食品安全檢測中化學檢測技術的應用研究

徐曉林

(潛山市市場監督管理局 安徽 潛山 246300)

俗話說，“民以食為天”，人們的生活離不開食品，食品安全一旦出現問題，則會危害食品行業的健康可持續發展，引起社會公眾的不滿，不利于社會的安定和諧。食品安全貫穿于食品生產、經營、運輸的全過程，食品安全檢測要遵循國家的食品安全檢測指標，檢測食品中是否存在有害物質。我國從法制建設層面加大了食品安全檢測的力度，投入資金加強對食品安全檢測技術的研發，并取得了一定的成效，目前分析化學儀器檢測成為近年來研究的熱點。先進的科學技術融入到食品分析中來，逐漸形成了分析儀器與分析方法，對提高食品安全檢測的效率具有積極的影響。

一、當前我國食品安全存在的問題分析

(一)環境污染加劇，使食品容易遭受污染

現階段我國經濟的快速發展，工業、服務業等行業的發展規模在不斷壯大，為了追求高額的經濟利益，很多企業在生活實際生產的過程中存在污染環境的現象，如大氣污染、水源污染、土壤污染等，這些污染會導致土地上生長的農作物、水產動物等受到影響，例如農藥的過度使用會使農作物中存在農藥的殘留，長期食用這種食品則容易對人體健康帶來嚴重的危害，如急性或慢性的食物中毒等。

(二)部分食品生產經營者忽視食品質量安全

食品質量安全不僅僅是存在于被污染了的環境中來，還常見于食品加工廠所生產的食品中。為了延長食物的保質期，通常會采用添加防腐劑的方式，然而防腐劑對人體本身也存在一定的危害，如果沒有控制在合理的范圍內會導致食品的質量下降，對人體產生危害。另外，部分食品生產廠家為了獲取更高的經濟利益，在食品中添加了有毒有害的物質，例如三氯氰胺、毒酒毒煙、假冒油等，忽視了食品質量安全。

(三)食品檢測技術發展不成熟

我國社會主義市場經濟發展注重維護消費者的合法權益，保障食品安全是政府部門的重要工作職責，盡管國家非常重視食品安全工作，并且出臺了相應的政策措施，對食品質量安全進行監管，但是也常常受到客觀因素的影響，使食品質量檢測不過關。食品檢測技術是針對食品成分進行檢測的技術，檢測的標準要結合國家的食品檢測技術指標來檢測。但是目前食品檢測技術發展不成熟、檢測人員缺乏都導致食品安全生產出現問題，難以提高食品安全生產的監督管理效率，為此大力增強食品質量的檢測技術顯得尤為重要。

(四)食品加工工藝不合法

受到傳統的加工工藝影響，一些食品在加工處理以后會生成一定的有害物質，對人體的健康產生影響。例如臘肉、臭豆腐、果脯、干菜等加工工藝不合理，添加了不當的添加劑，會給人體的健康造成威脅。比如用硫磺熏蒸銀耳，會使銀耳外觀看起來比較白，但是也會使銀耳出現硫磺的殘留，人體食用以后會影響腸道健康。食品安全貫穿于食品原材料、生產加工、包裝出售、運輸等多個環節，食品安全監督管理部門要加強對各個食品加工環節的重視和管理，建立健全的食品安全監督機制，發揮社會公眾、政府部門、社會組織等對食品安全監督的作用。

二、食品安全檢測中化學技術的應用

隨著科學技術發展水平的提升，關于食品安全檢測的化學技術也開始被逐漸的研發出來。分析化學技術可以采用光譜檢測技術、色譜檢測技術和生物檢測技術的方式實現，從而對食品的成分進行分析，探究其中是否存在有毒有害的物質成分，并出具科學的檢測結果報告。通過安全檢測可以幫助人們發現不合格的產品，減少人們對質量不達標食品的攝入，同時也能夠催促食品生產加工企業遵守國家食品安全條例，增強食品安全生產意識，提高對食品安全的檢測力度，增強所加工生產的食品質量。

(一)光譜檢測技術

光譜檢測技術的工作原理在于判斷食物中是否存在可以吸收或者發射的光譜，光譜檢測技術的方法包括熒光分析法、紅外光譜分析法和等離子發射光譜分析法。其中熒光分析法的優勢在于轉移性與靈敏度比較高，用來檢測食品的安全具有較高的便利性。在檢測食品時可以先用熒光照射在食品上，然后結合熒光物質的含量來制定強度分析公式，從而計算具體的熒光線譜，熒光分析法受到外界的干擾較小，因此分析獲得的結果準確度也更高，通常將熒光分析法應用在測定食品的微量元素上。紅外光譜分析法則是固定檢測食物中介于可見光與紅外光所產生的電磁波，最早應用在農業食品檢測領域，該種方法檢測的優勢在于對食品不會產生污染，檢測方法安全性高、可靠性強。等離子發射光譜分析法則是對食品中所存在的多種微量元素進行檢測，檢測的效率比較高，檢測結果也更加精準。等離子發射光譜法對膳食食物營養污染物的分析和測定具有獨特的優勢，可以提高我們對食物營養素的研究力度。

(二)色譜檢測技術

在我國食品安全檢測領域中，色譜檢測技術也常常用于食品安全的檢測，通過對食品成分中不同物質進行分離和檢測，則能夠對食品中的有害物質進行檢測。氣相色譜分析法是早期的色譜檢測應用技術，可以檢測食品中的農藥殘留成分。高效液相色譜法應用在食品的氨基酸、維生素、脂肪酸、添加劑、激素、毒素、碳水化合物等成分的檢測中。離子色譜法應用的頻率較高、應用范圍較廣，涵蓋了食品工業分析的多個領域，如水、啤酒、奶制品、肉制品等食品的成分檢測中。色譜分析檢測首先要進行樣品采集和處理，其次要進行樣品的制備，將樣品分離成能夠被色譜儀器可識別的狀態。通常情況下，制備固體樣品要經歷4個過程，即破碎、篩選、混合、縮分；最后再對樣品進行色相的分析檢測，根據樣品的不同形態來確定不同的檢測方法，并在計算機中記錄下色譜檢測數據內容，以對比分析數據標準值的方式來獲得色譜檢測數據。

(三)生物檢測技術

在食品生產的過程中，生物檢測技術的優勢在于能夠識別食品中所含有的特異功能，因此選擇上的要求較高，可以將其與現代物理化學方法結合起來，提高檢測結果的精準性、轉移性和高效性。生物檢測技術包括免疫法、酶檢測法等，其中免疫法的優勢在于靈敏度非常高，酶檢測法的優勢在于特異性較強，在結構分析與化學物質鑒定上的速度較快，而且反應條件也比較溫和，可以借助酶反應循環系統來提高測定的靈敏度。

結語

化學技術指的是通過化學反應、化學現象來驗證或者獲取所需物質的技術。化學技術與實際生活有著緊密的聯系，食品安全關系著公共衛生問題，營養豐富、綠色無毒的食品對人體的健康有益，相反有毒有害的食品則會對人體的健康無益，導致人體的健康受損。隨著科技發展水平的提升，用于檢測食品安全的化學技術應用頻率也大大提升。生物檢測技術、光譜檢測技術、色相檢測技術等的應用可以提高對食物安全性的檢測效率，滿足現代社會食品安全檢測的需要，從而保障人民所食用的食品質量安全。