煮久了的火鍋湯有毒嗎

對小胖墩而言，天下美食無數，唯有火鍋是最愛。這次逮著機會，他又帶著遠道而來的阿姨去了火鍋店……

火鍋煮了個把小時，大家都吃完了，他還意猶未盡，想再下一盤海帶。

阿姨是一名養生主義者，她制止道：“下次再吃吧。火鍋煮的時間越長，亞硝酸鹽的濃度越高，吃了可能會急性中毒。”

阿姨說的好像很有道理，煮久了的火鍋湯真的有毒嗎？

真相：

研究顯示，久煮（1.5 小時）的清湯火鍋和辣火鍋的湯中亞硝酸鹽含量均低于0.10 mg/L。而亞硝酸鹽只有在一次性攝入量超過200 mg才有可能引起急性中毒，讓人體內的血紅蛋白失去輸氧能力，導致組織缺氧。所以，如果要引起亞硝酸鹽中毒，需要一次性喝下2000L（相當于三四個浴缸）的火鍋湯，這在現實中是不可能的。

但也有研究發現，反復使用的火鍋湯底，尤其是過夜的那種，亞硝酸鹽含量非常高，增加了致癌的風險。

因此，“煮久了的火鍋湯有毒”的說法不可信，但要避免食用反復使用的火鍋湯底。