春節(jié)飲食遵循五原則，吃出美味與健康

編者按：時光如流水，親愛的讀者朋友，轉(zhuǎn)眼又快到一年中最讓人歡喜與到處洋溢著喜氣洋洋氣息的春節(jié)了。隨著人們生活水平的提高，人們的食物種類越來越豐富。尤其是在春節(jié)期間，雞鴨魚肉、年糕餃子、蛋糕點心……各式食物都被呈現(xiàn)在餐桌上。但仔細(xì)一看，您或許不難發(fā)現(xiàn)在春節(jié)的餐桌上，高蛋白質(zhì)、高脂肪、高糖、高鹽的食物可真不少。春節(jié)是合家團(tuán)圓的日子，在節(jié)日氣氛的烘托下，親朋好友歡聚一堂，不少人容易出現(xiàn)暴飲暴食、飲食不規(guī)律、過度飲酒等問題。過一個安樂祥和、健康愉快的春節(jié)，科學(xué)飲食很重要。那么，春節(jié)期間到底應(yīng)該如何健康飲食呢？

在春節(jié)期間，人們的飲食主要應(yīng)該遵循五個原則。具體如下：

原則一：食物種類多樣化

傳統(tǒng)的春節(jié)餐桌上總是少不了各種大魚大肉，似乎葷菜多才叫過年。然而，大魚大肉雖然豐盛，卻并不符合健康的理念，如果人們這樣吃，不僅容易長胖，還非常不利于身體血脂、血壓和血糖的控制。

春節(jié)飲食一定要注意食物多樣化。健康的飲食結(jié)構(gòu)主要包括五方面：攝入各種蔬菜，包括深綠色、紅色、橙色蔬菜，根莖類蔬菜，以及其他種類蔬菜;攝入水果尤其是整個水果;攝入谷物，其中至少一半是粗糧;攝入各種富含蛋白質(zhì)的食物，包括海鮮、瘦肉、家禽肉、蛋類、奶制品和豆制品等;攝入食用油，包括玉米油、橄欖油、大豆油等。

根據(jù)《中國居民膳食指南》（新版），每個成年人每天要吃12種以上食物，每周要吃25種以上食物，每天的膳食應(yīng)該包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚類、蛋奶類、豆類、堅果類食物。此外，建議春節(jié)飲食葷素菜比例以1∶3為宜，即1個葷菜搭配3個素菜。葷菜最好選擇低脂的魚或肉或蛋，素菜可以優(yōu)先選擇時令蔬菜。同時，可以采取動、植物性食物搭配烹調(diào)的方式，這樣既可以改善菜肴色香味，又能提供各類營養(yǎng)成分，增加食物的多樣性。

原則二：主食不可忘

春節(jié)期間，人們大都習(xí)慣多吃菜，少吃甚至不吃主食，其實這是不可取的。主食是碳水化合物的主要來源，它不僅參與人體脂肪、蛋白質(zhì)的代謝過程，使其完全氧化，減少體內(nèi)有毒物質(zhì)的生成，還可為人體提供膳食纖維。因此，人們在品嘗美味的同時，要避免無限量地吃菜，應(yīng)將一部分“胃口”留給主食。但是人們也要避免將飯后的點心，如春卷、奶黃包、蛋黃酥、奶油蛋糕、燒賣、油條等都當(dāng)成主食，因為這類食物脂肪、熱量等含量均較高，多吃不僅對身體健康無益，甚至還可能導(dǎo)致肥胖。

原則三：喝酒千萬別過量

節(jié)假日飲酒應(yīng)該遵循適量原則。酒中含有酒精，飲酒過多或經(jīng)常飲酒，會使身體肝臟、大腦、神經(jīng)系統(tǒng)和消化系統(tǒng)等受損，甚至造成酒精中毒。《中國居民膳食指南》（新版）中強調(diào)，成年女士每天的飲酒量以不超過一“杯”（一“杯”酒是指350毫升啤酒或150毫升紅酒或45毫升的白酒）為宜，男士每天的飲酒量以不超過兩“杯”為宜，孕婦和孩子不宜飲酒。

原則四：吃零食應(yīng)節(jié)制

深受人們喜愛的糖果、堅果等含糖分、鹽分、熱量等較高，所以吃零食應(yīng)注意節(jié)制。零食的選擇上，建議多選擇加工過程中沒有或較少使用油脂和食鹽的種類。

人體每日攝入的糖能量應(yīng)少于每日攝入總能量的10%。因為吃糖過多不僅會影響體內(nèi)脂肪的消耗，造成脂肪堆積，同時還會使人產(chǎn)生飽腹感、造成食欲不佳，影響食物的攝入，從而導(dǎo)致體內(nèi)營養(yǎng)素的缺乏。建議在兩餐之間吃零食，且食用量以不影響正餐食欲為宜，比如一般堅果每天的適宜食用量是一小把（去殼后）。此外，對于鈉的攝入量，成年人每日應(yīng)控制在2.3克（相當(dāng)于6克鹽），小孩的攝入量則應(yīng)適當(dāng)減少。

原則五：運動方式要適宜

人們可根據(jù)自身的健康狀況選擇適宜的運動方式，主要包括有氧運動、無氧運動。《全民健身指南》建議，成年人應(yīng)該每周進(jìn)行150～300分鐘的中等強度的運動，6～17歲的兒童青少年應(yīng)該每天進(jìn)行30～60分鐘的運動。

（遼寧? 樊華）

★知識鏈接：七類疾病患者春節(jié)飲食活動的禁忌

肝病患者忌“酒”

肝病患者飲酒，會直接傷害肝細(xì)胞，甚至?xí)垢渭?xì)胞變性或壞死，導(dǎo)致病情進(jìn)一步惡化。因此，肝病患者不能飲酒。

膽病患者忌“油”

春節(jié)期間的餐桌上往往放滿大魚大肉，膽病患者如果大量進(jìn)食葷膩食物，會加重膽囊的負(fù)擔(dān)，誘發(fā)急性膽囊炎。因此，膽病患者要忌食油膩食物。

感冒患者忌“聚”

春節(jié)期間天氣寒冷，人們?nèi)菀赘忻埃绻哂H訪友聚在一起，極易造成疾病的交叉感染和流行。因此，感冒患者不宜外出，最好在家中調(diào)養(yǎng)，這樣既有利于病情恢復(fù)，又能避免將疾病傳染給他人。

胰腺病患者忌“飽”

節(jié)日期間美味佳肴豐富，如過量進(jìn)食會刺激胰腺大量分泌胰液，造成胰管壓力增高，致使胰管破裂，誘發(fā)急性胰腺炎。一般建議人們尤其是胰腺病患者每頓飯吃七八分飽即可。

高血壓患者忌“鬧”

節(jié)日期間親朋好友相聚，人多熱鬧，會使大腦處于興奮狀態(tài)，導(dǎo)致體內(nèi)兒茶酚胺分泌增多，促使心跳加快、血流加速、小動脈痙攣、血壓升高等，從而誘發(fā)心腦血管疾病。

冠心病患者忌“累”

節(jié)日期間如果人們操勞過度或玩樂無度，會使心跳加速、心臟負(fù)荷加重、血壓升高，進(jìn)而誘發(fā)心絞痛、心肌梗死或腦中風(fēng)。

糖尿病患者忌“甜”

糖尿病患者應(yīng)忌吃甜食，因為甜食中含有大量的糖分，容易使體內(nèi)血糖快速升高，從而加重糖尿病患者的病情，甚至可能危及其生命。