食用菌生產應加強五個環節

文/山東省農業科學院農業資源與環境研究所曹德賓

1.基料配比環節：低溫季節的潮濕多雨，容易使得儲存欠妥的原輔材料受潮，甚至結塊、霉變，該種原輔材料一是雜菌基數較高，二是營養損失較大。因此，在使用前，應趁晴好天氣時，予以暴曬處理。霉變結塊的原料可予破碎后進行熟料栽培。由于原料中的營養損失較多，故應在配料時適當予以補充。營養全面、豐富的基料，菌絲更具備抗雜抗病能力，能達到理想的出菇狀態。可采用三維精素（拌料型）來調配，基本用量為每250公斤主料使用1袋（120克）。該環節可以保證食用菌對基料營養的需求，不會因為缺素發生問題。

2.接種操作環節：無論制種還是栽培，一定要嚴格接種、規范操作，不使雜菌有可乘之機。傳統做法是使用甲醛熏蒸處理，再進行接種操作。按照綠色食品的相關規定，食用菌生產中應予禁止使用甲醛，并且，傳統做法中甲醛藥物的刺激、接種箱的不方便操作和勞動強度大，使得工作人員十分疲憊，且易發生甲醛過敏甚至中毒等問題，長時間操作就難免不嚴格、不規范，故使得污染率居高不下。現在多使用“食用菌接種凈化機”進行接種等操作。在機器發出的微風中進行開放式接種操作，對人體無害，而且防雜效果好，接種成功率高，接種操作變得輕松自如，接種效果很穩定，建議推廣使用。

3.環境消殺環節：播種后的菌袋一般在菇棚直接發菌，尤其是老菇棚，棚內棚外就存有或潛伏著大量雜菌、病原菌。很多菇民忙于播種生產，加上防范意識、預防概念的欠缺，往往就忽視了對菇棚的消殺處理，結果就會造成大面積污染，有時甚至出現難以挽救的損失。處理辦法：將菇棚予以修整，揭掉草苫等覆蓋物，修補或更換棚膜后，地毯式噴灑賽百09和百病傻溶液，然后密閉菇棚，暴曬 2～3天，再行重復用藥一次，密閉兩天后打開通風，按每平方米地面0.25公斤用量均勻撒布石灰粉，之后即可將播種后的菌袋移入進行發菌。

4.預防病害環節：盡管前期已經對菇棚進行了徹底消殺，但在發菌期間，管理人員的進出、不斷的通風等，勢必會有新的雜菌病原菌進到棚內，發生污染的危險依然存在。所以，預防工作不能稍有松懈。一般可使用百病傻500倍液和賽百300倍液交替進行噴灑，每袋兌15公斤水，根據不同的栽培模式，可噴100～200平方米，主要用藥方向是墻體、地面以及通風口、門口等處以及發菌中的菌袋，空中可予少量噴霧。該環節最大限度地保證了“預防為主”，將病害消滅在未發之時、萌芽之中。

5.病菌處理環節：首先，密切觀察，堅持剔雜檢查；其次，將疑似雜菌的“問題菌種菌袋”剔出，另行處理，不得馬虎；第三，堅持整個發菌期間，除堅持藥物預防外，還應密切觀察雜菌病害的“動向”，發現初始污染，立即予以徹底殺滅處理，不留后患。過去有的菇民將染病菌袋扔出棚外了事，這是一種害人不利己的做法，既污染了環境又形成新的污染源，使得明年以后的生產難以繼續，不符合持續農業的要求。正確的做法是：使用賽百09等藥物，按照說明兌配藥液，涂刷污染斑塊，或者直接對雜菌病害處撒施賽百09藥粉，將其干凈、徹底的殺滅。第四，出菇管理期間不要使用任何藥物，尤其不得對子實體噴灑化學藥物或激素等。

對染病菌袋實行藥物處理以后，輕者可繼續出菇，污染嚴重者，在殺滅病菌后，經過處理可作為肥料下地，仍然可以“發揮應有價值”，最大限度地延長生物鏈，并可進行有效的“資源循環利用”。