淺談日本的“土用丑日吃鰻魚”飲食文化

摘 ?要：在日本，有“吃鰻魚、度苦夏”的說法。特別是在土用丑日這一天，鰻魚銷售量會達到平日的好幾倍。縱觀全世界，只有日本形成了“土用丑日吃鰻魚”這一獨特的飲食文化。基于此，本文從飲食文化的視角，對這一獨特的習俗進行考察，探討該習俗得以在日本誕生并傳承的原因。通過本文的探究，將加深我們對日本飲食文化的了解，同時也能從中窺探到中日文化交流的一隅。

關鍵詞：日本;鰻魚;土用丑日;文化

作者簡介：姚博文（1990-），女，漢族，湖北恩施人，碩士，湖北民族大學助教，研究方向：日本經濟、日本文化。

[中圖分類號]：G11 ?[文獻標識碼]：A

[文章編號]：1002-2139（2020）-35--02

在日本，鰻魚飯、鰻蒲燒等鰻魚料理備受人們喜愛。日本人還有盛夏吃鰻魚的習俗，特別是在“土用丑日”這一天，鰻魚銷售量會達到平日的好幾倍，而且年年如此。本文中，我們把這一現象稱之為“土用丑日吃鰻魚”。

1.“土用丑日”指什么

1.1什么是“土用”

中國先民創造了二十四節氣，隨后傳入日本。二十四節氣傳入日本之后，名稱與時間基本未變，但是加入了土用、彼岸①等11個雜節[6]。在二十四節氣中，有立春、立夏、立秋、立冬。“土用”就是指立春、立夏、立秋、立冬之前的18天這一段時間。

那么，土用這個名稱從而來呢？根據眾多典籍記載，二十四節氣與陰陽五行思想關系密切。例如《管子·乘馬》篇中有記：“春秋冬夏，陰陽之推移也。時之短長，陰陽之利用也。日夜之易，陰陽之化也。”由此可見，中國傳統思想認為陰陽二氣的此消彼長是四季交替的根本原因[7]。

在五行思想中，就季節而言，春天屬木，夏天屬火，秋天屬金，冬天屬水。因為土生萬物，所以流轉于四季，每兩個季節的更替期都為“土”，這就是“土用”這一名稱的來源。因此，一年中有四次土用，分別為“春土用”、“夏土用”、“秋土用”和“冬土用”。

1.2“丑日”指什么

“丑日”中的“丑”（うし）來自中國古代的天干地支思想，也就是十二

地支“子、丑、寅、卯……”中的“丑”。十二地支不僅用來記錄年份，也被用來記錄日期。在“土用”期間，十二地支以12為周期循環，因此“丑日”每年會出現一至兩次。比如2017年，7月25日和8月6日都是“丑日”[5]。

概括來說，“土用丑日”的名稱來自中國的陰陽五行和天干地支，一般說“土用丑日”，通常會理解為夏季的“土用丑日”，也就是立秋之前的18天這段時間。事實上“土用丑日”不止夏季有，而且“丑日”在每個“土用”期間可能不止一天。

本文中所提到的“土用丑日吃鰻魚”，指 “夏土用丑日”，即立秋之前的18天所對應的丑日。

2.“土用丑日吃鰻魚”的習俗起源

關于這一習俗的起源，眾說紛紜。其中最有名的是 “平賀源內說”。

平賀源內（Hiraga Kennai）是日本江戶時代的博物學者、蘭學者、發明家，被稱為日本的達芬奇，在當時享有很高的聲譽。據說，有一年夏日，鰻魚滯銷，為此發愁的鰻魚店老板，找到平賀源內，請他幫忙想想辦法。平賀源內思忖片刻，告知鰻魚店老板在店頭立一塊牌子，并寫上：

「本日 丑の日

土用の丑の日 うなぎの日

食すれば夏負けすることなし」

翻譯為現代漢語的意思如下：

“今天是丑日

土用丑日是鰻魚日

在這一天吃了鰻魚就可以安然度夏”

鰻魚店老板照做，竟然真的扭轉了鰻魚店蕭條的景象，生意變得紅火起來。其他店家見狀，紛紛模仿。由此，夏土用丑日吃鰻魚的習俗被固定下來，延續至今。

其次是“太田蜀山人說”[3]，其故事內容與“平賀源內說”相似。名為“太田蜀山人”的學者，為幫助鰻魚店家提升鰻魚銷量，讓他寫一個“本日吃鰻魚，一年中無病無災”的牌子掛于店內，來吸引顧客。

除此之外，還有“春木屋說”[3]。春木屋是位于江戶神田的一家鰻魚店。據說元祿時期的一次土用期間，大名○2藤堂家在春木屋定購了大量的蒲烤鰻魚。春木屋為了存儲好這些蒲烤鰻魚，在子、丑、寅三天將燒好鰻魚的放入土缸中，藏于洞穴。神奇的是，只有丑日那天的鰻魚沒有腐壞，味道保持的極好。由此，得來了土用丑日吃鰻魚的習俗。

3.“土用丑日吃鰻魚”得以發展和傳承的原因

3.1文化的熏陶

在日本最古老的和歌集《萬葉集》中，有兩首關于鰻魚的和歌。

石麻呂に吾れもの申す夏痩せに

よしといふものぞむなぎとりめせ（大伴家持 巻16‐3853）

這首和歌的漢語意思是，到了夏季，人會消瘦、疲乏，一個叫石麻呂的人建議我（大伴家持）吃鰻魚。

痩す痩すも 生けらばあらむを 將やはた

鰻を漁ると 河に流れな（大伴家持 巻16‐3854）

這首和歌的漢語意思是，雖然身體很消瘦，但活著比什么都強。萬一抓到了一條鰻魚，千萬不要讓它再跑回河里去了（言外之意是要把得之不易的鰻魚吃掉）。

古代的人們如何食用鰻魚我們不得而知，但可以從中推測出，在日本上古時期，人們就知道夏季吃鰻魚可以補充營養，滋養身體。當作為學者的平賀源內提出“土用丑日吃鰻魚可以安然度夏”的標語時，很大可能是借用了先賢的智慧，肯定了鰻魚的營養功效。因此，“吃鰻魚、度苦夏”這個提法能夠很快為大眾所接受。

3.2生活水平的提升[4]

到了江戶時期，幕府進行了大規模的城市建設，構建了以日本橋為中心的放射狀交通網，社會基礎設施得到很大改善。幕府為更好控制各藩大名，實行“參勤交代”制度，要求各藩大名每年都要到江戶居住一段時間。每年大規模的遷徙帶來了沿路的經濟繁榮，并且該經濟影響輻射到了全國各地的傳統文化和飲食文化。

首先體現在就餐環境，最開始街上只有流動攤位，人們必須露天食用，后來漸漸有了店面，可以在店里堂食。其次就是鰻魚的烹飪方式，最開始是“蒲燒”，也就是將鰻魚切開，用細細的竹簽串起來，刷上醬料，在火上烤熟后食用。后來演變為把鰻魚切成成小塊再串起來燒烤。而且，蒲燒中加入了“蒸”的技術，口感更加柔嫩。同時，為保持蒲燒的口感，并且滿足吃飯的同時可以吃到鰻魚，鰻魚蓋飯應運而生，這就是如今人氣極高的鰻魚飯前身。隨著蒲燒技術的提升，蒲燒擠進了江戶的食物四大天王之列（蕎麥面、壽司、油炸食品、鰻魚燒）。值得一提的是，燒鰻魚需要很高的技術，民間有一種說法是“剖鰻魚要花3年時間，串鰻魚要8年，蒸鰻魚要8年，燒鰻魚則需要花一生的時間”。

概括來說，江戶時代人們的生活水平得以提高，一方面有了經濟實力進行消費，另一方面有余力來提升烹飪技術。這些社會背景是“土用丑日吃鰻魚飯”變得流行的基礎和前提。

3.3商業的助推

首先，商業目的催生出了這一習俗。從鰻魚飲食文化的發展可以清楚地了解到，江戶時期已經存在鰻魚商業，而且正是由于鰻魚滯銷，出于振興鰻魚商業的目的，才有人首次提出了在土用丑日吃鰻魚。換句話說，正是由于商業目的的存在，這一習俗才有可能誕生。

其次，商業宣傳促進了這一習俗的發展。當一家鰻魚店掛出“土用丑日吃鰻魚”的宣傳招牌，效果喜人，因此引起了其他店家的跟隨與模仿。這是一次成功的商業宣傳，它讓一個橫空出世的宣傳標語，得以在短時間內被人們接受和傳承，并且直至今日，這一習俗都深入人心。若是離開商業宣傳，很難想象“土用丑日吃鰻魚”這樣不著邊際的說法會一直得以延續。商業有它功利的一面，但功利的同時讓人們有足夠的動力和動機去堅持做一件事情，而這件事情到最后為人們傳承習俗文化做出了不可磨滅的貢獻。試想，如果不是鰻魚商家年復一年地在土用丑日這一天掛出“土用丑日吃鰻魚”的招牌，人們應該很難記得或是堅持在這一天去吃鰻魚，那么鰻魚飲食文化中勢必會缺少了“土用丑日吃鰻魚”這一精彩章節。

再次，商業技巧讓習俗文化深入人心。在日語中，“丑”的發音為“うし”（ushi），鰻魚的發音為“うなぎ”（unagi），都是以“う”（u）開頭。這一商業技巧可以讓日本人在“丑日”自然而然地聯想到鰻魚，也因此提升了鰻魚在丑日這一天的銷量。事實上，除了鰻魚，還有烏冬面（うどん）（udon）、梅干（うめぼし）（umeboshi）等以“う”開頭的食物，在夏季也很銷行。這一現象都得益于“土用丑日吃鰻魚”這一習俗的宣傳。

3.3養生和健康思想的興起

在江戶時代，隨著醫術的發展和普及，普通百姓也開始能夠看醫生和吃藥。在當時還興起了一股“藥潮”，達到了十家店里必有一家是藥店的程度。同時，養生書籍大量出版，其中最有名的是貝原益軒的《養生訓》③

到了明治維新時期，西洋醫學傳入，日本人開始注重“營養”。隨著一些傳染病和慢性疾病的爆發，加上官方的行政引導，人們開始關注個人衛生和公共衛生。同時，為對抗西洋醫學，日本人發明了獨到的民間健康法，其特點是“回歸自然”和“回歸傳統”，這在后來成為了健康食品流行的契機。

總之，從日本人健康觀的變遷來看，從江戶時期開始日本人對健康的追求程度超越了以往的任何時代。因此，在當時提出“吃鰻魚飯有益健康、有助于安然度夏”的標語，就是肯定了鰻魚的功效和營養價值，迎合了人們對健康的追求心理，能夠成功吸引顧客，提高鰻魚銷量。

4.討論

時至今日，科學已經十分發達，人們可以通過繁殖技術在任何季節吃到鰻魚，甚至科學研究還表明，吃鰻魚的最佳季節不在夏季而在冬季。彼時的商業宣傳，到了現代已然站不住腳，那么為什么“土用丑日”這一天的鰻魚銷量仍然達到了平日的好幾倍，為何人們還要保持著這一習俗？

首先是由于先賢文化的熏陶。在前文中的介紹中，提及了上古時期古代先賢對吃鰻魚的建議，也就是自上古時期開始鰻魚就被人們視為營養珍品。到了江戶時代，當作為學者的平賀源內提出“土用丑日吃鰻魚可以安然度夏”時，從一定程度上來說，平賀源內傳承了先賢的文化智慧，江戶時代的人們又傳承了平賀源內的文化智慧，只是這樣的傳承發生在商業經營之中。由此可見，先賢的文化熏陶為當時的鰻魚商業提供了很好的立腳點。

其次是由于健康養生文化的發展。從江戶時期開始，日本人有了對健康的和養生的追求，“吃鰻魚、度苦夏”正好迎合了人們的這一心理。時至今日，物質條件已經十分豐富，人們仍然保留了這一習俗。人們在土用丑日吃鰻魚，或許吃的不是鰻魚，是“安然度夏”的美好心愿。由此可見，不管是在江戶時代還是在現代，人們對于健康的追求心理，始終沒有改變。

5.結語

“土用丑日吃鰻魚”是日本特有的文化習俗。通過本文的考察，我們了解到這一習俗之所在能在日本興起和發展的原因，包含文化、社會和思想等方面。同時，本文解釋了“土用丑日”這一名稱的來歷，從中我們也能窺探到中日文化交流的一隅。到了現代，當初提出這一說法的立腳點幾乎已經被推翻，但這一習俗仍然被完整保留，本文認為其主要是因為這一習俗寄予了人們對“安然度夏”的美好愿景。

注釋：

①日語“ひがん”，以春分日和秋分日為中心的各7天期間，亦指這7天做的事。

②江戶時代，將軍的直屬家臣中俸祿在1萬石以上的武士。

③《養生訓》是日本學者貝原益軒在83歲高齡時撰著的養生學著作。

參考文獻：

[1]相原修.食文化の伝統と保存[J].商學集志，第87巻第1號（17.6）.

[2]立川昭二.日本人の健康観[C].第46回日本人間????學會學術大會，特別講演1.

[3]寺子屋講演.うなぎの話―江戸時代の動きを中心に[C].平成18年7月21日.

[4]日本國土交通白皮書.第一章我が國の経済と國土交通強制の関わ[DB].2016年.

[5]日本總務省總計局.土用の丑の日とうなぎの蒲焼[DB].家計調査通信第533號より，平成30年7月15日.

[6]畢雪飛.二十四節氣在日本的傳播與實踐應用[J].文化遺產，2017年第2期.

[7]孫玲.論二十四節氣的哲學意蘊[J].蘇州科技大學學報（社會科學版），2019，Vol.36 No.5.