用減法賺億元的鄉間小店

玩月軒

在日本長野縣，有一家很不起眼的面包店。小店的女老板平田遙，在角落里忙碌著。正是這位瘦弱的女人和這間不起眼的小店，上演著年入1億日元的商業傳奇故事。

10年前，平田遙的丈夫因工作調職，全家從東京搬到長野鄉下。過慣了職場生活的平田遙，突然變成家庭主婦，很不適應。她想，應該做點什么，以打發無聊的時間。

一籌莫展之時，她翻看自己的影集，被一張自己吃面包的照片所吸引。她在東京的時候，很喜歡吃面包，她覺得這里的鄉民一定也愛吃，經過考察和調研，她決定開一家面包店。

每天早晨4點左右，平田遙就起床進窯點火、揉面、醒面。窯壁逐漸被燒黑，再從黑到灰白，溫度高達400攝氏度，碳化的柴火油煙，已經氧化成白灰。這時候，她會將僅剩的炭移到窯下的凹槽，把窯倉里的白灰掃掉。

當溫度降到200攝氏度的時候，她才會將發好的面團放進窯內烘烤。她的面包用純手工原生態方法制作，雖然顏色灰暗，但是口感和彈性極佳。顧客口口相傳，小店門庭若市。

望著進進出出的鄉民，平田遙很糾結。她不想整日這樣忙碌，經過深思熟慮后，她將店里的許多商品下架，只留下方面包和圓面包兩種。

她把更多的時間都用在提高面包的質量上，她還把淘弄來的一些小物件擺放在店里，以增加小店的雅趣和溫馨的意境。剛開始的時候，顧客少了很多，但漸漸地來買面包的顧客又多了起來。許多人喜歡來這里小坐，為的是欣賞這里獨特的藝術氛圍。

越來越忙的小店，讓平田遙疲憊不堪。她下決心再作調整。經過精心計算和仔細分析，最后，她決定小店一周只開3天，每天只營業5小時。她還將兩種面包與各種食材搭配，推出“一日一餐”。顧客們都想知道第二天的面包套餐會有什么新變化，便迫不及待地去排隊，小店仍然被顧客擠得爆滿，生意更加紅火。

當人們都期望給自己的生活做加法的時候，平田遙卻為自己的人生做出幾次減法。從古至今，有大智慧者，都善于做減法，這種舍棄和刪減，或許是另一個奇跡的開始。

（強子摘自《思維與智慧·上半月》2019年9期）