咖啡上癮，手沖當(dāng)?shù)?/h1>
2020-03-18 04:33:40MiyaQin
悅游 Condé Nast Traveler
2020年2期
Miya Qin
柏林BEN RAHIM裝飾頗為古樸和雅致。
Five Elephant成都店主理人Naza正在制作手沖咖啡。
東京新宿車站的Verve Coffee Roasters。
柏林 一顆咖啡豆的執(zhí)拗
20世紀(jì)初，一位名叫梅琳達·本茨（Melitta Bentz）的德國家庭主婦用兒子學(xué)校作業(yè)簿上的吸墨紙和一只底部有小孔的銅碗替代當(dāng)時流行的亞麻制袋式的過濾法，萃取出無渣少苦的咖啡，成為了手沖咖啡第一人。
百年前的偶然事件如今在柏林得到了延續(xù)。去年，歐洲最大的精品咖啡貿(mào)易展World of Coffee（簡稱WOC）在柏林舉行。這里是德國最大的城市，也是目前全德?lián)碛凶疃嗫Х瑞^的城市，曾經(jīng)的市長先生白嘲柏林“貧窮而性感”，但在咖啡愛好者眼里，它是多元且自我的。生活在這座城市的三百四十萬居民來自世界上一百九十多個國家，咖啡館有本地人開的，也有外國人做老板的，風(fēng)格不一，但湊近點兒瞧，會發(fā)現(xiàn)人人都對一顆咖啡豆有所執(zhí)拗。
手沖有時近乎一門玄學(xué)，咖啡生豆的品種、產(chǎn)地和烘焙，萃取過程中的水溫和器具，甚至不同咖啡師的手法，都讓它充滿了不確定性。但咖啡界大體有個通識，一杯好喝的手沖，六成靠豆子特性，三成為烘焙功力，剩下一成才是沖泡技術(shù)，由此可見，手沖的命門還在咖啡豆本身。柏林三大精品咖啡品牌——Bonanza、The Barn和Five Elephant都堅持自己選豆、自己烘焙，城里小規(guī)模的精品咖啡館也會從大品牌購買適合自己的高品質(zhì)豆。一般而言，他們會更偏好水分含量較多的新豆（New Crop），且以單一品種的為主。為了保留豆子的原味，堅持淺烘焙，現(xiàn)磨現(xiàn)做，稱重精確到小數(shù)點后一位，這當(dāng)會兒，柏林終于展現(xiàn)了其嚴(yán)謹(jǐn)?shù)咨囊幻妗！?br>
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Miya Qin
柏林BEN RAHIM裝飾頗為古樸和雅致。
Five Elephant成都店主理人Naza正在制作手沖咖啡。
東京新宿車站的Verve Coffee Roasters。
柏林 一顆咖啡豆的執(zhí)拗
20世紀(jì)初，一位名叫梅琳達·本茨（Melitta Bentz）的德國家庭主婦用兒子學(xué)校作業(yè)簿上的吸墨紙和一只底部有小孔的銅碗替代當(dāng)時流行的亞麻制袋式的過濾法，萃取出無渣少苦的咖啡，成為了手沖咖啡第一人。
百年前的偶然事件如今在柏林得到了延續(xù)。去年，歐洲最大的精品咖啡貿(mào)易展World of Coffee（簡稱WOC）在柏林舉行。這里是德國最大的城市，也是目前全德?lián)碛凶疃嗫Х瑞^的城市，曾經(jīng)的市長先生白嘲柏林“貧窮而性感”，但在咖啡愛好者眼里，它是多元且自我的。生活在這座城市的三百四十萬居民來自世界上一百九十多個國家，咖啡館有本地人開的，也有外國人做老板的，風(fēng)格不一，但湊近點兒瞧，會發(fā)現(xiàn)人人都對一顆咖啡豆有所執(zhí)拗。
手沖有時近乎一門玄學(xué)，咖啡生豆的品種、產(chǎn)地和烘焙，萃取過程中的水溫和器具，甚至不同咖啡師的手法，都讓它充滿了不確定性。但咖啡界大體有個通識，一杯好喝的手沖，六成靠豆子特性，三成為烘焙功力，剩下一成才是沖泡技術(shù)，由此可見，手沖的命門還在咖啡豆本身。柏林三大精品咖啡品牌——Bonanza、The Barn和Five Elephant都堅持自己選豆、自己烘焙，城里小規(guī)模的精品咖啡館也會從大品牌購買適合自己的高品質(zhì)豆。一般而言，他們會更偏好水分含量較多的新豆（New Crop），且以單一品種的為主。為了保留豆子的原味，堅持淺烘焙，現(xiàn)磨現(xiàn)做，稱重精確到小數(shù)點后一位，這當(dāng)會兒，柏林終于展現(xiàn)了其嚴(yán)謹(jǐn)?shù)咨囊幻妗！?br>
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