飲食與健康：蠱惑人心的七個(gè)“健康食品”迷思

我們大多數(shù)人可能都以為自己很了解什么是健康食品，該吃什么，不吃什么等等。比如，注意卡路里攝入、選擇健康碳酸飲料、少吃巧克力或服用維生素補(bǔ)充劑等。

但這樣做是否是白費(fèi)力氣呢？英國(guó)遺傳流行病學(xué)家蒂姆·斯派克特教授在BBC節(jié)目The Spark中為你揭開(kāi)人們對(duì)健康食品的七大迷思：

迷思一：要想減肥就要注意卡路里攝入

許多人在超市購(gòu)物時(shí)，往往會(huì)留意標(biāo)簽上的食品熱量，如果卡路里過(guò)高最好別買(mǎi)。但蒂姆認(rèn)為，僅僅考慮卡路里攝入會(huì)形成“很大弊端”。

例如，男性和女性燃燒卡路里的速度不同，就連同卵雙胞胎在吃同一食品時(shí)都會(huì)有差異。蒂姆說(shuō)，四分之一的人在吃了高碳水化合物食品后會(huì)出現(xiàn)血糖下降，讓他們?cè)趲讉€(gè)小時(shí)后反而更加饑餓。而另外3/4的人則不會(huì)。

不僅如此，蒂姆解釋說(shuō)，卡路里也不盡相同，例如，200卡路里的脂肪和相同卡路里的碳水化合物對(duì)你身體的影響未必一樣。

同時(shí)，盡管卡路里數(shù)量一樣，但超級(jí)加工食品和未加工食品也存在明顯區(qū)別。超級(jí)加工食品可以讓你吃完后更餓，結(jié)果導(dǎo)致后來(lái)吃得更多。

迷思二：健怡飲料有助減肥

許多人喜歡喝健怡可樂(lè)或飲料， 認(rèn)為只要有“diet”這個(gè)詞就更健康。一些所謂健怡飲料還標(biāo)榜“零卡”或是低卡。但蒂姆說(shuō)，那些用于達(dá)到零卡與低卡效果的化學(xué)物質(zhì)來(lái)自于石蠟以及各種奇奇怪怪的人造化合物。

蒂姆解釋說(shuō)，這些奇怪成份能讓我們腸道微生物產(chǎn)生破壞新陳代謝的某些化學(xué)物質(zhì)。也就是說(shuō)，這些零卡路里的健怡或減肥飲料所帶來(lái)的所有好處都會(huì)被抵消，最后到頭來(lái)沒(méi)有任何區(qū)別：無(wú)論你是想減肥還是控制糖尿病。所以，最好和減肥飲料拉開(kāi)距離。

迷思三：所有細(xì)菌都不好

人們?cè)絹?lái)越意識(shí)到，生活在我們消化系統(tǒng)里的腸道微生物越多樣化越好。

一提到細(xì)菌人們往往就會(huì)與骯臟或污染聯(lián)系起來(lái)。但其實(shí)，有些細(xì)菌種類(lèi)對(duì)我們的健康至關(guān)重要。

發(fā)酵食品對(duì)健康有好處

我們腸道中生活著上萬(wàn)億的微生物群 - 對(duì)我們來(lái)說(shuō)是獨(dú)一無(wú)二的。這也就是為什么雙胞胎對(duì)同樣卡路里的食物反應(yīng)不盡相同的原因。

蒂姆說(shuō)，人體大約一半是微生物群，它們不僅對(duì)維持人體細(xì)胞非常重要，同時(shí)也對(duì)我們身體中的細(xì)菌、真菌、病毒和寄生蟲(chóng)必不可少。99%的微生物生活在我們的腸道中，同時(shí)也生活在我們的鼻子、嘴和胃里。

蒂姆稱(chēng)這些微生物對(duì)人體免疫系統(tǒng)絕對(duì)關(guān)鍵，它們甚至幫助抗擊像新冠這樣的病毒感染。

怎樣才能讓我們的微生物群更加多樣化呢？最容易的是吃發(fā)酵食物，例如韓國(guó)泡菜、德國(guó)泡菜、開(kāi)菲爾（也稱(chēng)克非爾，kefir）以及康普茶。

其中，Kimchi和kraut都是卷心菜和白菜發(fā)酵而成，開(kāi)菲爾則是用發(fā)酵牛奶制成的飲料。

迷思四：我們應(yīng)該服用維生素補(bǔ)充劑

蒂姆說(shuō)，幾乎一半的人經(jīng)常服用維生素，但它們真有好處嗎？

蒂姆解釋說(shuō)，一些隨機(jī)試驗(yàn)表明大多數(shù)沒(méi)有什么證據(jù)基礎(chǔ)。不過(guò)，研究顯示那些經(jīng)常吃維生素藥的人更健康，蒂姆說(shuō)，這是因?yàn)樗麄兊纳罘绞奖旧砭徒】档木壒省?/p>

即使是對(duì)感冒有好處的維生素C ，也是要大劑量才能起作用。但這不等于說(shuō)我們不應(yīng)該吃富含維生素的食品，但如果只靠單純補(bǔ)充維生素藥丸未必有益。

迷思五：吃魚(yú)補(bǔ)腦

包括兒童在內(nèi)的許多人都服用魚(yú)油補(bǔ)腦，提高智力。但歐米伽3 （Omega-3）真有那么神奇嗎？

蒂姆認(rèn)為，飲食結(jié)構(gòu)中包括魚(yú)對(duì)我們沒(méi)害處，然而，人類(lèi)食魚(yú)的習(xí)慣卻對(duì)地球不利。況且，70%的魚(yú)目前都是人工養(yǎng)殖的，它對(duì)環(huán)境產(chǎn)生巨大影響。

魚(yú)對(duì)大腦的好處有那么神奇嗎

多吃不同植物品種

迷思六： 酒和巧克力對(duì)你有害

蒂姆表示，有時(shí)你越是禁止某些食品、人們就越想吃。所以，他盡量避免說(shuō)哪一種食物不能吃。正相反，蒂姆認(rèn)為酒和巧克力這兩種人們經(jīng)常被告知不好的食物對(duì)我們的腸道微生物有好處，特別是紅酒和黑巧克力。

因?yàn)檫@些食品含有大量多酚，它們是植物的天然防御化學(xué)物質(zhì)，為人體腸道微生物提供養(yǎng)料。

迷思七：一天一個(gè)蘋(píng)果不生病

首先，一天吃一個(gè)蘋(píng)果肯定沒(méi)有錯(cuò)。但蒂姆建議，如果想要讓我們的微生物群多樣化，每周要吃30種不同植物。世上有3萬(wàn)種可食的植物，可供我們選擇的種類(lèi)很多。

我們都知道每天應(yīng)該吃夠5份果蔬，有人建議實(shí)際上應(yīng)該是7份。但即使我們能吃夠5份，大多數(shù)人每周也總是重復(fù)同樣的果蔬。有些人每周所吃的植物品種也就5種。

其實(shí)，每周30種果蔬不必每種都?jí)?0克一份的量，這樣想可能就不那么難了。除了果蔬外，還可以包括不同的堅(jiān)果、種子類(lèi)、沙拉葉子、香料、豆子和全谷物等等。

為什么會(huì)出現(xiàn)這么多迷思呢？

人們對(duì)食品形成諸多誤區(qū)，原因之一是醫(yī)學(xué)專(zhuān)業(yè)人員對(duì)營(yíng)養(yǎng)所知甚少。比如，蒂姆解釋說(shuō)，大多數(shù)醫(yī)生更了解壞血病而不是肥胖癥，但我們大多數(shù)人都沒(méi)見(jiàn)過(guò)壞血病。

所以，蒂姆建議加強(qiáng)這方面的教育，不光是醫(yī)療人員，所有人在學(xué)校都應(yīng)該學(xué)習(xí)這方面的知識(shí)，才能知道怎么照顧自己。

此外，媒體的報(bào)道這方面消息時(shí)也負(fù)有一定的責(zé)任。還有，加工食品商更有責(zé)任，他們往往贊助營(yíng)養(yǎng)研究項(xiàng)目，難免就會(huì)有一些“動(dòng)機(jī)不純”。

因此，要想讓下一代更健康，就要改變我們對(duì)食品的認(rèn)識(shí)，也不能延續(xù)同樣的營(yíng)養(yǎng)準(zhǔn)則。同時(shí)，還要明白加工食品對(duì)地球的危害。

（摘自英國(guó)廣播公司新聞網(wǎng)）（編輯/諾伊克）