喝全脂奶易長胖嗎

■阮光鋒

流言：全脂牛奶脂肪含量多，喝多了容易長胖，還會增加心血管疾病風險。美國兒科學會也建議要盡量喝脫脂牛奶，少喝全脂牛奶。

真相：奶及奶制品含有豐富的優質蛋白質和鈣，對兒童的生長發育有十分重要的作用。很多家長擔心牛奶中的脂肪對孩子身體有害，其實是一種誤解。

1.全脂牛奶和脫脂牛奶的區別

（1）脂肪含量不同

一般來說，天然全脂牛奶的脂肪含量在2.8%～4%。脫脂牛奶是指現代食品工業通過離心方式將全脂牛奶中的脂肪除去而得到的牛奶。

在我國，脂肪含量在3.1%左右的為全脂牛奶，脂肪含量不大于0.5%的被叫作脫脂牛奶，而脂肪含量大于等于0.5%且小于等于1.5%的牛奶被稱為低脂奶，也就是很多人說的半脫脂牛奶。

（2）風味、口感、營養價值不同

由于牛奶脂肪中含有豐富的香味物質，所以全脂牛奶更香、更濃稠。脫脂牛奶脫去了脂肪，口感就沒有全脂牛奶那么醇厚，奶香味變得淡薄。與此同時，在脫去脂肪的過程中，一些脂溶性維生素（如維生素A、維生素E）和一些有益成分（如共軛亞油酸）也會被脫除。

2.為何全脂牛奶不受待見

在國外，很多健康飲食指南都警告人們要避免食用全脂牛奶，盡量選擇低脂或脫脂牛奶。比如，美國兒科學會《實用喂養指南》建議：孩子2歲以后，最好限制其脂肪攝入量，每日脂肪攝入量不能超過所攝入總熱量的1/3。讓孩子喝減脂牛奶（2%脂肪含量）、低脂牛奶（1%脂肪含量），或最好喝脫脂牛奶，以降低肥胖風險。

加拿大最新膳食指南指出，低脂的牛奶，酸奶，低脂肪、低鈉的奶酪等都是很好的蛋白質來源，同時應將飽和脂肪的供能限制在一日總能量的10%以下。澳洲膳食指南也指出，兒童要多喝脫脂牛奶。

全脂牛奶之所以“不受待見”，主要是由于全脂牛奶中的脂肪，尤其是飽和脂肪。

大量研究發現，脂肪容易使人發胖，而飽和脂肪會增加血液中的膽固醇水平，從而增加患心臟病的風險。脫脂牛奶的熱量比全脂牛奶少一半左右，自然被人推崇。加上現在兒童肥胖率越來越高，大家對全脂牛奶就多了一些顧忌。

3.全脂牛奶真會讓孩子更胖嗎

其實未必。

最近，澳大利亞埃迪斯科文大學的一項研究綜述再次對全脂牛奶與兒童肥胖癥或心臟病的關系進行了分析。研究人員回顧了來自世界各地29項關于兒童全脂乳制品的消費情況的調查研究，發現食用全脂乳制品與兒童體重增加、高膽固醇或高血壓之間沒有明顯關聯。一些研究甚至發現，喝全脂牛奶反而可以降低兒童肥胖。

加拿大多倫多圣邁克爾醫院的兒科醫生從多個數據庫搜索了截至2019年8月的相關文獻，對1～18歲兒童從牛奶中攝取的脂肪含量與肥胖的關系進行薈萃分析。結果顯示，沒有一項研究表明，喝低脂牛奶的孩子超重或肥胖的風險較低。

實際上，導致兒童肥胖的因素是多方面的，最主要還是要看總體飲食能量攝入的情況，而不能歸因于某一種食物。

4.給孩子喝全脂奶還是脫脂奶

給孩子喝全脂奶可能是更好的選擇。

首先，中國人食用奶制品相對較少。像美國、澳大利亞、加拿大這些發達國家，人均奶制品消費量是每天500克左右，而中國人均奶制品消費量不到50克/天，所以完全不用擔心全脂牛奶中的那點脂肪。

其次，全脂牛奶口味更好，更容易讓孩子喜歡。全脂牛奶更多地保留了維生素A、D、E等脂溶性維生素，營養價值更高，對孩子的健康更有益。不少研究發現，相比于喝低脂牛奶或脫脂牛奶的孩子，喝全脂牛奶的孩子體內維生素D的含量更高。

另外，還有一些研究發現，乳脂肪中的共軛亞油酸有提高身體中肌肉比例的作用。脂肪可以增加飽腹感，喝了牛奶就會少吃其他食物，也不失為控制孩子體重的一種辦法。

總之，兒童肥胖與整體飲食、能量攝入等有很大關系，想要控制肥胖，減少其他食物攝入、保持總能量平衡才是關鍵。除了先天因素，絕大部分兒童肥胖都是因為甜食吃太多而又不運動造成的。所以，少讓孩子吃甜食，平時多跟孩子進行戶外的體育活動，才更有利于孩子的身體健康。

辟謠專家：阮光鋒科信食品與營養信息交流中心科學技術部主任

出品方：科學辟謠平臺（微信公眾號：Science_Facts）