美妙的事

王太生

清人張潮《幽夢影》中有句話，“窗內(nèi)人于窗紙上作字，吾于窗外觀之，極佳。”

極佳是一種感覺，也是一種味覺，還是一種視覺與觸覺。當(dāng)一個人站窗外，看別人在室里于窗戶紙上寫字。麗日瞳瞳，窗戶紙上映著什么字？上看下瞧，左觀右看，大抵是一些“清風(fēng)明月”，“福祿壽禧”。字雖是反的，然而卻覺得效果不錯。這樣的生活場景，往往發(fā)生在江南的某個風(fēng)雅老宅院內(nèi)。

生活有許多“極佳”，透視感很強，讓人覺得事物的美妙。

冬日傍晚，邀友圍坐，于小飯館里呡幾口小酒，極佳。酒是一壇桂花米酒，倒入青瓷小碗之中，一碟花生米、一碟豬頭肉，一碟燙干絲，再來一口火鍋，水汽裊裊中，就有了讓人暖心又暖身的情境。

小魚咸菜佐酒，極佳。小雜魚，起水鮮。新咸菜，是當(dāng)年的，葉色還嫩青。小魚煮咸菜，魚的鮮味都滲透到咸菜中去了，咸菜也越發(fā)脆鮮，這時候，煮一碗當(dāng)下酒菜，且俗且雅。

芋頭燒蘿卜，極佳。芋頭刮皮，切大塊，用素油炒，澆醬油、醋、料酒，入糖，在鍋內(nèi)煮。白蘿卜切成塊，用開水焯過，與芋頭合煮，出鍋后，蘿卜軟爛，芋頭糯軟。袁枚《隨園食單》說，芋頭還可以這樣做：“芋煨極爛，入白菜心，烹之，加醬水調(diào)和，家常菜之最佳者。惟白菜須新摘肥嫩者，色青則老，摘久則枯。”這道“芋煨白菜”，把芋頭煨煮至爛，再加入白菜心烹煮，醬水調(diào)和，這是最好的家常菜。其實，燒蘿卜，燒白菜，都有美妙的人間滋味。

蟹油下面，極佳。制作蟹油，分蒸、剔、熬三步。蒸，將洗凈的螃蟹入蒸籠，待熟后出籠冷卻;剔，用剪、棍、扒、針、鏟等工具，按其功能剔出蟹的各個部位的蟹肉蟹黃;熬，將成熟的豬油和少量植物油連同剔出的蟹肉、蟹黃一起下鍋，以文火煎熬。……