帶葉紅柑染袖香

龍一

沒有主題的旅行如同沒有主旨的文章，走著走著便拉雜散漫了。這次前往廣東省江門市新會區，主題自然是新會陳皮，那么次題呢？當然和以往相同，找出些本地特色美食，增廣見聞兼以解饞吻。

作為天津人，我幾十年前知道陳皮，是糖果店里的陳皮梅，可惜只見鹽梅不見陳皮。近些年來，隨著國內物流大發展，許多偏僻之地的特色名產漸漸流傳到天津，其中便有陳皮。然而，中藥講究地道藥材，食品講究珍稀名品，既然要用陳皮，不到江門新會走一趟，便是對不起這味食藥兼備的好物。

乘火車去新會別有趣味，因為新會有中國最早的一條華僑自建的民營鐵路， 1909年通車，如今在內容豐富精彩的江門五邑華僑華人博物館，還能看到翔實資料和實物蒸汽機車。我乘高鐵在新會站下車，最先看到的是鳳山上的熊子塔，據說，站在熊子塔邊四望，目力所及之處才是地道新會陳皮的產地，遠離這片土地便難稱正宗。我知道熊子塔是因為塔下有個茶坑村與天津有關，清朝同治十二年著名思想家梁啟超在這座小山村出生，民國十三年他在天津意大利租界建成飲冰室，于是飲冰室便成為他總結平生思想、深刻關切國家民族之命運、著書講學的根據地，其思想學說影響至今。

常言道，來得早不如來得巧，我來到新會這天恰值霜降，果農們忙著采收新會柑剝取“微紅皮”，婦女兒童負責晾曬早些時候剝制的“柑青皮”，而等到小雪節氣之后，便應該采摘剝制“大紅皮”了，這是剝制陳皮的三個階段，取得三種原料，收獲不同風味。如今看來，能將傳統地方特產發展成華人世界的流行時尚，新會陳皮算得上是個中翹楚。

我總是替新會人可惜，新會柑剝皮后剩下那么多果肉可怎么辦？以往果農只能將果肉丟棄在田間，這些果肉經年累月自然發酵腐爛，常會造成環境污染。如今不同了，新會的幾家生物科技企業已經開始用果肉生產用途廣泛的酵素，未來應該還會發展出更多用處吧。

逛過了茶坑村梁啟超故居，又逛過了柑橘園，主人給我泡了一壺用大紅柑制作的陳年“柑普茶”。這種柑普茶是新會人的發明，分小青柑與大紅柑兩種，就是沿著新會柑的果蒂周圍割一個小圓孔，從孔中掏出果肉，裝入云南普洱茶，再用果蒂封口，然后就是多年翻曬的陳化過程了。主人拿來的這枚柑普色澤褐黑發亮，表皮均勻分布皺縮凹陷的“油室”，這正是新化陳皮區別于其他陳皮的鮮明特征。

近些年，柑普茶已經流行到天津，這次能在原產地的柑橘園邊細品柑普茶，更是別有風味。主人為我篩茶，茶杯雖小，茶湯卻深不見底，只在白瓷杯的邊緣處顯現出泛著金光的琥珀色。此茶入口醇厚，舌底生津回甘，在鼻腔深處，遠遠浮上來的則是幽幽的柑橘花香。我透過一層層的滋味，努力尋找“陳香”，因為，只有能夠分辨出這種獨特的陳香味道才算行家，可惜我的道行尚淺，只能努力尋找。

將這壺好茶喝過三五泡，我餓了，午餐自然是要吃傳統粵菜陳皮鴨。據說，如果讓幾位廣東人討論哪種陳皮鴨好吃，就如同讓天津人討論哪家的煎餅馃子好吃一樣，多半會一言不合，吵上一架。這也難怪，因為在廣東各地，陳皮鴨的烹制方法各不相同，有先煮后蒸法，有先煮后炸再蒸法，有甜咸口味，有咸鮮口味。至于我嘛，我則喜歡最為簡單直接的陳皮燉鴨，可以先喝湯，品味陳皮從鴨湯中隱隱透出的鮮甜果味，然后再蘸料食鴨肉，不到新會，難得此食。

飽食最宜暢游，午后參觀一家新型陳皮企業，我從當年新柑皮直至五六十年的老陳皮，逐一取閱，細觀深嗅，大開眼界，足慰平生啊！各種陳皮制作的蜜餞、糕餅、糖果蔚為大觀，邊走邊食，諸般滋味紛至沓來，由此可見，陳皮食藥同源的傳統正在被新創意、新思維和新理念發揚光大。接著，我參觀了利用新會柑果肉生產酵素的高科技生產車間，并且品嘗了有助于改善身體狀況的酵素產品，感覺味道頗佳。聽主人講，這種果肉酵素正處于宣傳推廣階段，一旦為世人廣泛接受，不單能夠解決新會柑果肉的再利用問題，更重要的是，古老的陳皮產業從此可以為世人提供一種健康有益的高科技新產品，算是老樹開新花吧。

我的新會閑游，終于對正宗陳皮得到些非親身體驗不能真切地認識，彌補了書面知識之不足，以免耳食之徒的缺陷。等我回到天津，再逢人們談論剛剛在中國北方流行的陳皮時，我便有眼見舌嘗之實可講，哈哈，不亦快哉！

選自《天津日報》