意大利黑色墨魚面

文/錢桂華 編輯/易可

意大利黑色墨魚面

筆者與老伴隨團來到“因水而生，因水而美，因水而興”的意大利威尼斯。游覽了嘆息橋、圣馬可廣場、圣馬可大教堂等景點后，便來到向往已久的威尼斯特色餐廳，享用具有獨特風味的墨魚面、炸海鮮和甜點。

眾所周知，中國面食在山西，而西方面食在意大利，無出其右。有人說，意大利面條和中國面條真是一對攣生兄弟。意大利面條，有干面和濕面兩大類，有細面、寬面、通心面、花式面四大類形狀，或者分為長面、短面和其他面，種類至少有500種。意大利面品種繁多，有番茄醬通心面、松子干酪面、奶油意大利面……那么，為何偏要推薦墨魚面呢？

不一會兒，服務員端上墨魚面，只見盤中面條像墨汁一樣黑，初看起來不怎么討人喜歡。然而，嘗了一口，頗感滑爽，彈牙有嚼勁，很有特色。意大利政府法令明文規定，意大利面條中必須使用100%純正的優質杜蘭小麥(硬質小麥)，它的蛋白質含量比普通的小麥多，筋度也較強，所以才能形成好的嚼勁。用中國的行話說：口感質地好，吃口香。這香味既來自于意大利面粉的本香，又來自于拌面的橄欖油，有人說“番茄和意大利面條是夫妻”，那么媒人就是橄欖油，其特征就是香氣佳、口味濃，堪為吸人眼球的美食。

品嘗后，坐在對面的老伴看著我的嘴唇開懷大笑，原來是墨魚面中的墨汁染黑了嘴唇，很是有趣。吃著吃著又生疑惑，說是墨魚面，卻不見面中有墨魚，這黑色是否為添加劑？其實，這擔心是多余的，因為意大利面條除了原色，還有紅、橙、黃、綠、灰、黑等顏色。意大利法律明文規定：不論手工還是機制的意粉，都不可添加色素及防腐劑，所有的顏色都來自于天然的食材。

此時，讓我聯想到墨魚的民間傳說。當年秦始皇東巡到海邊，不慎把攜帶的盛硯墨的算袋掉進了海里。秦始皇派隨從打撈，但已來不及了，眼看著算袋在海水中漸漸地成了烏賊(墨魚)，形未變，仍是袋狀，墨未丟，尚留腹中。雖然這是傳說，但唐代的人對此已有認識，在段成式的《酉陽雜俎》中記載:“遇大魚，輒放墨方數丈，以混其身。”墨魚就得名于它遇敵時會放出墨汁。可見，墨魚面的黑色來自于墨魚的墨汁。

有人說，最愛吃墨魚的是日本人，餐館里有墨魚面條、墨魚壽司等。過去，墨魚之墨汁是無用之物，只有意大利人把它作為面條的調味品。意大利大廚特制的黑色墨魚面，將墨魚汁變廢為寶，物盡其用，這是一種創新。如今，墨汁黑色食品已成為一種時尚，既是補腎佳品，又可以抑制癌癥。

在意大利威尼斯首次品嘗到獨特風味的黑色墨魚面，令人感嘆。