古代的會(huì)客之禮

張崇琛

中國(guó)是禮儀之邦，中國(guó)人的禮儀表現(xiàn)在方方面面。而會(huì)客之禮便是其中很重要的一種禮儀。現(xiàn)按照會(huì)客時(shí)間的先后，將《禮記》中有關(guān)會(huì)客的規(guī)定，逐條加以介紹。

將上堂，聲必?fù)P。戶外有二屨，言聞則入，言不聞則不入。（《禮記·曲禮上》）

這是說在進(jìn)入主人家的大門時(shí)，必定要先發(fā)出一種聲音，以讓主人知道是來客了。古代多半是用清嗓子的方式讓主人聞知，如京劇中所表現(xiàn)的那樣。絕不能無聲無息地闖到別人家里，去做不速之客，那是很不禮貌的。今天則可以通過敲門或按門鈴的方式以告訴主人有客人來到。又，古人一般脫屨（即鞋子）于戶外，唯長(zhǎng)者可脫屨于內(nèi)。戶外既有二屨，則并戶內(nèi)之長(zhǎng)者，共三人矣。三人所言而不聞?dòng)谕猓厥敲苷劊释馊瞬灰送胍病?/p>

將入戶，視必下。入戶奉扃，視瞻毋回。戶開亦開，戶闔亦闔。有后入者，闔而勿遂。（《禮記·曲禮上》）

這是說入門時(shí)視線應(yīng)往下，不能舉目，以免給人造成趾高氣揚(yáng)的感覺。入門時(shí)還要兩手放在胸前，不可隨意擺動(dòng)。看東西也不要目光來回游移，以防干人之私。門原來是開著的仍要開著，原來是闔著的仍要闔著，必須尊重主人的習(xí)慣。最后一個(gè)進(jìn)門的也不要把門關(guān)死，以示不拒絕后面的來客。

凡與客入者，每門讓于客。客至于寢門，則主人請(qǐng)入為席，然后出迎客。客固辭，主人肅客而入。（《禮記·曲禮上》）

所謂“讓于客”，就是讓客人先入。但是到了寢室門口，主人則要先進(jìn)去收拾一下（象征性的），然后再讓客人進(jìn)入，以示對(duì)客人的尊重。清代大臣在參見皇帝時(shí)往往先要象征性地?fù)垡粨垡滦洌彩沁@個(gè)意思。如客人不肯先入，那么主人就肅拜以請(qǐng)，一同進(jìn)入。

毋側(cè)聽，毋噭應(yīng)，毋淫視，毋怠荒。游毋倨，立毋跛，坐毋箕，寢毋伏。斂發(fā)勿髢，冠毋免，勞毋袒，暑無搴裳。（《禮記·曲禮上》）

側(cè)耳以聽非但不恭，而且易生刺探別人隱秘之嫌。“噭應(yīng)”即大聲呼叫，“淫視”即目不轉(zhuǎn)睛地看某一件東西，“怠荒”謂容止放縱，都有違禮儀。還有在室內(nèi)走動(dòng)時(shí)不可表現(xiàn)出倨傲的樣子，站立時(shí)不可偏任一足（即稍息狀），坐時(shí)不可兩腿向前狀如簸箕。還要把頭發(fā)收斂好，勿使披散。而且古人的冠不同于帽子，它是成年男子的標(biāo)志，故不可以隨便免冠。做客時(shí)還不能袒胸，大熱天也不要把下身的裳（秦漢之前男女皆著裳）撩起來。

請(qǐng)業(yè)則起，請(qǐng)益則起。父召無諾，先生召無諾，唯而起。（《禮記·曲禮上》）

會(huì)客期間，無論向老師請(qǐng)教學(xué)業(yè)還是向他人請(qǐng)教問題，都應(yīng)該上身挺直，表示敬意。倘遇父親或老師召喚，也不要慢條斯理，光答應(yīng)不行動(dòng)，而應(yīng)當(dāng)說“是”，同時(shí)上身挺直。“諾”僅是漫應(yīng)之，“唯”則是照辦的意思，兩者有所不同。

毋摶飯，毋放飯，毋流歠。毋咤食，毋嚙骨，毋反魚肉，毋投與狗骨。毋固獲，毋揚(yáng)飯。飯黍毋以箸。毋嚃羹，毋絮羹，毋刺齒，毋歠醢。客絮羹，主人辭不能亨。客歠醢，主人辭以窶。（《禮記·曲禮上》）

“摶飯”即使勁盛飯，“放飯”謂食而無節(jié)，“流歠”即飲之而流于外，皆為不雅的吃相，應(yīng)該避免。“咤食”謂以舌口中作聲，會(huì)被主人當(dāng)作飯食不可口，故吃飯時(shí)不可發(fā)出聲音。“嚙骨”即啃骨頭，古人認(rèn)為在宴會(huì)上啃骨頭形象不佳，且易發(fā)出聲音，故不要這樣做。自己吃過或夾過的魚肉不要再放到盤子里，那樣很不衛(wèi)生。也不要把吃剩的骨頭扔給狗，那是賤主人之物，且兩狗相爭(zhēng)會(huì)影響人的情緒。“固獲”謂必欲取之，即幾次三番地要取得某一塊食物，這會(huì)給人留下貪得的形象，夾菜時(shí)不可如此。“揚(yáng)飯”謂以手散其熱氣，急欲求食之狀，也是要不得的。“嚃”即嘗，“絮”即調(diào)，對(duì)于主人端上來的羹（古代的羹里面是有肉或菜的），客人不宜先嘗或隨便加以調(diào)和，甚至說三道四。如有的客人不自覺，提出不合理要求，則主人便以不能烹飪?yōu)檗o婉拒。“醢”即肉醬，古代宴席上一般是不上肉醬的，這是因?yàn)樽勇匪篮笤欢鐬槿忉u，此后孔子便不再食肉醬的緣故。若客人提出要?dú)f醢，則主人可以貧困乏味為辭拒絕。至于在席間“刺齒”（即剔牙），古人一直以為是不雅的，更不要有這樣的舉動(dòng)。

共食不飽，共飯不澤手。（《禮記·曲禮上》）

尊客之前不叱狗。讓食不唾。（《禮記·曲禮上》）

共食而求飽，非謙讓之道也。“共飯不澤手”是說與人一起吃飯手上不可有汗?jié)桑磁K手），因?yàn)楣艜r(shí)吃米飯是用手抓，頗似今天新疆人之手抓飯，如果手臟了，別人會(huì)討厭的。中國(guó)人到了漢代才開始普遍使用箸，即筷子。尊客之前叱狗，會(huì)引起客人的多心，應(yīng)避免。主人讓吃的食物不要唾棄，否則會(huì)有鄙惡主人饌食之嫌。

燕侍食于君子，則先飯而后已。（《禮記·少儀》）

侍坐于君子，君子欠伸，撰杖屨，視日早暮，侍坐者請(qǐng)出矣。（《禮記·曲禮上》）

“先飯”即先嘗食，并以此勸客人下箸。“后已”即最后停止，無論有多少客人，也無論客人進(jìn)食速度是如何慢，主人總應(yīng)該是最后一個(gè)吃完的。切不可在客人沒有吃完之前，自己先放下碗筷，弄得客人很不好意思。倘是做客于有一定身份、地位和學(xué)問的“君子”之家，則看到“君子”有下列舉動(dòng)之一者，即應(yīng)告辭：一是“欠伸”，即伸懶腰，這說明主人已經(jīng)累了，不能再繼續(xù)陪客了;二是“撰杖屨”，即摸拐杖，找鞋子，這說明主人有事要外出;三是“視日早暮”，即看看太陽到什么時(shí)候了，猶如今日的看表，這說明會(huì)客時(shí)間長(zhǎng)了，主人已有厭倦之意。

這些規(guī)定，雖有的已經(jīng)過時(shí)，但也有不少內(nèi)容對(duì)今人的會(huì)客禮儀仍有一定的現(xiàn)實(shí)意義。