天津某高校大學生膳食營養現況調查

吳菲 張磊 趙娜

摘要：目的? 調查天津某高校大學生每日膳食營養素的攝入情況，并提出健康飲食建議。方法? 選取2017年12月～2018年3月在天津某高校就讀的143名大學生，采用3d 24h膳食回顧法分析大學生冬春兩季營養狀況和膳食攝入情況，比較冬春季不同性別每日營養素達標率、膳食來源攝入量及三大產能營養素攝入量供能比例。結果? 冬季男生脂肪和碳水化合物攝入達標率高于女生，Fe的攝入達標率低于女生，差異有統計學意義（P<0.05）;春季女生Fe的攝入達標率高于男生，差異有統計學意義（P<0.05），其中不同性別在冬春兩季中能量、蛋白質、VA、VB1、VB2、VC、Ca、Mg攝入量均未達到標準供給量。冬季膳食來源實際攝入量達標膳食有畜禽肉類、大豆及堅果;春季膳食來源實際攝入量達標膳食僅有谷類薯類及雜豆，其中冬春兩季魚蝦類攝入量達標率最低，分別為5.22%和13.91%。男生冬季蛋白質供能比稍低于推薦值，不同性別其他產能營養素供能比均在推薦范圍內。結論? 天津某高校大學生存在多種營養素攝入不足，膳食結構不合理的問題，僅供熱比符合推薦標準。建議學校食堂改善膳食結構，提供符合膳食標準的多樣化食譜，對大學生開展健康飲食的教育宣傳。

關鍵詞：微量元素;膳食營養;膳食結構

中圖分類號：R153.9? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 文獻標識碼：A? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? DOI：10.3969/j.issn.1006-1959.2020.02.038

文章編號：1006-1959（2020）02-0132-04

Abstract：Objective? To investigate the daily dietary nutrient intake of college students in a university in Tianjin and make recommendations for healthy eating. Methods? A total of 143 college students studying in a university in Tianjin from December 2017 to March 2018 were analyzed using the 3d 24h dietary review method. The nutritional status and dietary intake of college students in winter and spring were analyzed， and the daily nutrient compliance rate of different genders in winter and spring was compared.Dietary source intake and energy supply ratio of the three major production capacity nutrient intakes.Results? In winter， the rate of fat and carbohydrate intake for boys was higher than that for girls， and the rate of Fe intake was lower than that for girls，the difference was statistically significant（P<0.05）.The rate of Fe intake for girls in spring was higher than that of boys，the difference was statistically significant（P<0.05）.Among them， the energy， protein， VA， VB1， VB2， VC， Ca， and Mg intakes of different genders in the winter and spring seasons did not reach the standard supply. The actual dietary dietary intake in winter is up to livestock and poultry meat， soybeans and nuts; the actual dietary dietary intake in spring is up to cereals and miscellaneous beans. The lowest were 5.22% and 13.91%. The protein energy supply ratio of boys in winter is slightly lower than the recommended value， and the energy supply ratio of nutrients and other capacities of different genders are within the recommended range.Conclusion? The problems of insufficient intake of multiple nutrients and unreasonable dietary structure of college students in a university in Tianjin are only for the heat ratio meeting the recommended standards. It is recommended that the school cafeteria improve the diet structure， provide diversified recipes that meet dietary standards， and educate college students on healthy eating.

Key words：Trace elements;Dietary nutrition;Dietary structure

營養素（nutrients）又稱營養要素，指食物中具有特定生理作用，能維持機體生長、發育、活動、繁殖以及正常代謝所需的物質，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質及維生素等。為保持人體健康，一方面人體應攝入含有一定種類、數量、適宜比例營養素的食物，另一方面營養素攝入過多或不足均會對健康造成危害[1]，嚴重時可導致死亡。本研究旨在調查在校大學生的膳食營養攝入狀況，分析膳食結構與攝入量，倡導合理膳食，從而促進大學生能夠更好的攝入營養，平衡膳食結構，提高身體健康水平。

1對象和方法

1.1研究對象? 選取2017年12月～2018年3月天津某高校143名學生作為研究對象，其中男生65人，女生78人，年齡18歲～22歲，平均年齡（20.57±0.86）歲。

1.2方法

1.2.1調查工具? 根據學生的作息及進食規律編制調查問卷，問卷內容包括一般情況（姓名、編號、性別、年齡、年級等基本情況）及進食情況（每日早餐、午餐、晚餐中的菜品種類及在其他時間菜品種類），冬春兩季問卷各一份。

1.2.2調查方法? 采用3d 24h膳食回顧法進行膳食調查。在整群隨機抽樣實施前，與所要調查的班級進行密切聯系，以宿舍為單位進行分組。詳細介紹此次調查的內容和情況。隨機抽樣后，組成調查小組進行相應培訓并發放調查問卷，3 d后對143名學生依次進行24 h回顧法膳食調查，問卷當天發放當天收回，將收上來的問卷進行統一編號。最后，將問卷進行有效篩選，錄入數據，進行分析評價。共發放問卷143份（每個調查對象有關冬春兩季調查問卷為一份），15份問卷丟失或損壞，回收有效問卷為128份，有效問卷回收率為89.50%。

1.3評價指標? 以中國營養學會2013年制定的《中國居民膳食營養素參考攝入量》[1]為標準進行評價，分析冬春兩季不同性別每日實際攝入量、參考供給量（RNI）和達標率、調查對象膳食來源及攝入量、三大營養物質攝入量供能比。供能比=產能營養素供能/總能量×100%。成年人膳食中碳水化合物提供的能量應占總能量的50%～65%，脂肪占20%～30%，蛋白質占10%～15%[2]。

1.4統計學方法? 利用Epidata軟件進行數據錄入，采用SPSS 21.0統計軟件進行數據分析，計算每人每日的食物消耗量及各種營養素攝入量，所得數據行χ2檢驗。以P<0.05表示差異有統計學意義。

2結果

2.1冬春季不同性別每日營養素達標率比較

2.1.1冬季? 男生脂肪和碳水化合物攝入達標率高于女生，Fe的攝入達標率低于女生（P<0.05）;不同性別在能量、蛋白質、I、VA、VB1、VB2、VC、VE、Ca、Mg、Cu的攝入達標率比較，差異無統計學意義（P>0.05）;其中，不同性別在能量、蛋白質、VA、VB1、VC、Ca、Mg攝入量均未達到標準供給量，見表1。

2.1.2春季? 女生Fe的攝入達標率高于男生，差異有統計學意義（P<0.05）;不同性別在能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、I、VA、VB1、VB2、VC、VE、Ca、Mg、Cu的攝入達標率比較，差異無統計學意義（P>0.05）;其中不同性別在能量、蛋白質、VA、VB1、VB2、VC、Ca、Mg攝入量均未達到標準供給量，見表2。

2.2冬春季膳食來源攝入量分析? 冬季膳食來源攝入量達標率>100.00%有畜禽肉類、大豆及堅果;春季膳食來源攝入量達標率>100.00%僅有谷類薯類及雜豆，其中冬春兩季魚蝦類攝入量達標率最低，分別為5.22%和13.91%，蔬菜類、奶類及奶制品、水果實際攝入量均未達到推薦攝入量，見表3。

2.3冬春季不同性別三大產能營養素攝入量供能比例? 大學生冬季的三大產能營養素供能比例，除男生蛋白質供能比稍低于推薦值，脂肪和碳水化合物供能比均處在適宜范圍內;春季的三大產能營養素供能比例均在推薦范圍，見表4、表5。

3討論

3.1天津大學生膳食營養現況? 本研究調查顯示，冬季三大產能營養素供能比例，除男生蛋白質供能比稍低于推薦值，脂肪和碳水化合物供能比均處在適宜范圍內;春季三大產能營養素供能比例均在推薦范圍，可能與天津地區居民普遍生活水平較高有關。VA、VC、VB1、VB2、等微量元素多來自于蔬菜、水果和乳制品等[1]。本研究中冬季膳食來源攝入量達標率>100.00%有畜禽肉類、大豆及堅果;春季膳食來源攝入量達標率>100.00%僅有谷類薯類及雜豆，其中冬春兩季魚蝦類攝入量達標率最低，分別為5.22%和13.91%，蔬菜類、奶類及奶制品、水果實際攝入量均未達到推薦攝入量，且冬春兩季不同性別在VA、VB1、VB2、VC、Ca、Mg攝入量均未達到標準供給量，說明天津某高校大學生微量元素攝入不足與其膳食結構不合理有關。微量元素在人體內含量雖然極微小，但卻具有強大的生物學作用，其參與酶、激素維生素和核酸的代謝過程[2]。如果膳食結構不合理、偏食或患某些疾病時，就容易造成體內微量元素缺乏。人體缺乏微量元素會導致相關疾病的發生，如缺鐵導致貧血;缺鋅使免疫力下降并影響發育和智力，缺碘發生甲狀腺腫大等[3]。此外，微量元素缺乏還可能是大學生亞健康的影響因素[4]。因此，建議學校食堂調整供給的食物膳食結構，多準備乳制品和魚蝦海鮮類的食物。此外，本研究結果顯示，冬季男生脂肪和碳水化合物攝入達標率高于女生，Fe的攝入達標率低于女生，差異有統計學意義（P<0.05）;春季女生Fe的攝入達標率高于男生，差異有統計學意義（P<0.05）;不同性別在能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、I、VA、VB1、VB2、VC、VE、Ca、Mg、Cu的攝入達標率比較，差異無統計學意義（P>0.05），這可能與大學女生注重于追求苗條身材不吃或少吃主食[5]，同時與有意識的增加補充Fe元素有關[6]。

3.2合理膳食建議? 針對本次調查的天津大學生應培養良好的飲食習慣，建立科學合理的膳食方式，選擇食物應力求多元化。人體每天都需要從膳食中獲取各種營養物質來維持其生存、健康和社會生活，但營養素攝入不足或過量都會對身體產生危害。《中國健康調查報告》中指出動物性食物攝入最多的人慢性病最多，即使攝入的動物性蛋白的量相對較少也會造成不良后果。因此，大學生更應該注意合理膳食，減少畜禽等肉類和內臟食物的過多攝入，增加蔬菜、水果、海產品、奶制品等食物的攝入。同時，應該加強營養指導，科學合理的膳食攝入是人體維持自身健康、促進生長發育的基礎，也是大學生們正常生活學習、提高學習效率的重要保障。《健康中國行動（2019～2030年）》指出，合理膳食是保證健康的基礎。《“健康中國2030”規劃綱要》指出，全面普及膳食營養知識，發布適合不同人群特點的膳食指南，引導居民形成科學的膳食習慣。因此高等學校更應該增加膳食營養相關知識的教育宣傳和課程，指導大學生改善膳食行為，增加健康營養的意識。另外，學校應為食堂配備有資質的營養師，調整飯菜的搭配，提供多樣化高質量的食物，增加蔬菜、水果、奶制品和魚蝦海鮮等類的食品，平衡膳食結構，提高身體健康水平。

參考文獻：

[1]孫長顥.營養與食品衛生學（第8版）[M].北京：人民衛生出版社，2017.

[2]蓋軻.食品中微量元素的分析[M].蘭州：甘肅科學技術出版社，2004.

[3]黃慧，李國慧，李貴霞，等.健康兒童血清中鈣、鎂、鐵、鋅、銅、鉛、鎘7種元素檢測結果研究[J].中國實驗診斷學，2019，23（3）：503-505.

[4]段冬麗，殷明月，李茜，等.貴陽市大學生亞健康與機體微量元素的關系[J].貴州醫藥，2019，43（1）：110-112.

[5]陳怡怡，鄭雙芝，盧甜甜，等.大學生膳食營養調查及相關問卷分析-以杭州師范大學為例[J].農產品加工，2019（3）：75-78.

[6]王彥平，曹婭，楊慶瑩，等.河南省某農業院校大學生營養KAP及膳食營養狀況調查分析[J].農產品加工，2017（3）：59-62.

[7]張衛.全民共建共享建設健康中國[J].中國食品，2019（15）：10-23.

收稿日期：2019-08-07;修回日期：2019-09-23

編輯/杜帆