春天的美味

麥苗 潘潔

一眨眼間，春天又到了！春天帶來的不僅是萬物復蘇，更帶來了美味的食材！其中最美味的當屬春筍了。據報道，每當春季，廣西融安102歲的陳禎貴爺爺就喜歡上山采挖這美味。

立春后采挖的筍被稱為“春筍”，因其筍體肥大，質地細嫩，味道清香鮮美脆爽，有“山八珍”之美譽。因其部位不同，筍肉的質地也不相同，所以需要各部位分開烹食。肉質較老的部位可燉可燜燒，中間部位可切片后炒著吃，筍尖部位肉質最是細嫩，可炒可涼拌或者與其他材料一起用作餡料。

下面給大家推薦一下春筍的經典做法。

春筍燜老鴨

春筍選擇肉質較老的根部，鴨子選用半年以上的麻鴨。

原料：麻鴨1只（整理干凈），金華火腿100克切厚片，春筍切厚片。老鴨湯200克，生姜一塊切片，蔥4根（打成結），花雕酒200克，雞精5克，料酒20克。

制法：1.鴨子入冷水鍋中，加入料酒，大火燒開后小火汆水3分鐘，之后冷水沖涼。2.取一砂鍋，依次放入春筍、生姜片、蔥結、老鴨湯、火腿片、鴨子、花雕酒、雞精，然后加入開水。大火燒開后轉小火，視鴨子的老嫩程度一般燉1.5～3小時。3.鴨子熟后，把鍋中的蔥結與生姜片挑出即可，這道菜制作簡單且味道鮮美。

臘肉炒春筍

春筍中部的肉質很脆，一般可炒著吃。最好吃的莫過于臘肉炒春筍了。

原料：臘肉洗凈煮熟后切厚片。春筍切厚片，用開水浸泡1分鐘去除澀味。蒜苗切成段，蒜片、干辣椒節、醬油少許。

制法：1.鍋中燒開水，臘肉片入鍋汆水，避免臘肉太咸。2.鍋燒熱，倒入少許植物油滑鍋，放入臘肉，中火煸出臘油。3.下入蒜片、干辣椒節一起煸炒至蒜片微黃，倒入春筍一起翻炒3～5分鐘。4.轉大火，下蒜苗翻炒，調入適量醬油即可。

專家點評： 杭州市紅十字會醫院中醫科副主任醫師葉麗紅介紹，春筍味道清淡、鮮嫩，營養豐富，富含多種氨基酸以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分，特別是纖維素含量很高。

春筍具有吸附脂肪、有助于消化和排泄作用。其所含的膳食纖維可以增加腸道水分的儲存量，促進胃腸蠕動，促進排便，有利于治療便秘，預防腸癌。

“但是，筍性寒，又含較多粗纖維素，大量食用后，容易出現消化不良、腹脹、反酸噯氣等不適，尤其是一些本來就有消化道疾病的患者，過量食用春筍后，會造成胃黏膜保護屏障作用減弱。”葉麗紅提到，少年兒童筍吃多了會影響鈣質的吸收，還有些人食用春筍易引起過敏。