甑中枸杞香動人

劉琪瑞

在明媚的春光里，枸杞綻出了嫩芽，愈顯鮮綠。記得汪曾祺在《故鄉的野菜》一文中，有“枸杞頭帶著雨水，女孩子的聲音也帶著雨水”之句，讀來極美，也極貼切。

枸杞為多年生落葉小灌木，仲春時節生出的嫩芽嫩葉，稱為枸杞芽或枸杞頭，能祛火明目，民間常用來治療陰虛內熱、咽干喉痛、肝火上炎、頭暈目糊等。《食療本草》中記載枸杞芽有堅筋耐老、除風、補益 筋骨、補虛勞等作用。

把清香微苦的枸杞芽作為春天的美味，古已有之。唐代文學家劉禹錫在楚 州開元寺時，有一株枸杞生長在井邊，人 們喝此井水得以長壽。他遂寫詩記之，“僧房藥樹依寒井，井有香泉樹有靈”“上品功能甘露味，還知一勺可延齡”。詩中稱枸杞是藥食中的上品，如甘露一般美妙，可延年益壽。唐代詩人陸龜蒙在房前屋后廣種枸杞與菊花，一為觀賞，二作食養，曾寫下一篇清新雋秀的《杞菊賦》。北宋蘇東坡的《后杞菊賦》中云：“吾方以杞為糧，以菊為糗。春食苗，夏食葉，秋食花實而冬食根，庶幾乎西河南陽之壽。”蘇軾一生顛沛流離，可無論順境還是逆境，他一直都保持樂觀豁達的心態，從枸杞芽中咀嚼出美味綿長，也品嘗出人生的知足常樂。南宋陸游除了愛用枸杞子泡茶或做羹湯吃外，更愛枸杞芽的清香。他在《道室即事》中說：“松根茯苓味絕珍，甑中枸杞香動人。勸君下箸不領略，終作邙山一窖塵。”他把枸杞芽與古松下生長的茯苓相媲美，可見其對枸杞芽的愛之切。

枸杞芽最簡單有味兒的吃法就是清炒。掐了一籃子帶著晨露的枸杞芽，清洗干凈，開水焯過，入鍋急火烹炒，出鍋前略調入少許米醋，再撒幾許蒜末，拌勻即成。《紅樓夢》里稱這道菜為“油鹽炒枸杞芽”， 賈探春和薛寶釵想吃這款風味小食，一擲五百錢，想必是山珍海味吃膩了，饞枸杞芽的清芬與鮮嫩，想要嘗一嘗春天的甘美與馨香呢。

枸杞芽還可做許多吃食。汪曾祺在《人間草木》中提到過兩種吃法，他稱枸杞芽“略焯過，切碎，與香干丁同拌，澆醬油、醋、香油;或入油鍋爆炒，皆極清香”。前者是涼拌，只因那種清苦享受不了，我沒有吃過;后者即是尋常的“油鹽枸杞芽”。

還可自炒枸杞芽茶，那色那香那韻味，別具一格。郊游時，在野外采摘一些枸杞芽，只要芽尖兒的，洗凈晾至半干，入平底小鍋，耐住性子微火慢炒，并不時揉捻，使之均勻受熱。待到茶色青黃干爽，清香四溢，出鍋稍晾一會即可。飲時，茶色碧綠、明亮，初泡微澀，再之甘醇，三泡香甜。

我這自制的枸杞芽茶，純天然，無污染，更無須添加什么東西，我稱之為“莊戶土茶”。每年春天都要炒制一些，自用或送朋友，自得其樂，樂此不疲。