六種常見菇類的選購與食用

一、香菇

1.營養價值

香菇具有降血壓、降血脂、降膽固醇、延緩衰老，以及提高人體免疫力等功效。既可炒，又可燉湯，且干香菇用冷水泡發最能保存其中的營養成分。但脾胃寒濕、氣滯或皮膚瘙癢的患者忌食。

2.挑選方法

香菇因具有特殊的香氣而聞名，因此選購時應優先選擇香氣濃郁的。此外，優質的新鮮香菇菌蓋肥厚且向下卷，菌褶呈白色、干爽、整齊，且一片片立著。同時應挑選菌蓋直徑3～6厘米、菌柄短粗的。若菌褶有褐斑、菌蓋表面黏滑或滴水，則不要購買。

二、金針菇

1.營養價值

金針菇有增強記憶力、抑制血脂升高、降低膽固醇、促進新陳代謝的功效。金針菇吃法多樣，用其涮火鍋很受消費者喜愛。金針菇性寒，脾胃虛寒及慢性腹瀉者不宜多吃，關節炎及紅斑狼瘡患者慎食。

2.挑選方法

選購金針菇時，要挑選菌蓋半球形、菌柄長15厘米左右的。此外，菌柄的顏色一般上淺下深，如果菌柄顏色通體均勻鮮亮，則說明菇體很可能被使用了漂白劑或添加劑，不要購買。另外，一般挑選黃色的金針菇。因為白色的金針菇韌性大，容易塞牙，而黃色的香味濃、口感嫩。

三、杏鮑菇

1.營養價值

杏鮑菇具有潤腸胃、降血脂、清除血清膽固醇、美容，以及提高人體免疫力等功效。杏鮑菇適合炒，也適合用來煲湯和涮火鍋。濕疹患者忌食。

2.挑選方法

選購杏鮑菇時，要挑選菌柄長12～15厘米，菌蓋表面有光澤、呈乳白色、摸起來光滑，菌褶排列緊密、邊緣平整的。

四、草菇

1.營養價值

草菇富含多種氨基酸和維生素C，能夠促進人體新陳代謝，減緩人體對碳水化合物的吸收，適合糖尿病患者食用。草菇不僅可炒和煲湯，還可作各種葷菜的配料。脾胃虛寒者不宜多食，寒性哮喘患者忌食。

2.挑選方法

選購草菇時，要選體積小一些、顏色黑白分明的。如果用手按壓草菇表面，感覺“軟塌塌”的或有出水現象，則說明其不新鮮甚至已經變質，不要購買。

五、雙孢蘑菇

1.營養價值

雙孢蘑菇中含有大量的膳食纖維，可以起到預防便秘的作用。雙孢蘑菇的最佳吃法是煮湯。腎臟病患者忌食。

2.挑選方法

雙孢蘑菇本身白色中帶點灰色，如果顏色太白，就可能是用了漂白劑。因此，選購時不要選顏色太白的，應選擇菌蓋直徑不超過4厘米、菌蓋將菌柄緊緊包住的。

六、平菇

1.營養價值

平菇含有抗腫瘤細胞的多糖體，能提高機體免疫力，對自主神經功能紊亂有輔助治療的效果。平菇不僅可以和蔬菜、肉類、雞蛋一起烹炒，還可用來做湯。注意用平菇做菜時，不宜用刀切，應用手撕成合適大小，這樣口感更好。

2.挑選方法

挑選平菇要注意菌蓋形態，新鮮平菇的菌蓋邊緣略向下卷，沒有裂開。如果菌蓋邊緣已經長平并裂開，說明太老了，口感較差。此外，挑選時還要注意菌蓋的大小，以選擇直徑5厘米左右的為宜。

（資料來源：人民健康網）