養成好習慣，遠離細菌病毒

文/笑面

面對新冠肺炎疫情，每個人都需要審視過往的生活。其實養成以下好習慣可以降低病從口入的幾率。

比起野味，規模化養殖的更安全

和人工馴養的動物相比，野生動物生活在野外，攜帶各種病毒，比如蝙蝠攜帶的SARS病毒，旱獺攜帶鼠疫病毒。和雞、豬等人工養殖的相比，野生動物缺乏有關部門的檢疫措施，食品安全無法得到保障。

在規范化的工業養殖中，雞舍都有定期的清潔和消毒，雞仔也經過檢查、打疫苗、用藥等防御措施，因此生病和感染細菌的概率都會低很多。散養雞能夠自由地接觸細菌，出現問題的可能性更大。

以豬肉的屠宰環節為例，國家出臺了《生豬屠宰管理條例》實行生豬定點屠宰、集中檢疫制度。生豬屠宰管理，保證生豬產品質量安全，也保障人民身體健康。

從口感上說，野生動物因為生長周期比較長，運動也比較充足，導致它們的肌肉纖維更發達，肌間脂肪更少，口感較柴，人工養殖的脂肪含量高一些，吃起來就嫩一些。

野生動物的營養價值和養殖動物沒什么本質差異，甚至有時還不如養殖動物，畢竟不管吃什么肉，也不外乎是蛋白質、脂肪、碳水化合物這樣的構成，僅僅是構成比例層面的不同。

不要追求現宰現殺，冷凍肉也是不錯的選擇

很多人喜歡去農貿市場買現宰現殺的雞肉等，事實上，菜市場一般比較臟亂，空氣中飄浮著各種動物攜帶的細菌、病毒，遠不如超市干凈衛生。世界衛生組織降低感染冠狀病毒的風險建議里就有一條：避免在未加防護的情況下接觸野生或養殖動物。

在宰殺過程中，肉容易被污染，反而不新鮮。超市里的琵琶腿、雞胸肉，采用集中定點宰殺并且有食品安全衛生檢疫，宰殺分割后又及時進行冷凍保鮮，食品安全衛生反而有保證。而且和農貿市場買的整雞相比，琵琶腿、雞胸肉吃起來還沒什么骨頭，更省事，經濟上也更劃算。

就拿吃活魚來說，2016年1至2月，廣東省食藥監局對全省22個地級以上市進行活魚抽檢，檢出孔雀石綠的比例接近30%。

上世紀30年代，人們發現孔雀石綠可以用來殺死魚體表面的真菌、寄生蟲，尤其是對水霉病有特效，于是開始在世界各國的水產養殖領域大量使用。十幾年前，國內幾乎所有水產養殖戶都在用。

后來科學家懷疑孔雀石綠有致癌、致畸、致突變的潛在威脅，于是對它的使用開始逐步收緊。美國、歐盟、加拿大、日本、新加坡等國均禁止孔雀石綠用于供人食用的水產中。2002年，中國也將它列入《食品動物禁用的獸藥及化合物清單》。

中國人的飲食習慣是喜歡吃河魚，不喜歡吃海魚。孔雀石綠的出現，基本和河魚有關，而很少和海魚有關，因為很多海魚在捕撈過程中就已經死了，不需要再保持“鮮活”，直接冷凍就行。比如，巴沙魚片、多利魚塊、羅非魚塊，全部已經去骨頭去內臟，比起買整條的活魚，吃起來更方便，還營養健康。

冷凍作為一種保鮮手段，目前已經廣泛用于肉類、熟食、果蔬等。冷凍食品的營養和風味并不亞于新鮮食物，但口感可能有細微差異。在給冷凍食品解凍的時候，建議提前幾個小時放到冷藏室里解凍，這樣的解凍效果最好。

食物盡量煮熟了吃

日本人喜歡吃生魚片，所以寄生蟲病發病率位居世界前列。芥末根本就不能殺死那些寄生蟲，只有煮熟或者低溫深凍。兩廣地區喜歡將淡水魚做成生魚片，也容易引發寄生蟲感染。除此之外，還有毛蚶用開水一沖就吃，以及醉蝦、醉蟹、溏心蛋，都存在食品安全隱患。世界衛生組織降低感染冠狀病毒的風險建議里就有一條：將肉和蛋類徹底煮熟。

餐飲行業最大的風險來自微生物導致的集體食物中毒，涼菜或受涼菜交叉污染的熟食是最大的風險源頭。涼菜、沙拉制作過程需要嚴格遵守相關工具專用，確保生熟隔離，防止交叉污染。所以，平時盡量少吃或者不吃涼菜也是明智的選擇。

根據國家相關部門發布的《餐飲服務食品安全監督管理辦法》，制作涼菜應當達到專人負責、專室制作、工具專用、消毒專用和冷藏專用的要求。此外，根據《餐飲服務許可管理辦法》的規定，做涼菜的餐館的廚房需要布局合理，確保生熟隔離，防止交叉污染。

勤洗手

世界衛生組織給出的有關新冠肺炎的防護建議中，第一條就是洗手，并且一再提醒大家：僅佩戴口罩無法做到完全防護。

洗手能有效預防病毒和細菌，減少人們23%～40%的生病腹瀉，也能讓1／5的孩子免受肺炎的危害。

此前，廣州市疾控中心在疫情監測中，在一名確診患者家的門把手上發現了新型冠狀病毒的核酸，這是廣州首次在外環境中發現該病毒，引起全國人民的關注，這提示大家應更注意手部衛生。