享圖書”。一部分是根據學生們的喜好，購進的書籍、報刊和雜志，另一部分是高年級同學捐贈的專業書籍，使食堂變成了“第二閱覽室”。書架旁配備舒適的桌椅，供學生看書、習作，這里又變成“第二自習室”， 此舉旨在為學生打造一個學習交流的平臺，同時將“育人”落到實處，全面提高學校的學習風氣。在食堂一樓專門設置黨建墻，擺放黨建書籍。周圍有舒適的沙發和長桌，方面支部學習交流討論。

行走在一樓“大學”文化主題餐廳，處處體現我校文化特色。“博學者，審問之，慎思之，明辨之，篤行之”告訴學生如何得到一雙“妙手”。“格物、致知、誠意、正心、修身、齊家、治國、平天下”提醒同學們如何修得“仁心”。結合我校醫學特點進行環境的裝飾渲染，提醒同學們時刻銘記一名醫護工作者的責任。激勵同學們為了成為一名優秀的醫務人員勤奮學習。

三、西醫伙委會在飲食文化發展中的作用

（一）伙委會是飲食文化的載體，代表廣大學生的利益

飲食文化的傳承和實踐需要一個載體，最好的莫過于伙委會。伙委會的成員對飲食文化的元素都比較熟悉，同時代表學生集體的利益。我校伙委會是一個富有使命的學習型組織，擔負著學校飲食文化傳承的使命。我校伙委會每個月在學生餐廳開展一次“分享者”讀書會。成員們通過分享書籍或者感悟，引來更多的同學參與討論。通過交流討論，達到共同提升。

伙委會每年做春夏膳食講座和秋冬養生講座。請我校專職從事營養、防控教學的老師為飲食服務工作人員和學生進行講解，對學生的日常餐飲進行健康規劃，從健康的角度對餐飲人員進行配菜搭配的指導，對學生進行日常膳食保健的知識講解。讓師生吃出美味，吃出健康。

（二）伙委會是飲食文化的傳播者

西醫是一所專業性極強的高校，醫學人具有對食材、藥材基本的理論認知。合理的膳食搭配，講求營養和健康的餐飲文化，伴隨而生。伙委會將西醫文化和精益求精的飲食文化以學生們喜歡的方式進行傳播。比如“尋找西醫美食家活動”通過錄制小視頻記錄尋找美食的過程，以及美食的歷史、烹飪過程、搭配原則。通過專業老師評審和學生推薦投票，找出會“吃”的同學，以同學帶同學，學會健康搭配，同時讓更多的人了解工作人員的不易。

（三）伙委會是飲食文化的踐行者

一個有別于其他高校的飲食文化必定蘊含著一所高校的歷史和積累。伙委會將學校特色與飲食文化有機結合，讓飲食文化落到實處。例如每年舉辦一次藥膳烹飪比賽，同學們運用課堂所學理論知識，搭配食材進行烹飪，制作出具有保健或食療藥膳。比賽的評委為本校藥學院博士，在活動中進行點評和指導。通過活動使同學們加深對中藥材的了解和搭配。在樂中學，從學中樂。

（四）伙委會是飲食文化的深化者

伙委會不僅是一個學生監督組織，而且是一個學生自律組織，自我管理。伙委會是理解高校飲食文化內涵的組織。如，學生食堂設立一面涂鴉留言墻“我想對你說”用便利貼寫上對檔口、同學或者工作人員想說的話，表達感謝或者提出問題。每天有伙委會成員收集反饋。再如，開展“飲食文化節之餐桌禮儀實操”活動，在傳統的飲食文化節基礎上，增加中西餐的餐桌就餐禮儀實操指導，請禮儀老師為學生進行實操演練。當代大學生在享受美食的同時要有禮儀才能體現修養，也是培養學生儀式感的方式之一。需要伙委會將其深化到每個人的日常行為中。文化只有落到日常、落在心間才是最好的深化。

“伙委會”的工作與師生的健康有著密不可分的聯系，“伙委會”是學校飲食服務人員與同學之間的橋梁，更是飲食文化的傳承者。在飲食文化的傳承和發展中起著關鍵性的作用。

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（責任編輯：張寶嶺）