國(guó)際咖啡市場(chǎng)變動(dòng)，東盟國(guó)家該如何破局？

黎敏 黃昀昀

咖啡樹(shù)是當(dāng)今世界上經(jīng)濟(jì)價(jià)值最高的農(nóng)作物之一，由其制作的咖啡飲品是僅次于酒和茶的世界第三大飲品。多年來(lái)，歐美、日本與韓國(guó)等主要咖啡消費(fèi)國(guó)的咖啡市場(chǎng)規(guī)模在原有基礎(chǔ)上平穩(wěn)增長(zhǎng)，但作為傳統(tǒng)咖啡產(chǎn)地的東盟國(guó)家卻面臨咖啡豆品質(zhì)不高、出口結(jié)構(gòu)不平衡、附加值低等困境。東盟國(guó)家的咖啡該如何轉(zhuǎn)型升級(jí)，在變動(dòng)的國(guó)際咖啡期貨價(jià)格中找到突圍之路？

咖啡市場(chǎng)在增長(zhǎng)，消費(fèi)偏好在轉(zhuǎn)變

咖啡文化滲透至多國(guó)人民的生活，咖啡愛(ài)好者甚至戲稱其為“續(xù)命水”。2019年，歐洲20多個(gè)國(guó)家的咖啡館總數(shù)上漲了3.4%至37598家。不僅如此，世界咖啡門(mén)戶網(wǎng)站“World Coffee Portal”發(fā)布的報(bào)告估計(jì)，到2020年，美國(guó)咖啡館市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到475億美元。

日本和韓國(guó)每年也消費(fèi)大量咖啡。數(shù)據(jù)顯示，截至2018年，日本從越南進(jìn)口咖啡的數(shù)量在10年間增長(zhǎng)了10倍。在有著“咖啡共和國(guó)”稱號(hào)的韓國(guó)，咖啡市場(chǎng)消費(fèi)量也十分可觀。

中國(guó)作為長(zhǎng)期以茶作為主要飲品的國(guó)家，咖啡消費(fèi)市場(chǎng)也在蓬勃發(fā)展。“中國(guó)已成為世界上最大的咖啡消費(fèi)國(guó)之一。”哥倫比亞貿(mào)易投資旅游局局長(zhǎng)Flavia Santoro表示。哥倫比亞國(guó)家咖啡生產(chǎn)者協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)的咖啡消費(fèi)量在12年中增長(zhǎng)了近500%。

國(guó)際咖啡市場(chǎng)呈現(xiàn)需求旺盛態(tài)勢(shì)的同時(shí)，消費(fèi)者偏好也在變化。越來(lái)越多的消費(fèi)者將目光落在中高端咖啡產(chǎn)品上，如新型速溶咖啡、現(xiàn)磨咖啡。這導(dǎo)致普通速溶咖啡、罐裝咖啡市場(chǎng)份額逐漸被擠占，部分咖啡生產(chǎn)商亟待轉(zhuǎn)型。

無(wú)論是現(xiàn)磨咖啡還是優(yōu)質(zhì)速溶咖啡，都強(qiáng)調(diào)咖啡豆自有的風(fēng)味，因此出產(chǎn)自有特定氣候和土壤的產(chǎn)地，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的日曬、水洗和烘焙等程序的優(yōu)質(zhì)咖啡豆才能滿足要求。這對(duì)主要專注咖啡種植環(huán)節(jié)的國(guó)家來(lái)說(shuō)無(wú)疑是嚴(yán)格的考驗(yàn)。

東盟國(guó)家咖啡生產(chǎn)遇難題

東南亞各國(guó)大多地處10°S至北回歸線間，是種植咖啡樹(shù)的絕佳之地。從18世紀(jì)起，東南亞地區(qū)就開(kāi)始規(guī)模化發(fā)展咖啡種植。其中，越南與印尼是傳統(tǒng)的咖啡生產(chǎn)大國(guó)。

越南是世界第二大咖啡出口國(guó)，同時(shí)也是世界第一羅布斯塔種出口國(guó)。在越南，咖啡豆每年出口創(chuàng)匯30億美元左右，是越南經(jīng)濟(jì)效益第二大的農(nóng)副產(chǎn)品，地位僅次于大米。其國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)也較為成熟，咖啡館遍布街頭，品嘗咖啡成為人們生活的重要部分。在海外市場(chǎng)，威拿咖啡、中原G7咖啡等速溶產(chǎn)品占有一席之地。

印尼和越南一樣，大多種植品質(zhì)一般的羅布斯塔種，是羅布斯塔種的世界第三大生產(chǎn)國(guó)。在咖啡產(chǎn)品中，白咖啡和麝香貓咖啡較為聞名。

除了越南和印尼，老撾、緬甸、泰國(guó)等東盟國(guó)家也將咖啡種植和加工視為重要產(chǎn)業(yè)。但受自然條件和經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平限制，他們都長(zhǎng)期面臨著咖啡品質(zhì)和附加值低、品牌意識(shí)較弱等問(wèn)題。

人們普遍認(rèn)為羅布斯塔種比阿拉比卡種的品質(zhì)要差，因?yàn)樗芊N植海拔和氣候影響，酸味弱，可萃取出大量咖啡液體，通常被用來(lái)制作成速溶咖啡、罐裝飲品。而阿拉比卡多產(chǎn)自巴西、危地馬拉等國(guó)，種植海拔高，咖啡豆中的味道與口感都得到了充分的發(fā)展，一些富有微氣候的產(chǎn)區(qū)更是成就了當(dāng)?shù)乜Х蕊L(fēng)味豐富的特點(diǎn)，使其成為現(xiàn)磨咖啡的主要原料。

除地理因素外，導(dǎo)致咖啡豆品質(zhì)偏低的其他原因是分散的咖啡種植模式和較粗糙的加工方式。東盟國(guó)家的咖啡種植普遍面臨一個(gè)問(wèn)題——集約化程度低，多為農(nóng)戶自主種植，難以落實(shí)咖啡種植規(guī)范。另外，一些東盟國(guó)家的咖啡加工方式未跟得上世界咖啡生產(chǎn)的步伐，依賴手工勞作和自然晾曬等現(xiàn)象依然存在，導(dǎo)致出口的咖啡豆在水分、雜質(zhì)等方面質(zhì)量參差不齊。

另外，東盟國(guó)家咖啡出口結(jié)構(gòu)不平衡問(wèn)題由來(lái)已久。越南出口的咖啡豆以未經(jīng)加工的生豆為主，幾乎沒(méi)有附加值。“越南是便宜的咖啡商業(yè)豆的集中產(chǎn)區(qū)，大量的越南咖啡豆在進(jìn)口到中國(guó)之后，并非做成現(xiàn)磨咖啡，而更多是做成速溶咖啡，并且其中很多速溶咖啡出口到了其他市場(chǎng)。”麥隆咖啡董事長(zhǎng)雷苗說(shuō)。

以低價(jià)值咖啡豆出口為主的出口結(jié)構(gòu)導(dǎo)致整體咖啡出口額難有較大提升，咖啡的增值部分多被國(guó)外加工商賺取。與先進(jìn)咖啡生產(chǎn)國(guó)家和地區(qū)相比，東盟各國(guó)的咖啡加工技術(shù)水平存在較大差距。在此情況下，技術(shù)水平較為先進(jìn)的國(guó)家和地區(qū)樂(lè)于進(jìn)口東盟國(guó)家的咖啡生豆，經(jīng)過(guò)深加工賦予咖啡豆價(jià)值，最大程度地留住利潤(rùn)。

在品牌營(yíng)銷上，東盟國(guó)家尚未形成強(qiáng)大的品牌集群，僅有少量品牌享譽(yù)國(guó)際。老撾雖然將咖啡作為主要出口創(chuàng)匯商品之一，緬甸也出臺(tái)了一系列咖啡利好政策，但咖啡領(lǐng)域長(zhǎng)期存在的問(wèn)題阻礙了品牌建設(shè)，錯(cuò)失了部分世界咖啡市場(chǎng)成長(zhǎng)的機(jī)遇。

深耕速溶咖啡領(lǐng)域、拓深中高端咖啡市場(chǎng)是良方

發(fā)展咖啡產(chǎn)業(yè)對(duì)越南、印尼、老撾等國(guó)來(lái)說(shuō)，是促進(jìn)其國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)和出口創(chuàng)匯的重要手段。東盟各國(guó)該如何尋求咖啡產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)？又該如何開(kāi)拓就近的中國(guó)市場(chǎng)呢？

咖啡市場(chǎng)格局變動(dòng)給越南、印尼等國(guó)家的咖啡產(chǎn)業(yè)同時(shí)帶來(lái)了機(jī)遇和挑戰(zhàn)。印尼等國(guó)可順勢(shì)深挖羅布斯塔種潛力，改善傳統(tǒng)種植和加工模式，提高咖啡生豆的質(zhì)量，打造高品質(zhì)速溶咖啡。

“一帶一路”倡議的實(shí)施，讓東南亞特色優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品在中國(guó)市場(chǎng)的機(jī)會(huì)持續(xù)增加。正是借此契機(jī)，中原咖啡集團(tuán)股份公司將中國(guó)定位為重要市場(chǎng)。

近幾年，中國(guó)消費(fèi)者不再將價(jià)格作為他們選擇咖啡的主要標(biāo)準(zhǔn)，更多的中高檔咖啡出現(xiàn)在購(gòu)物清單上。中原咖啡集團(tuán)亞太區(qū)國(guó)際營(yíng)銷總監(jiān)Richard Khooo Hye Khoon希望中原咖啡能夠趕上中國(guó)的消費(fèi)升級(jí)，在中國(guó)市場(chǎng)推廣其中高端系列產(chǎn)品。目前，中原咖啡旗下除了G7等系列的速溶咖啡之外，還推出了中高端系列的咖啡豆和咖啡粉，其中以中原傳奇優(yōu)選速溶咖啡為代表。中原咖啡將納米研磨技術(shù)運(yùn)用到咖啡研磨上，將咖啡豆切割、蝕刻、研磨，使其變成極其細(xì)小的顆粒。將研磨咖啡和速溶咖啡按照一定的比例融合，使其口感不同于傳統(tǒng)的速溶咖啡。在上海，中原咖啡快閃店吸引了萬(wàn)人次品嘗該系列咖啡，多數(shù)消費(fèi)者表示中原傳奇優(yōu)選速溶咖啡口感更佳，更接近現(xiàn)磨咖啡。

為貼近咖啡消費(fèi)需求變動(dòng)的大趨勢(shì)，除深耕速溶咖啡領(lǐng)域，發(fā)展特種咖啡、有機(jī)咖啡等中高端咖啡市場(chǎng)也是推動(dòng)?xùn)|盟國(guó)家咖啡產(chǎn)業(yè)升級(jí)的方向。越南邦美蜀咖啡協(xié)會(huì)請(qǐng)專家品嘗越南多樂(lè)省咖啡專產(chǎn)區(qū)種植的130種咖啡樣品，評(píng)價(jià)結(jié)果顯示10%的咖啡樣品可用來(lái)生產(chǎn)特種咖啡。

越南邦美蜀咖啡節(jié)組委會(huì)主任阮海寧稱：“我們希望發(fā)展特種咖啡是因?yàn)槠涓郊又递^高。我們種植和出口這么多的咖啡卻不重視市場(chǎng)，損失最大的還是咖啡農(nóng)。由此，我們希望這次能向世界推介世界第二大咖啡生產(chǎn)及出口國(guó)也有特種咖啡。”

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